Η έγκριτη δημοσιογράφος γεύσης και οίνου και συγγραφέας, Νίκη Μηταρέα, μας ταξιδεύει στο αγαπημένο της κυκλαδίτικο νησί, στην Πάρο, και μας μυεί σε γεύσεις που θα μας μείνουν αξέχαστες.
Η Νίκη Μηταρέα ασχολείται δημοσιογραφικά με την γαστρονομία πολύ πριν το fooding γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή και φωταγωγημένα σπορ στα social media, πολύ πριν η γαστρονομία γίνει τάση. Για την ακρίβεια, η Νίκη Μηταρέα είναι από τους ανθρώπους που έβαλαν μέσω του Τύπου κυριολεκτικά τις βάσεις στην χώρα μας γι' αυτό που όλοι σήμερα αποκαλούμε ελληνική γαστρονομική σκηνή.
Το iefimerida.gr τη συνάντησε στην Πάρο, την ακολούθησε στις γαστρονομικές της περιηγήσεις στο νησί και κατέγραψε τα αγαπημένα της μέρη για φαγητό, τις παραλίες που της αρέσουν, τις κρυφές της διευθύνσεις για φρέσκο ψάρι, καλό κρασί και αυθεντικές παριανές νοστιμιές.
Αν η Πάρος ήταν ηρωίδα σε ταινία, τι χαρακτήρας θα ήταν;
Θα ήταν πρόσχαρη, οικεία, έξω καρδιά, με διάθεση για διασκέδαση, χυμώδης, σαγηνευτική αλλά και μυστηριώδης, μια όμορφη σειρήνα. Θα μπορούσε να την ενσαρκώσει η Μόνικα Μπελούτσι που είναι και τακτική επισκέπτριά της.
Είστε στην Αθήνα και σκέφτεστε την Πάρο: Ποια είναι η πρώτη εικόνα που σας έρχεται στο μυαλό;
Βρίσκομαι καθισμένη στην ασβεστωμένη πεζούλα έξω από το εκκλησάκι του Άη Νικόλα που στέκει αγέρωχο στο έμπα του λιμανιού της Νάουσας και κλείνει το μάτι στο Ενετικό κάστρο. Από εκεί ατενίζω τα καΐκια με τους γλάρους να στέκουν στην πλώρη τους, τα χταπόδια να λιάζονται, τα λευκά σπιτάκια που αστραποβολούν κάτω από το εκτυφλωτικό αιγαιοπελαγίτικο φως. Εικόνα καρτ ποστάλ που ποτέ δεν χορταίνω.
Ποια είναι η σχέση σας με τη Νάουσα της Πάρου; Πόσα χρόνια πηγαίνετε εκεί;
Τη Νάουσα επισκέπτομαι από παιδί, από όταν ξεκίνησαν οι γονείς μου την δημιουργία ενός μικρού ξενοδοχείου, τα «Bungalows Marina», στην κορυφή του χωριού. Όλα τα καλοκαίρια μου είναι παριανά, συνδεδεμένα με το νησί. Και είναι πολλά.
Είναι ίδια η πρώτη εντύπωση που είχατε, με την εικόνα που έχετε τώρα για το νησί;
Στο πέρασμα των χρόνων πολλά έχουν αλλάξει. Έχει αλλάξει η φυσιογνωμία του νησιού. Η ανάπτυξη και κυρίως ο τουρισμός έχει δώσει πολλά στην Πάρο αλλά υπάρχουν και οι αρνητικές πτυχές στην εξέλιξη αυτή.
Ποια είναι τα «προτερήματα» και ποια τα «ελαττώματα» του νησιού; Τι αγαπάτε στην Πάρο και τι μισείτε σε αυτή;
Αγαπώ στην Πάρο την ομορφιά της που βγαίνει από την απλότητα. Αγαπώ τις «φορεσιές» που αλλάζει το νησί σε κάθε εποχή με τα εκτυφλωτικά χρώματα της φύσης και τα συγκλονιστικά αρώματα που φέρνει ο άνεμος. Αγαπώ τις χρυσαφένιες παραλίες και τα γαλαζοπράσινα νερά. Αγαπώ τα ηλιοβασιλέματα από την Παροικιά. Αγαπώ τις κατοικίες που δεν τις έχει αγγίξει ο χρόνος. Αγαπώ τα ξεχασμένα πατητήρια και τους αμπελώνες. Αγαπώ τις ξερολιθιές. Αγαπώ τα λευκά ξωκλήσσια που περιμένουν να ανάψεις το καντήλι τους. Αγαπώ τους ανθρώπους της που είναι φιλόξενοι, έτοιμοι να ανοίξουν την αγκαλιά τους. Η λέξη μισώ δεν ταιριάζει στο νησί της καρδιάς μου. Θα έλεγα ότι με απογοητεύουν όσοι , ξένοι και ντόπιοι, δεν την σέβονται.
Ποια είναι η αγαπημένη σας γωνιά στο νησί;
Δεν υπάρχει μόνο μια, αλλά πολλές αφού το νησί σου προσφέρει απλόχερα τις ομορφιές του.
Ο γαστρονομικός χάρτης της Πάρου μέσα από τα μάτια μιας έμπειρης γευσιγνώστριας
Ποιες είναι οι αγαπημένες σας γεύσεις στο νησί;
Στην Πάρο ο ήλιος έχει τον δικό του μοναδικό τρόπο να «μαγειρεύει» τα ντόπια υλικά. Η γούνα είναι λιόκαφτο ψάρι που ψήνεται κάτω από τις ακτίνες του ήλιου πριν μπει στην πυρά και πατάει πάνω στην τεχνική που χρησιμοποιούσαν εδώ και πολλά χρόνια οι ψαράδες. Εξαιρετικός μεζές για να συνοδεύσεις την σούμα σου, το ντόπιο τσίπουρο. Όπως και το ψητό χταπόδι.
Την περίοδο του Πάσχα είναι στις δόξες τους τα κάλφα, άγρια σπαράγγια, που παραδοσιακά βράζονται και συνοδεύονται με σκορδαλιά. Το νησί φημίζεται για την παράδοση του στην αρτοποιητική τέχνη, άλλωστε οι διάσπαρτοι ανεμόμυλοι μαρτυρούν την σοφία του κυκλαδίτικου πολιτισμού. Παξιμάδια, κουλούρια, ξεροτήγανα αλλά και διάφορες πίτες όπως ραφιόλια γεμιστά με μυζήθρα, μαραθοπιτάκια, και κολόπια που είναι μικρές πίτες γεμιστές με ποικιλία από άγρια χόρτα δίνουν το στίγμα της νόστιμης παράδοσης.
Σε τι επίπεδο είναι η γαστρονομία της Πάρου;
Το νησί γαστρονομικά έχει προσαρμοστεί στις απαιτήσεις των καλοκαιρινών επισκεπτών. Η παράδοση και τα ντόπια υλικά δίνουν έμπνευση στους σεφ που εκφράζουν μέσα από τις μαγειρικές προτάσεις τους την σύγχρονη κουζίνα. Η σημερινή του γαστρονομία είναι πολυσυλλεκτική. Μπορείς να βρεις από το απλό ταβερνάκι έως εστιατόρια με αστεράτες προδιαγραφές.
Αγαπημένα εστιατόρια; Τι μας προτείνετε και τι πιάτα να δοκιμάσουμε αν πάμε σε αυτά;
Στην Νάουσα έχεις καλές επιλογές. Στο λιμανάκι στο εστιατόριο «Mario» που φημίζεται για την θαλασσινή κουζίνα του απολαμβάνω τον ψητό τόνο με χιουνκιάρ δηλαδή καπνιστή μελιτζάνα με γιαούρτι.
Στον «Barbarossa» αξίζει να ενδώσεις σε μια λιμπιστική αστακομακαρονάδα.
Στα ασβεστωμένα σοκάκια της Νάουσας θα ανακαλύψεις το παλιό καφενείο με την ονομασία «Παλιά Αγορά» και θα δοκιμάσεις φρέσκο καλαμάρι που βγαίνει από εξαιρετικό τηγάνι. Στην παραλία του Άη Δημήτρη στον «Γλαύκο» που τον βρέχει η θάλασσα θα πας για εξαιρετικό φρέσκο ψάρι. Στην «Μαντζουράνα», με θέα τη Νάουσα, η Άννα και ο Γιάννης μαγειρεύουν σε «άπταιστα» ελληνικά όπως οι χρυσαφένιες τηγανητές πατάτες με σος αυγού και φέτας. Η χαλαρή αυλή στο «Τακίμι» προσφέρεται για μουσικές νησιώτικες βραδιές και μεζές σούμας.
Στον Αμπελά πάνω στο κύμα το «Blue Oyster» με δημιουργική κυκλαδίτικη κουζίνα ανοίγει την πόρτα της όρεξης με ταρτάρ φρέσκιας γαρίδας με μάνγκο Πάρου, μους κατσικίσιου τυριού και ίνες πεπεροντσίνο. Στην ίδια περιοχή η ταβέρνα «Θαλάμι» σε ταξιδεύει σε περασμένες δεκαετίες, κάτω από τα αλμυρόδεντρα γεύεσαι καλοφτιαγμένη γούνα.
Στο αυθεντικό χωριουδάκι Πρόδρομος με τις ολάνθιστες αυλές στο «Καλλιτεχνικό Καφενείο» η φιλόξενη μαγείρισσα του Μαρία σερβίρει νόστιμη παριανή ρεβιθάδα.
Στο ορεινό χωριό Λεύκες αγαπημένο μου είναι το «Ράμνος Καφέ» που στην υπέροχη βεράντα του απολαμβάνω από τα χεράκια της Μαρουσώς ονειρεμένη μυζηθρόπιτα με φρέσκια μυζήθρα και μοσχοβολιστό παριανό μέλι.
Στην παραλία του Δρυού το εστιατόριο «Κύμα» σερβίρει δημιουργικά πιάτα όπως λαβράκι σεβίτσε με αλμυρίκια, ελιές, gel αγγουριού και bloody Mary. Στην Αλυκή στο «Μουράγιο» θα πας για θαλασσινούς μεζέδες φερμένους από το δικό τους καΐκι. Στην Παροικιά στην ψαροταβέρνα του «Αποστόλη» τα ψητά μπαρμπούνια ευωδιάζουν θάλασσα και κλέβουν την παράσταση.
Έχετε μια ελεύθερη μέρα μόνο για εσάς: πώς την περνάτε στο νησί; Τι κάνετε; Τι αγοράζετε; Πού πηγαίνετε; Ποια είναι η διαδρομή και οι στάσεις για μια ιδανική μέρα στο νησί;
Νωρίς το πρωί, μόλις ο ήλιος υψωθεί, μου δίνει χαρά να πηγαίνω στο λιμανάκι της Νάουσας όταν έρχονται τα ψαροκάικα και βγάζουν οι ψαράδες τα φρέσκα ψάρια από τα δίχτυα.
Μετά θα επισκεφτώ την φίλη μου την Άννα Κάγκανη για να πάω στο μπαξέ της με το καλαθάκι μου να μαζέψω ντοματάκια, να κόψω βλίτα και να τρυγήσω την συκιά της. Στην βεράντα της με θέα τα σμαραγδένια νερά στις διάσημες Κολυμπήθρες θα πιούμε τον καφέ μας που θα συνοδεύσουμε με γλυκό κουταλιού σταφύλι από τα χεράκια της.
Θα κάνω ένα πέρασμα από το ντελικατέσσεν του Αρσένη για να προμηθευτώ κυκλαδίτικα τυριά, παριανό χυμό ρόδι και τα εκπληκτικά μάνγκο της Πάρου. Αγαπημένη μου διαδρομή για κολύμπι είναι η παραλία της Λάγγερης με τους αμμολόφους και τους κέδρους. Βάζω αντηλιακό, βιβλίο και πετσέτα στην ψάθινη τσάντα και ξεκινώ.
Έχετε κάποιον φίλο που έρχεται να μείνει στο νησί για πρώτη φορά, σε ποια μέρη τον πηγαίνετε για να διαμορφώσει την αληθινή εικόνα για την Πάρο;
Με το αυτοκίνητο κάνεις εύκολα το γύρο του νησιού και γεμίζουν τα μάτια σου εικόνες. Βόλτα στην αγορά της Παροικιάς με τα αρχοντικά σπίτια, επίσκεψη στο Αρχαιολογικό Μουσείο και στην εκκλησία Εκατονταπυλιανή. Αξίζει να ανακαλύψεις την παραδοσιακή γοητεία του χωριού της Μάρπησσας αλλά και το ορεινό χωριό των Λεύκων με τους ανεμόμυλους στην κορυφογραμμή του. Η βόλτα στα Αρχαία Λατομεία του νησιού στο Μαράθι δεν είναι συνηθισμένη αλλά αξίζει τον κόπο. Και βέβαια βόλτα στα ασβεστωμένα σοκάκια της Νάουσας.
Σε ποιο σημείο της Πάρου λες «Ε ναι υπάρχει Θεός».
Περνάς το χωριό της Μάρπησσας και αρχίζει η ανάβαση του λόφου που στην κορυφή του δεσπόζει η κατάλευκη εκκλησιά του Αγίου Αντωνίου. Εκεί η θέα είναι συγκλονιστική. Αγναντεύω το απέραντο γαλάζιο και βλέπω τα κυκλαδονήσια γύρω μου. Με συνεπαίρνουν οι ευωδιές από τα θυμάρια, τα φλισκούνια και τα φασκόμηλα. Αίσθηση ελευθερίας.
Κάτι που κάνετε στην Πάρο που δεν θα κάνατε εύκολα στην Αθήνα;
Λατρεύω την πεζοπορία και εδώ στο νησί γίνεται απολαυστική δίπλα στην θάλασσα. Αγαπημένη μου διαδρομή είναι από τα μονοπάτια του Πάρκου στον Άη Γιάννη τον Δέτη που με φέρνουν στον Φάρο του Κόρακα. Τοπίο μαγικό. Βράχια ασημένια σμιλεμένα από την θάλασσα και όλο το μπλε στο βλέμμα μου.
Μια αγαπημένη ανάμνηση από το νησί;
Πάσχα, κάποια χρόνια πίσω, στο ουζερί του Στρατή, το μοναδικό στο λιμανάκι στη Νάουσα, τρώγαμε άπληστα σουπιές με το μελάνι τους που έβγαιναν από την φουφού. Τσουγκρίζαμε τα ποτηράκια μας με την σούμα και γελάγαμε μέσα από την καρδιά μας. Ξέγνοιαστα.
Τα αγαπημένα μέρη για ποτο και καφέ
Αγαπημένα μπαρ για night out;
Στην Νάουσα στο Sommaripa Consolato με εποπτική θέα στο λιμανάκι και στο Sante στο τρίστρατο της Νάουσας.
Σε ποια καφέ μπορεί κάποιος να χαλαρώσει και να απολαύσει τη μέρα με τους φίλους του;
Στο Come Back πάνω στο κύμα στην παραλία του Άη Δημήτρη που θεωρείται η Βενετιά της Νάουσας. Απολαυστικός καφές, εξαιρετικό πρωινό. Το βράδυ πετυχημένα κοκτέιλ που συνοδεύουν πιάτα που σε κάνουν βόλτα στις έθνικ κουζίνες.
Η αγαπημένη σας διαδρομή με αυτοκίνητο;
Τσουκαλιά-Μώλος, χωματόδρομος πάνω στην παραλία.
Ένα βιβλίο που διαβάσατε εκεί και το έχετε ταυτίσει με το μέρος; Ποιο βιβλίο υπάρχει αυτή τη στιγμή στο κομοδίνο σας στο νησί;
Από το παριανό μάρμαρο έχουν δημιουργηθεί έργα τέχνης παγκόσμιας ακτινοβολίας. Η ιστορία του ολόλευκου μαρμάρου αλλά και η επίσκεψη μου στις αρχαίες στοές στην περιοχή Μαράθι έχουν εξιτάρει το ενδιαφέρον μου και στο βιβλίο «Παριανοί Λατόμοι –Από την Πάρο στην Πεντέλη» της Κυριακής Ραγκούση-Κοντογιώργου διάβασα τις ιστορίες των λατόμων τους.
Στο κομοδίνο μου έχω στο ipad το καινούργιο ακυκλοφόρητο αστυνομικό βιβλίο του Νικόλα Βεντουρή με τίτλο «Ο Αγιογράφος». Δεν θα σας αποκαλύψω την υπόθεση. Με τον Νικόλα, που είναι γέννημα θρέμμα του νησιού, είμαστε πολλά χρόνια φίλοι και μας αρέσει να συζητάμε και να ανταλλάσσουμε απόψεις για τα αστυνομικά μυθιστορήματα που έχει γράψει με τις υποθέσεις να εκτυλίσσονται στην Πάρο. Το τελευταίο βιβλίο του «Το Ψαροκόκκαλο» εκδόσεις Υδροπλάνο σε ταξιδεύει με αρκετές δόσεις μυστηρίου στο νησί.
Αν η Πάρος είχε soundtrack τι μουσική θα επιλέγατε και ποια τρία τραγούδια θα είχε;
Το νησί έχει πολλές προσωπικότητες που ακουμπούν σε διάφορες διαθέσεις και σε κάθε περίπτωση είναι διαφορετικό το soundtrack που θα διαλέξεις. Για τους απόλυτους κλασικούς του ελληνικού καλοκαιριού η μουσική του Χατζηδάκη από το «Τοπ Καπί» ή το «Ποτέ την Κυριακή» εξακολουθεί να έχει την επικαιρότητά της. Για αυτούς που ψάχνουν την ομορφιά της φύσης μέσα από την παράδοση το «A Good Year» είναι ιδανικό, ενώ για τους φανατικούς της night life θα επέλεγα ένα χορευτικό all time classic όπως το «Saturday Night Fever».
Οι καλύτερες δραστηριότητες στο νησί για ένα παιδί
Αν έπρεπε να ξεναγήσετε ένα παιδί στο νησί πού θα το πηγαίνατε;
Η Πάρος έχει πολλές παραλίες εύκολα προσβάσιμες, ήπιες, αμμουδερές με πολλές θαλασσινές δραστηριότητες. Πραγματικά η χαρά του παιδιού. Προσφέρονται οι Πεταλούδες στην περιοχή Σωτήρες αλλά αξίζει και μια βόλτα με τα άλογα του Θανάση Ρούσου λίγο έξω από την Νάουσα. Ωραία είναι η διαδρομή στα μονοπάτια του Πάρκου στον Άη Γιάννη όπου εκεί στην παραλία βρίσκεται και ο Ναυτικός Όμιλος Νάουσας Ναϊάς και προσφέρεται για ιστιοπλοΐα.
Ποιες είναι οι καλύτερες προτάσεις, στο νησί για όσους λατρεύουν την τέχνη;
Το καλοκαίρι υπάρχει πλούσια καλλιτεχνική δραστηριότητα στο νησί . Στο ανοιχτό θέατρο του Πάρκου στην παραλία του Άη Γιάννη πραγματοποιούνται πολλές μουσικοθεατρικές εκδηλώσεις αλλά και περιβαλλοντικές. Στην Παροικιά υπάρχουν εκδηλώσεις αφιερωμένες στην αρχιτεκτονική, στη γλυπτική, στη ζωγραφική. Στο Μουσείο Περαντινού γίνονται σεμινάρια γλυπτικής.
Οι πιο ωραίες παραλίες του νησιού για όλα τα γούστα
Ποιες είναι οι αγαπημένες σας παραλίες; Τι θα μας προτείνατε για...
...ερημική παραλία: Λάγγερη
...οικογενειακή: Χρυσή Ακτή
...ωραίο beach bar: Santa Maria
...beach restaurant: Blue Oyster στον Αμπελά
Οι μετακινήσεις στο νησί είναι εύκολες με τα ΜΜΜ;
Είναι εύκολες και έχει συχνά δρομολόγια για όλα τα χωριά και τις παραλίες.
Τι πρέπει να έχει αγοράσει κανείς πριν φύγει από τη Νάουσα;
Τα φημισμένα παριανά κρασιά που βραβεύονται στο εξωτερικό, τα τοπικά τυριά, την κάπαρη, το παραδοσιακό γλυκό ζαχαρομπακλαβά.
Υπάρχουν βιβλιοπωλεία στο νησί;
Φυσικά και υπάρχουν βιβλιοπωλεία με ελληνικά και ξένα βιβλία καθώς και Τύπο.
Delivery στο σπίτι: Τι παραγγέλνουμε και από πού;
Μετά την πανδημία αρκετά εστιατόρια μπορούν να στείλουν φαγητό στο σπίτι. Η ποικιλία είναι μεγάλη και αφορά διάφορα επίπεδα ποιότητας και τιμών. Μπορείς να παραγγείλεις από ένα σουβλάκι ή μια πίτσα, μέχρι γκουρμέ γεύμα πολλών ατόμων.