Ο σεφ Karlos Arguiñano μπορεί να έχει συμπληρώσει τα 77 του χρόνια, ωστόσο συνεχίζει να διατηρεί αστείρευτη ενέργεια, καθημερινή παρουσία στην τηλεόραση και μια εντυπωσιακά δραστήρια ζωή.
Ο διάσημος Ισπανός σεφ αποδίδει τη φυσική του κατάσταση σε έναν απλό αλλά πειθαρχημένο τρόπο ζωής, βασισμένο στη μεσογειακή διατροφή, την κίνηση και τη σταθερή, καθημερινή ρουτίνα.
Ο αγαπημένος μάγειρας της ισπανικής τηλεόρασης, που εδώ και χρόνια παρουσιάζει την εκπομπή «Cocina abierta», δηλώνει πως δεν σκέφτεται καθόλου τη συνταξιοδότηση, καθώς εξακολουθεί να απολαμβάνει τη δουλειά, τη μαγειρική και την επαφή με τον κόσμο.
Ξεκινά τη μέρα του πριν από τις 7 το πρωί
Ο Αργκινιάνο ξυπνά καθημερινά πολύ νωρίς, συνήθως μεταξύ 6:30 και 7:00 το πρωί. Όπως έχει αποκαλύψει, τα πρώτα λεπτά της ημέρας είναι αφιερωμένα αποκλειστικά στο σώμα του και στην ενεργοποίηση του οργανισμού του.
Πριν ακόμη πιει τον πρώτο του καφέ ή ξεκινήσει δουλειά, αφιερώνει περίπου 45 λεπτά σε ασκήσεις γυμναστικής και διατάσεις μέσα στο σπίτι του. Η πρωινή αυτή «ιεροτελεστία» περιλαμβάνει ήπιες ασκήσεις ενδυνάμωσης, κινησιοθεραπεία και stretching, ώστε να διατηρεί ευλύγιστες τις αρθρώσεις και ενεργούς τους μυς.
Ο ίδιος έχει παραδεχτεί πως, μέχρι να ολοκληρώσει το πρωινό του, αισθάνεται «σαν ζόμπι», ωστόσο θεωρεί πως η κίνηση από νωρίς το πρωί είναι απαραίτητη για να παραμένει δραστήριος όλη μέρα.
Το πρωινό τού σεφ: Απλό, μεσογειακό και χωρίς υπερβολές
Παρά τη φήμη του ως κορυφαίος σεφ, ο Karlos Arguiñano δεν ακολουθεί μοντέρνες δίαιτες ή ακραίες διατροφικές τάσεις.
Το πρωινό του είναι απόλυτα βασισμένο στη μεσογειακή διατροφή και αποτελείται συνήθως από:
- Έναν καλό καφέ με γάλα
- Ψωμί ή φρυγανισμένο ψωμί με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Φρούτα εποχής
- Μικρή ποσότητα ελαφριάς πρωτεΐνης
Ο ίδιος δίνει τεράστια σημασία στην ποιότητα των υλικών και ειδικά στο ελαιόλαδο, το οποίο θεωρεί βασικό «καύσιμο» του οργανισμού.
Αποφεύγει πλήρως τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα έτοιμα γεύματα και τις υπερβολικές ποσότητες ζάχαρης, ενώ δεν ακολουθεί τις τάσεις των «superfoods» ή των αποτοξινωτικών ροφημάτων.
Η δουλειά ως καθημερινή άσκηση
Μετά το πρωινό του μεταβαίνει στο πλατό της εκπομπής «Cocina abierta» στη Zarautz, όπου περνά πολλές ώρες όρθιος μαγειρεύοντας, μιλώντας και ηχογραφώντας εκπομπές.
Ο ίδιος θεωρεί πως η δουλειά του αποτελεί και μορφή φυσικής δραστηριότητας, αφού η συνεχής κίνηση στην κουζίνα και τα γυρίσματα τον κρατούν ενεργό όλη τη μέρα.
Η καθημερινή του συνήθεια: 10 χιλιόμετρα περπάτημα
Το σημαντικότερο κομμάτι της φυσικής του κατάστασης είναι οι καθημερινές του βόλτες. Ο Αργκινιάνο περπατά σχεδόν κάθε μέρα περίπου 10 χιλιόμετρα στις παραλίες και τα μονοπάτια της Zarautz.
Το περπάτημα γίνεται πάντα με γρήγορο ρυθμό, χωρίς μουσική ή ακουστικά. Όπως λέει, θέλει να ακούει μόνο τη θάλασσα και τον αέρα ώστε να «καθαρίζει το μυαλό του».
Πρόκειται για μια συνήθεια που τηρεί εδώ και χρόνια με απόλυτη συνέπεια και θεωρεί ότι τον βοηθά όχι μόνο σωματικά αλλά και ψυχολογικά.
Χαλάρωση με Watsu και ζωή δίπλα στη θάλασσα
Ένα ακόμη σημαντικό κομμάτι της καθημερινότητάς του είναι το Watsu, μια ιαπωνικής προέλευσης τεχνική υδρομασάζ και χαλάρωσης μέσα στο νερό. Η μέθοδος αυτή βοηθά στην αποφόρτιση της μέσης, στη χαλάρωση των μυών και στη μείωση του στρες που συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Παράλληλα, ο ίδιος πιστεύει ότι η ζωή δίπλα στη θάλασσα επηρεάζει καθοριστικά την υγεία και τη διάθεσή του. Δεν έχει φύγει ποτέ ουσιαστικά από τη Zarautz και δηλώνει πως η θέα του ωκεανού κάθε πρωί είναι από τα μεγαλύτερα δώρα της ζωής του.
Οικογένεια και απλότητα
Παρά τη διεθνή του αναγνώριση, ο Karlos Arguiñano συνεχίζει να ζει απλά, δίνοντας έμφαση στην οικογένεια, στο καλό φαγητό και στις καθημερινές συνήθειες. Μαζί με τη σύζυγό του, Luisi Ameztoy, δημιούργησαν το οικογενειακό τους εστιατόριο στο Palacio de Narros, όπου σήμερα δραστηριοποιούνται και τα παιδιά τους.
Ο ίδιος εξακολουθεί να πηγαίνει συχνά στις τοπικές αγορές, να αγοράζει φρέσκα ψάρια και λαχανικά από μικρούς παραγωγούς και να υποστηρίζει τη φιλοσοφία της παραδοσιακής, ισορροπημένης διατροφής.
Για τον Αργκινιάνο, το μυστικό της καλής ζωής δεν βρίσκεται στις στερητικές δίαιτες ή στις υπερβολές, αλλά στη συνέπεια, την κίνηση, το καλό φαγητό και την επαφή με τη φύση.