Όταν ένα κατσαρολάτο φαγητό, όπως το κοτόπουλο με ρύζι, μπαίνει στον φούρνο μελώνει καλύτερα και γίνεται πιο νόστιμο. Ειδικά αν το εμπλουτίσουμε με πιπεριές.
- Το κοτόπουλο θωρακίζεται σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει καλά. Στη συνέχεια σοτάρονται οι πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο, και όλα τα υλικά μεταφέρονται μαζί σε βαθύ ταψί ή γάστρα.
- Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180°C. Προστίθεται ο ζωμός, το σκεύος σκεπάζεται καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ή με καπάκι και το φαγητό ψήνεται για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
- Το ρύζι καρολίνα απλώνεται γύρω από το κοτόπουλο και το ψήσιμο συνεχίζεται χωρίς κάλυμμα για επιπλέον 15-20 λεπτά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το ρύζι μαλακώσει και απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
- Το φαγητό βγαίνει από τον φούρνο και περιχύνεται με τον χυμό λεμονιού. Αφήνεται να σταθεί για 10-15 λεπτά ώστε να χυλώσει και σερβίρεται αφού πρώτα πασπαλιστεί με ψιλοκομμένο, φρέσκο μαϊντανό.
Το λεμονάτο κοτόπουλο με ρύζι είναι ό,τι πιο comfort υπάρχει σε ελληνικό φαγητό αφού θυμίζει μαμά και γιαγιά, Κυριακή με όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι αλλά και λίγο τη σούπα που τρώμε όταν έχουμε κρυολογήσει. Είναι βέβαια και το ιδανικό γεύμα πρωτεΐνη υψηλής διατροφικής αξίας και σύνθετους υδατάνθρακες χαμηλών λιπαρών για όσους προσέχουν, θέλουν να χάσουν κιλά, γυμνάζονται ή αθλούνται. Με δύο λόγια, αποτελεί την τέλεια επιλογή για κάθε περίσταση. Είτε θέλουμε λοιπόν να μαγειρέψουμε κάτι νόστιμο και χορταστικό που θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους, είτε έχουμε ανάγκη να θωρακίσουμε το ανοσοποιητικό μας και να «χτίσουμε» σώμα καταναλώνοντας κάτι θρεπτικό το κοτόπουλο με ρύζι είναι εκεί για να δώσει τη λύση. Για να το απολαμβάνετε συχνά χωρίς να το βαριέστε σας προτείνουμε να το ψήσετε στον φούρνο ώστε να ροδίσει καλύτερα και να μη γίνει νερόβραστο. Στη συνταγή που σας δίνουμε παρακάτω απογειώνουμε τα αρώματα και τη γεύση του εμπλουτίζοντάς το με χρωματιστές πιπεριές και φρέσκο μαϊντανό.
Κοτόπουλο στον φούρνο με ρύζι και πιπεριές
Υλικά για 4 άτομα
- 1 μέτριο κοτόπουλο (1.200-1.500 γρ.), κομμένο σε μερίδες
- 300 γρ. ρύζι Καρολίνα
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, σπιτικό ή ψυγείου
- χυμός από 1 λεμόνι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κοτόπουλο για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά. Με μια λαβίδα το βγάζουμε σε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα με τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να γυαλίσουν και να μαραθούν λίγο τα λαχανικά και τα μεταφέρουμε κι αυτά στο ταψί (ή στη γάστρα) γύρω γύρω από το κοτόπουλο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ρίχνουμε τον ζωμό στο ταψί και πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ή καπάκι (αν χρησιμοποιούμε γάστρα). Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Αραδιάζουμε το ρύζι γύρω από το κοτόπουλο και, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε ζωμό ή νερό (πρέπει όλα τα υλικά να καλύπτονται εντελώς). Συνεχίζουμε το ψήσιμο, χωρίς να σκεπάσουμε το φαγητό, για 15-20 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε τον χυμό και ανακινούμε ελαφρά το σκεύος, να πάει παντού. Αφήνουμε 10-15 λεπτά να χλιάνει και να χυλώσει το φαγητό. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.