Ο τρόπος να ξαλμυρίσεις τον μπακαλιάρο ακόμη και την τελευταία στιγμή είναι πιο εύκολος απ' ό,τι φαντάζεσαι.
Ο γενικός κανόνας λέει ότι για να ξαλμυρίσεις σωστά τον παστό μπακαλιάρο πρέπει να έχεις στη διάθεσή σου τουλάχιστον 24 ώρες. Καλό ξέπλυμα και «μπάνιο» σε λεκάνη γεμάτη νερό, το οποίο θέλει αλλαγή κάθε 2-3 ώρες, βέβαια, είναι τα βασικά βήματα για να γίνει σωστά η διαδικασία. Ωστόσο, αν άργησες να αποφασίσεις ότι θα μαγειρέψεις μπακαλιάρο και δεν έχεις τον απαραίτητο χρόνο να ακολουθήσεις το «τελετουργικό», μην τα παρατήσεις. Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχει και σύντομος δρόμος για να πετύχεις το τέλειο ξαλμύρισμα και τα ακόμα καλύτερα ότι μπορείς να ακολουθήσεις αυτόν τον δρόμο χρησιμοποιώντας μερικά απλά υλικά που έχεις στο σπίτι και εφαρμόζοντας μερικά επιπλέον κόλπα επί της διαδικασίας.
Γρήγορο ξαλμύρισμα με 3 έξτρα κόλπα
-Για να επιταχύνεις τη διαδικασία πρόσθεσε στο πρώτο νερό 2 χούφτες χοντρό αλάτι. Όσο περίεργο και αν ακούγεται, το αλάτι «ξυπνάει» τον μπακαλιάρο. Το παστό ψάρι λειτουργεί σαν σφουγγάρι κι έτσι φουσκώνει μέσα στο αλατισμένο νερό και ξαλμυρίζεται καλύτερα στη συνέχεια.
-Επίσης, ο μπακαλιάρος ξαλμυρίζεται πιο γρήγορα όταν το νερό είναι χλιαρό, όχι όμως καυτό (για να μην καεί η σάρκα του). Οπότε, βούτηξε το ψάρι σε νερό που το έχεις ζεστάνει λίγο πρώτα και κάθε φορά που το αλλάζεις να βάζεις πάλι χλιαρό. Με αλλαγή κάθε 1-2 ώρες, σε 12-18 ώρες (συνολικά) θα τον έχεις έτοιμο, ειδικά αν τα κομμάτια που έχεις διαλέξει είναι λεπτά.
-Στο τελευταίο «μούλιασμα» βάλε φρέσκο γάλα αντί για νερό και άσε μέσα το ψάρι για τουλάχιστον 2 ώρες. Το γάλα μαλακώνει πάρα πολύ την αλμύρα και κάνει τη σάρκα του μπακαλιάρου αφράτη και νόστιμη.
-Όλα τα παραπάνω θα πετύχουν στο 100% αν επιλέξεις λεπτά φύλλα ή φιλέτα ψαριού τα οποία βέβαια πρέπει να κόψεις πρώτα σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια. Αυτό το τελευταίο είναι πολύ σημαντικό καθώς αν ξαλμυρίσεις ολόκληρο το κομμάτι δεν πρόκειται να έχεις αποτέλεσμα, ακόμη κι αν είναι λεπτό.