Το αλουμινόχαρτο χρησιμοποιείται συχνά για την αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη, ωστόσο πότε είναι ασφαλές και πότε όχι;
Πολλά νοικοκυριά χρησιμοποιούν αλουμινόχαρτο για να τυλίξουν τρόφιμα πριν τα τοποθετήσουν στην κατάψυξη, κυρίως επειδή αποτελεί εύκολη και γρήγορη λύση. Από τεχνικής άποψης, το αλουμίνιο αντέχει χωρίς πρόβλημα σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, όπως αυτές της κατάψυξης στους -18°C.
Ωστόσο, το βασικό μειονέκτημά του είναι πρακτικό. Ένα απλό φύλλο αλουμινόχαρτου μπορεί να σκιστεί εύκολα, επιτρέποντας την είσοδο αέρα και οσμών, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση στα τρόφιμα. Για τη μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων πιο αποτελεσματική λύση αποτελούν οι σακούλες και τα αεροστεγή δοχεία.
Πότε το αλουμινόχαρτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια
Το αλουμινόχαρτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σχετική ασφάλεια για ορισμένα τρόφιμα, κυρίως όμως για στερεές και όχι πολύ υγρές τροφές. Σε αυτές περιλαμβάνονται το ωμό κρέας, ή τα ψάρια χωρίς μαρινάδα, το ψωμί, το μπριός, τα γλυκά και τα αρτοσκευάσματα.
Για καλύτερα αποτελέσματα, οι ειδικοί προτείνουν ορισμένα απλά βήματαγια βραχυπρόθεσμη ή μέσης διάρκειας αποθήκευση:
- να αφήνετε το φαγητό να κρυώσει πριν το τυλίξετε
- να κλείνετε το αλουμινόχαρτο όσο το δυνατόν πιο σφιχτά
- να χρησιμοποιείτε επιπλέον σακούλα ή δοχείο για μεγαλύτερη προστασία
- να σημειώνετε την ημερομηνία και το περιεχόμενο του πακέτου
Πότε να αποφεύγεται η χρήση του και ποιες είναι οι εναλλακτικές του αλουμινόχαρτου
Η χρήση αλουμινόχαρτου δεν συνιστάται για τρόφιμα με υψηλή οξύτητα ή μεγάλη περιεκτικότητα σε αλάτι, όπως ντομάτες, εσπεριδοειδή, σάλτσες με ξίδι, αλλαντικά ή πολύ αλμυρά τυριά. Σε τέτοιες συνθήκες το αλουμίνιο μπορεί να έρθει σε χημική αντίδραση με τα τρόφιμα, απελευθερώνοντας μικροσκοπικά σωματίδια.
Αν και οι μεγαλύτεροι κίνδυνοι έχουν συνδεθεί κυρίως με τη χρήση του αλουμινόχαρτου στο μαγείρεμα, οι ειδικοί συνιστούν προσοχή και στην κατάψυξη. Για τα συγκεκριμένα τρόφιμα, καλύτερη επιλογή αποτελούν σακούλες ειδικές για κατάψυξη, γυάλινα ή πλαστικά και πλήρως αεροστεγή δοχεία κατάλληλα για χαμηλές θερμοκρασίες.
Οι οδηγίες ασφάλειας τροφίμων υπενθυμίζουν επίσης ότι η κατάψυξη δεν είναι «για πάντα», καθώς το κρύο επιβραδύνει μεν, αλλά δεν εξαλείφει τα βακτήρια.
Το αλουμινόχαρτο μπορεί να χρησιμοποιείται επικουρικά ως πρόσθετη προστασία γύρω από κατάλληλα δοχεία, ώστε να διατηρείται η ποιότητα των τροφίμων και να περιορίζονται οι οσμές στην κατάψυξη.