Ανησυχία έχει προκαλέσει η μαζική δηλητηρίαση από σαλμονέλα στην Λαμία μετά από κατανάλωση μολυσμένου κοτόπουλου, που σήμανε συναγερμό στον ΕΟΔΥ.
Με αφορμή το περιστατικό μικροεπιδημίας σαλμονέλωσης με τουλάχιστον 30 κρούσματα, ο ΕΦΕΤ ενημερώνει το κοινό για τα «επικίνδυνα» τρόφιμα στα οποία μπορεί να κρύβεται το βακτήριο καθώς και για την τήρηση των βασικών κανόνων υγιεινής κατά την προετοιμασία των τροφίμων αυτών στην κουζίνα.
Σε ποια τρόφιμα «κρύβεται» η σαλμονέλα -Προσοχή στα αυγά, το ωμό κρέας και τα θαλασσινα
Οι περισσότερες περιπτώσεις τροφιμογενών νοσημάτων – όπως η σαλμονέλωση - προκαλούνται από βακτήρια που ενώ βρίσκονται σε ωμά τρόφιμα, έρχονται σε επαφή (από λάθος χειρισμό) με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
Στα τρόφιμα, η σαλμονέλα εντοπίζεται κυρίως:
- στα αυγά
- στο ωμό κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας καθώς και
- στο ωμό χοιρινό κρέας.
Επίσης, σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, μπορεί να εμφανιστεί και στο νωπό γάλα και γαλακτοκομικά προιόντα από νωπό γάλα, στα θαλασσινά και στα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Σύμφωνα επίσης με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) oι Ευρωπαίοι επιστήμονες μελετούν τον τρόπο με τον οποίο τα παθογόνα, όπως η σαλμονέλα, μολύνουν τρόφιμα όπως τα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά και τα μπαχαρικά.
Τα φυλλώδη λαχανικά που καταναλώνονται ωμά και τα λαχανικά όπως τα κρεμμύδια και τα σπαράγγια συγκαταλέγονται στους συνδυασμούς που διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο μόλυνσης.
Τι να κάνουμε στην κουζίνα για να την αποτρέψουμε;
Η σαλμονέλα θανατώνεται με καλό μαγείρεμα, ωστόσο ένα άτομο μπορεί να μολυνθεί ακόμη και από τον ακατάλληλο χειρισμό των μαγειρεμένων τροφίμων και/ή την επαφή τους με ωμά προϊόντα.
Για να μείνουμε ασφαλείς:
- Μαγειρεύουμε καλά τα αυγά, τα πουλερικά και το κρέας για να εξαλείψουμε τα βακτήρια.
- Διατηρούμε χωριστά τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα για να αποφύγουμε τη διασταυρούμενη επιμόλυνση.
- Χρησιμοποιούμε καθαρά σκεύη, σανίδες κοπής και επιφάνειες για κάθε είδος τροφίμου.
- Πλένουμε προσεκτικά τα χέρια μας πριν και κατά τη διάρκεια του χειρισμού τροφίμων.
- Αποθηκεύουμε ευαλλοίωτα τρόφιμα στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των +5°C για να επιβραδύνουμε ή να σταματήσουμε την ανάπτυξη βακτηρίων.
Απλές συνήθειες κατά το μαγείρεμα, όπως αυτές, μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο σαλμονέλωσης.
Γενικά, λοίμωξη από τροφιμογενές νόσημα μπορεί επίσης να προκληθεί, όταν:
- τα τρόφιμα δεν μαγειρεύονται, ούτε αναθερμαίνονται σωστά
- κάποιος που δεν έχει πλύνει τα χέρια του ή είναι άρρωστος, χειρίζεται τα τρόφιμα,
- τα τρόφιμα δεν αποθηκεύονται στη σωστή θερμοκρασία, όπως για παράδειγμα, αν μείνουν εκτός ψυγείου ή κατάψυξης για μεγάλο χρονικό διάστημα,
- τα τρόφιμα καταναλώνονται, αφού έχει παρέλθει η ημερομηνία «ανάλωση έως» ή
- ζώα ή έντομα έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα.
Συμπτώματα και κίνδυνοι
Τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης στον άνθρωπο περιλαμβάνουν πυρετό, διάρροια και κοιλιακές κράμπες. Εάν η μόλυνση περάσει στο αίμα, μπορεί να αποτελέσει απειλή για τη ζωή.