Στο ιταλικό εστιατόριο Etien Pizza Bar ξεχωρίζουν οι gastropizzes που παντρεύουν την ναπολιτάνικη με την ελληνική κουζίνα.
Φωλιασμένο σε μια ήσυχη, κομψή γειτονιά της Βούλας, το Etien Pizza Bar δεν είναι απλώς ένα ακόμα ιταλικό εστιατόριο που δίνει έμφαση στη χειροποίητη πίτσα. Είναι ένας προορισμός που θα έλεγα ότι επαναπροσδιορίζει τη σχέση μας με την πίτσα με πιο ουσιαστικό τρόπο, σύγχρονο και βαθιά γευστικό.
Τα εστιατόρια που κρύβονται μέσα σε γειτονιές ή στοές έχουν κάτι το γοητευτικό. Δεν εμφανίζονται μπροστά σου -είναι σαν να τα αφουγκράζεσαι και να τα αναζητάς για να ανακαλύψεις κάτι το διαφορετικό. Το ίδιο συμβαίνει και με το Etien Pizza Bar. Ακολουθώντας τις οδηγίες του Gps βρέθηκα σε μια ήσυχη γειτονικά ου στη γωνία βρίσκεται το ιταλικό εστιατόριο. Ο χώρος προσεγμένος, με χαμηλούς τόνους όπου η ιταλική κουλτούρα συναντά την ελληνική δημιουργικότητα.
Μπαίνοντας στο εσωτερικό του ιταλικού εστιατόριου από τη μία ο επισκέπτης αντικρίζει το γουστόζικο μπαρ και από την άλλη βλέπει την ανοιχτή κουζίνα που ετοιμάζονται όλα τα πιάτα που θα βρείτε στο μενού. Ο consultant chef Μάριος Τσακίρης βρίσκεται πάνω από τα ζυμάρια του, ενώ στο χειμερινό μενού έχει ετοιμάσει πίτσες, τις ονομάζει gastropizza, που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού. Αυθεντική pizza fritta, ευρηματικά toppings και comfort πιάτα που μιλούν τη γλώσσα της απόλαυσης συνθέτουν μια εμπειρία που δεν βασίζεται στην υπερβολή, αλλά στη γνώση και τον σεβασμό της πρώτης ύλης.
Οι gastropizzes στο ιταλικό εστιατόριο «Etien»
Ξεκινήστε το δείπνο σας με ένα πολύ φίνο vitello tonato και συνοδέψετε με λευκό κρασί ή κάποιο cocktail -αλλιώς δοκιμάστε τις truffle potatoes που γίνονται με λεπτοκομένα chips πατάτας. Στο μενού η πίτσα παραμένει η μεγάλη πρωταγωνίστρια. Από την Burrata με ντομάτα San Marzano και καπνιστά τοματίνια, μέχρι τη Smashing Pumpkin με κρέμα κολοκύθας και coppa, τη γήινη Tartufata με μαύρη τρούφα και την εμβληματική Mortazza με μορταδέλα Bologna Favola, stracciatella και πέστο βασιλικού με φιστίκι, κάθε ζύμη αφηγείται τη δική της ιστορία. Ιστορίες ισορροπίας, μνήμης και σύγχρονης ματιάς που με την κάθε μπουκιά θα απολαύσετε νόστιμες γεύσεις.
Ξεχωρίζει η Frittella, το τηγανόψωμο με ρικότα και μέλι τρούφας, ενώ στην ενότητα Magna Grecia gastropizza αποτυπώνεται με καθαρότητα η δημιουργική ταυτότητα του Μάριου. Η Kesarias, με κασέρι, πιπεριά Φλωρίνης και μοσχαρίσιο παστουρμά, παντρεύει την Ανατολή με την παράδοση, ενώ η Ladenia, η «ελληνική» εκδοχή της τορινέζικης pizza padellino, εμπνευσμένη από τη λαδένια της Κιμώλου, μεταφέρει στο τραπέζι τη γεύση του Αιγαίου μέσα από ζύμη, τομάτα και ελαιόλαδο.
Highlight στο μενού παραμένει η signature Pizza Fritta, με τη χαρακτηριστική τηγανητή ζύμη και γέμιση από σιγομαγειρεμένο ragù Bolognese και τυριά -μια ωδή στη ναπολιτάνικη παράδοση. Πρόκειται για με πίτσα που αποτυπώνει όλη τη νοστιμιά της πρώτης ύλης: από το ωραίο ζυμάρι μέχρι το ντελικάτο σιγομαγειρεμένο κιμά που βγάζει «σπιτικά» αρώματα.
Η εμμονή στη λεπτομέρεια ξεκινά από το αλεύρι. Εισάγεται από τον artisanal μύλο Molino Paolo Mariani στην κεντρική Ιταλία και αλέθεται σε κυλινδρόμυλο τιτανίου, ώστε να διατηρούνται αναλλοίωτα τα θρεπτικά και γευστικά του χαρακτηριστικά. Το μείγμα αλεύρων έχει δημιουργηθεί αποκλειστικά για το Etien Pizza Bar, χαρίζοντας στη ζύμη τη χαρακτηριστική της υφή: τραγανή εξωτερικά, αφράτη εσωτερικά, με σωστή υγρασία. Η αργή ωρίμανση των 48 ωρών ολοκληρώνει τον μοναδικό της χαρακτήρα.
Αντίστοιχη σημασία έχει και η ντομάτα. Χρησιμοποιείται αποκλειστικά η αρωματική Π.Ο.Π. San Marzano της ιταλικής εταιρείας Nolano, με τον Μάριο Τσακίρη να είναι ο Έλληνας ambassador της.
Στις πίτσες που κυριαρχεί η γεύση της ντομάτας θα καταλάβετε πόσο νόστιμη είναι και πόσο «δένει» με τα υλικά. Μια απλή πίτσα με την κόκκινη σάλτσα να απλώνεται πάνω στο ζυμάρι θα σας αποζημιώσει -άλλωστε η απλότητα των υλικών δημιουργεί το πιο γευστικό αποτέλεσμα στον ουρανίσκο.
Στα κυρίως πιάτα, το Chicken Paillard και το Sirloin Tagliata κρατούν τη λεπτή ισορροπία ανάμεσα στην απλότητα και τη φινέτσα, ενώ η ενότητα pasta αναδεικνύει την αγάπη για το καλομαγειρεμένο φαγητό με συνταγές όπως Cacio e Pepe, Carbonara και νιόκι Ragù Genovese. Κάθε πιάτο υπηρετεί τη φιλοσοφία του Etien: λιτότητα, νοστιμιά και καθαρή γεύση.
Το φινάλε είναι, όπως πάντα, ιταλικό. Το αυθεντικό Baba au rum με αχλάδι ποσέ και montée βανίλια, το Tiramisu pistachio & melagrana με πραλίνα φιστικιού και ρόδι, και η Torta bruciata cioccolata με mascarpone και μπισκότο κανέλας, λειτουργούν ως ένας γλυκός επίλογος με ισορροπία και χαρακτήρα.
Την εμπειρία ολοκληρώνει μια προσεκτικά επιμελημένη wine list από τον σομελιέ Γιώργο Αλεξίου, με έμφαση σε ιταλικές και ελληνικές ετικέτες, ενώ τα cocktails κινούνται στη λογική του aperitivo -ιδανικά για να ανοίξουν ή να κλείσουν ένα δείπνο με την ανεμελιά του ιταλικού τρόπου ζωής.
Info: Πλαστήρα 10 &Ποσειδώνος 14, Βούλα