Ένα σπιτικό κέικ με μήλο και καρότο, χωρίς τη χρήση κρυσταλλικής ζάχαρης, μπορεί να αποτελέσει μια εύκολη επιλογή για όσους θέλουν ένα διαφορετικό γλυκό.
Η συνταγή βασίζεται σε τριμμένο μήλο και καρότο, σταφίδες και καρύδια, ενώ για τη γλυκύτητα χρησιμοποιείται ζάχαρη καρύδας, σύμφωνα με τον ισπανικό ιστότοπο larazon.
Ωστόσο, το γεγονός ότι δεν περιέχει ζάχαρη δεν σημαίνει ότι είναι χωρίς ζάχαρη. Η συνταγή περιλαμβάνει 120 γραμμάρια ζάχαρη καρύδας, αλλά και σταφίδες. Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί από πανέλα ή άλλο γλυκαντικό, ανάλογα με την προτίμηση.
Τα υλικά για το κέικ
Για την παρασκευή του χρειάζονται 150 γραμμάρια τριμμένο μήλο, 150 γραμμάρια τριμμένο καρότο, 40 γραμμάρια σταφίδες, 40 γραμμάρια καρύδια, 2 αυγά, 70 ml λάδι, 140 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Για τις απαιτούμενες ποσότητες μήλου και καρότου αρκεί ένα μεγάλο μήλο και δύο μεσαία καρότα.
Οι σταφίδες χρειάζονται πρώτα μούλιασμα. Τοποθετούνται σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζονται.
Η προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μπολ αναμειγνύονται οι σταφίδες με το τριμμένο μήλο, το καρότο και τα χοντροκομμένα καρύδια, ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
Σε ξεχωριστό σκεύος χτυπιούνται τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη καρύδας και το λάδι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλιέλαιο ή ένα ελαφρύ ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προστίθενται το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και το μείγμα ανακατεύεται μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβόλους.
Τέλος, προστίθενται τα φρούτα και οι ξηροί καρποί. Ιδανικά χρησιμοποιείται σπάτουλα σιλικόνης και απαλές, κυκλικές κινήσεις, ώστε μήλο, καρότο, σταφίδες και καρύδια να κατανεμηθούν σε όλη τη ζύμη χωρίς υπερβολικό ανακάτεμα.
Στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά
Το μείγμα μεταφέρεται σε φόρμα διαμέτρου 18 εκατοστών, την οποία έχουμε καλύψει προηγουμένως με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνεται στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 40 λεπτά.
Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Για να ελεγχθεί αν είναι έτοιμο, τρυπάμε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή και στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει αρχικά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε σχάρα, ώστε να κρυώσει εντελώς πριν σερβιριστεί. Προαιρετικά, μπορεί να συνοδευτεί με τυρί κρέμα γλυκαμένο με μέλι ή σιρόπι αγαύης, το οποίο προστίθεται σταδιακά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση.