Με ψιλοκομμένη χοιρινή σπάλα ετοιμάζουμε μόνοι μας στο σπίτι γύρο νόστιμο και ζουμερό.
Ο χοιρινός γύρος είναι το αγαπημένο μας υλικό στο τυλιχτό. Η πρώτη, και για κάποιους η μοναδική επιλογή, κάθε φορά που παραγγέλνουμε ή πάμε να φάμε έξω. Άλλωστε, το καλό σουβλατζίδικο ξεχωρίζει από τον γύρο του. Χειροποίητος, από εκλεκτό φρέσκο κρέας, μπόλικα μπαχαρικά, υπομονετικό μαρινάρισμα, σωστό ψήσιμο και προσεκτικό κόψιμο είναι οι προδιαγραφές που κάνουν ένα μαγαζί αγαπημένο. Όλα αυτά βέβαια φαντάζουν δύσκολα ή έστω πολύπλοκα για κάποιον που μαγειρεύει στο σπίτι. Πρακτικά όμως δεν είναι και τόσο αφού ένα καλό κομμάτι χοιρινό, μπαχαρικά και ένα κοφτερό μαχαίρι όλοι έχουμε στο σπίτι ή μπορούμε να βρούμε σχετικά εύκολα. Από εκεί και πέρα τί μένει; Η αναμονή του μαριναρίσματος και φυσικά το ψήσιμο το οποίο μπορεί κάλλιστα να γίνει σε ένα απλό τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό.
Πάμε να δούμε λοιπόν πως μπορούμε να φτιάξουμε λαχταριστό γύρο γρήγορα και εύκολα:
Σπιτικός γύρος χοιρινός
Υλικά για 4 μερίδες
- 800 χοιρινή σπάλα, ψιλοκομμένη
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη στο μούλτι ή ½ κ.γ. σκόνη
- ½ ξερό κρεμμύδι, λιωμένο στο μούλτι ή 1 κ.γ. σκόνη
- 1 κ.σ. ξίδι από κρασί
- 1 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon)
- ½ κ.γ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)
- ½ κ.γ. θυμάρι
- ½ κ.γ. ρίγανη
- μια πρέζα καστανή ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Βγάζουμε τον γύρο από το ψυγείο, τον στραγγίζουμε καλά από τη μαρινάδα και αφήνουμε μισή ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε τον γύρο ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει καλά και να τραγανίσει εξωτερικά αλλά να μην στεγνώσει μέσα.
Tips
-Με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες για να ψηθεί ομοιόμορφα. Ή για ευκολία ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας το κόψει.
-Όσο περισσότερες ώρες μαρινάρετε τον γύρο τόσο πιο δυνατά αρώματα και πιο έντονη γεύση θα έχει. Ιδανικά βάλτε τον αποβραδίς στο ψυγείο ώστε να μείνει για τουλάχιστον 8 ώρες.