Το ανανεωμένο μενού του εστιατορίου GB Roof Garden υπογράφει ο νέος Chef de Cuisine Γιάννης Ροκανάς υπό την καθοδήγηση του βραβευμένου με αστέρι Michelin Αστέρη Κουστούδη. Τι ξεχωρίσαμε.
Στην καρδιά της Πλατείας Συντάγματος, η είσοδος στο ιστορικό ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρεταννία» μοιάζει με ένα πέρασμα σε μια άλλη εποχή. Ο χρόνος επιβραδύνεται σχεδόν ανεπαίσθητα, καθώς η ατμόσφαιρα του εσωτερικού χώρου σε αγκαλιάζει με μια σπάνια αίσθηση ηρεμίας και διακριτικής πολυτέλειας - μια αντίθεση που εντυπωσιάζει, αν αναλογιστεί κανείς τον παλμό της πόλης ακριβώς έξω από τις πόρτες του.
Ανεβαίνοντας στον 8ο όροφο, εκεί όπου βρίσκεται το εμβληματικό GB Roof Garden Restaurant, η εμπειρία κορυφώνεται. Η θέα προς την Ακρόπολη απλώνεται μπροστά σου επιβλητική και καθηλωτική, ένα ζωντανό σκηνικό που δύσκολα περιγράφεται με λέξεις. Το βλέμμα χάνεται ανάμεσα στα φώτα της πόλης και τη διαχρονική αίγλη του Ιερού Βράχου, δημιουργώντας μια στιγμή που μένει χαραγμένη στη μνήμη.
Η εμπειρία, ωστόσο, δεν περιορίζεται μόνο στο τοπίο. Η άψογη εξυπηρέτηση του προσωπικού λειτουργεί σχεδόν αθόρυβα, αλλά καθοριστικά, ενισχύοντας την αίσθηση ότι κάθε λεπτομέρεια έχει φροντιστεί με ακρίβεια. Γύρω σου, επισκέπτες από κάθε γωνιά του κόσμου συνθέτουν ένα πολύχρωμο, κοσμοπολίτικο μωσαϊκό - ένα σκηνικό που κάνει το γαστρονομικό ταξίδι ακόμη πιο ενδιαφέρον.
Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, το μενού δεν είναι απλώς μια λίστα επιλογών, αλλά μια πρόκληση: να σταθεί αντάξιο της θέας, της ιστορίας και των προσδοκιών. Και τελικά, είναι ακριβώς αυτή η ισορροπία ανάμεσα στη γαστρονομία, την αισθητική και την εμπειρία που καθιστά το GB Roof Garden έναν προορισμό από μόνο του. Ένα σημείο όπου η Αθήνα αποκαλύπτει την πιο κομψή και μαγευτική της πλευρά.
Η φιλοσοφία του καινούργιου μενού του εστιατορίου
Με έμπνευση από τον πλούτο της ελληνικής γης και την εποχικότητα, ο νέος Chef de Cuisine Γιάννης Ροκανάς, υπό την καθοδήγηση του Executive chef του ομίλου, Αστέρη Κουστούδη, υπογράφει το ανανεωμένο fine comfort μενού που υπόσχεται μια εμπειρία υψηλής γαστρονομίας με μεσογειακή ταυτότητα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο Γιάννης Ροκανάς έρχεται από την Κρήτη όπου ηγείτο των εστιατορίων του «Acro suites Resort» στην Αγ. Πελαγία, ενώ η διεθνής του πορεία περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, τη θέση του Sous Chef στο ιστορικό «Hotel Sacher» στο Salzburg.
Με έμφαση στην ανάδειξη της ελληνικής πρώτης ύλης, ο Γιάννης Ροκανάς αναλαμβάνει να ανανεώσει το μενού του εμβληματικού εστιατορίου, ταυτιζόμενος με τη φιλοσοφία του ως προς τη χρήση φρέσκων υλικών εποχής και επιλεγμένων εγχώριων προϊόντων, δημιουργώντας βαθιά γευστικά πιάτα.
Η δική μας εμπειρία
Στο εστιατόριο του GB Roof Garden Restaurant η εμπειρία δεν ξεκινά απλώς με το μενού - ξεκινά με μια αίσθηση φροντίδας που αγγίζει τη λεπτομέρεια. Πριν ακόμη φτάσουν τα πρώτα πιάτα στο τραπέζι, ένα μικρό αλλά ενδεικτικό gesture προδίδει το επίπεδο της φιλοξενίας: φορώντας ένα total black σύνολο, παρατήρησα πως η σερβιτόρα, με διακριτικότητα και επαγγελματισμό, αντικατέστησε τη λευκή πετσέτα με μία μαύρη, εναρμονίζοντας την εικόνα με την αισθητική της στιγμής. Μια κίνηση σχεδόν αθόρυβη, αλλά βαθιά ουσιαστική.
Κι έπειτα, το βλέμμα χάνεται στην επιβλητική Ακρόπολη της Αθήνας, που δεσπόζει φωτισμένη, προσδίδοντας στο δείπνο μια αίσθηση διαχρονικής πολυτέλειας.
Η αρχή γίνεται με τα πρώτα ορεκτικά που φτάνουν σαν ένα κομψό καλωσόρισμα της βραδιάς. Χειροποίητο προζυμένιο ψωμί, ζεστό και αρωματικό, συνοδεύεται από βούτυρο εμπλουτισμένο με άγριο σκόρδο, ανοίγοντας απαλά τον γευστικό διάλογο. Δίπλα του, ένα φίνα τραγανό ταρτάκι με μαριναρισμένο χτένι, μαγιονέζα με σόγια και διακριτικές νότες χαβιαριού, φέρνει την πρώτη έκρηξη φινέτσας στο τραπέζι.
Ακολουθεί το επόμενο amuse-bouche, ελαφρώς πιο γενναιόδωρο σε μέγεθος, που συνεχίζει την αφήγηση με ένταση και αρωματικό βάθος: ένας βελούδινος αφρός μπουγιαμπέσας, σαφρανάτος όσο πρέπει, συνοδευόμενος από μια τραγανή μίνι μπρουσκέτα με καπνιστό χέλι. Ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στη θάλασσα και τη γαλλική φινέτσα, αποδεικνύοντας ότι κάθε λεπτομέρεια έχει σχεδιαστεί με ακρίβεια.
Το μενού ξεδιπλώνεται με πιάτα που συνδυάζουν εποχικότητα, φινέτσα και δημιουργικότητα, σε μια κουζίνα που σέβεται την πρώτη ύλη και ταυτόχρονα τολμά. Η αρμονία των γεύσεων, η κομψότητα στο στήσιμο και η άψογη εξυπηρέτηση συνθέτουν μια εμπειρία που ξεπερνά τα όρια ενός απλού δείπνου.
Η συνέχεια του μενού εξελίσσεται με ρυθμό που κρατά αμείωτο το ενδιαφέρον, οδηγώντας τον ουρανίσκο από τη λεπτότητα στην ένταση, και από την παράδοση στη δημιουργική τόλμη.
Τα θαλασσινά dumplings κάνουν την εμφάνισή τους σαν ένας μικρός ύμνος στη θάλασσα: αστακός, γαρίδα και χτένι συνθέτουν μια φίνα, γεμάτη γεύση γέμιση, ενώ το καμένο λάχανο σε ζύμωση προσθέτει μια σπιρτάτη, καπνιστή διάσταση που ξαφνιάζει ευχάριστα. Ο βουτυράτος χυμός αγριομάραθου αγκαλιάζει το πιάτο με την αρωματική του λιπαρότητα, δένοντας όλα τα στοιχεία σε μια απόλυτα ισορροπημένη εμπειρία. Δίπλα τους, ένα γερμανικό Riesling, με έντονη οξύτητα και γοητευτική γλυκύτητα, αποδεικνύεται ιδανικός συνοδοιπόρος τόσο, που δύσκολα το αποχωρίζεσαι μέχρι το φινάλε. Να σημειώσω εδώ πως η βραβευμένη λίστα κρασιών είναι επιμελημένη από τον Ευάγγελο Ψωφίδη, η οποία αναδεικνύει με ισορροπία τον ελληνικό αμπελώνα και επιλεγμένες διεθνείς ετικέτες, προσφέροντας αρμονικούς συνδυασμούς που αναδεικνύουν και απογειώνουν κάθε πιάτο.
Ακολουθεί ένα ταρτάρ μόσχου που απογειώνει την έννοια της πρώτης ύλης: κρόκος αυγού κονφί, μαγιονέζα αγριοράπανου, απαλή Dijonnaise, τυρί Rezzana από το Ίδρυμα Τοσίτσα, χαβιάρι και ένα τραγανό πέπλο πατάτας συνθέτουν ένα πιάτο πολυεπίπεδο, με υφές και εντάσεις που εναλλάσσονται σε κάθε μπουκιά.
Μέχρι να φτάσουμε στην κορύφωση, η διαδρομή συνεχίζεται με πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στην απλότητα και την ευφυΐα: τα tagliolini με γάρο αντζούγιας, λεμόνι και ζωμό δεμένο με βούτυρο είναι τόσο άμεσα και απολαυστικά όσο προϊδεάζει η περιγραφή τους - ένα μάθημα γεύσης μέσα από τη λιτότητα. Το ριζότο, με άψογα ψημένη, γλυκοφάγωτη καραβίδα, παίζει σε πιο τολμηρούς τόνους, με έναν προβοκατόρικο συνδυασμό αφρού εσπρέσο με κάρυ και furikake, προσθέτοντας βάθος και ένταση. Και έπειτα, μια σφυρίδα φρικασέ με μύδια, τραγανή λαχανίδα και αυγολέμονο επαναφέρει τη γνώριμη ελληνική γευστική μνήμη μέσα από μια σύγχρονη, εκλεπτυσμένη ματιά.
Η κορύφωση του δείπνου έρχεται με την καλοψημένη πάπια, ζουμερή, με τραγανή πέτσα, που συνοδεύεται από μια σάλτσα-πούλπα φρούτων του δάσους και ραντίτσιο, ισορροπώντας ανάμεσα στο γλυκό και το πικρό. Το απόλυτο highlight, ωστόσο, είναι το ραβιόλι γεμιστό με μπούτι πάπιας κονφί, ανθό μπρόκολου και σάλτσα από τις καρκάσες της, ένα πιάτο που συμπυκνώνει όλη τη μαεστρία της κουζίνας.
Και όταν νομίζεις πως το ταξίδι ολοκληρώνεται, τα επιδόρπια έρχονται να δώσουν το δικό τους, εξωτικό και ευφάνταστο φινάλε. Το Exotic -μια τραγανή βάφλα με κρέμα καρύδας, τζελ Malibu, χειροποίητη μαρμελάδα passion fruit και sorbet mango - κλείνει τη βραδιά με φρεσκάδα, ένταση και μια παιχνιδιάρικη διάθεση που μένει στη μνήμη.