Το καλύτερο συνοδευτικό για τα όσπρια και όχι μόνο είναι οι παστές σαρδέλες. Τώρα που τις βρίσκουμε ακόμα φρέσκες και οικονομικές είναι ευκαιρία να φτιάξουμε.
- Η διαδικασία ξεκινά με την τοποθέτηση καθαρισμένης σαρδέλας σε στρώσεις με χοντρό αλάτι μέσα σε ένα γυάλινο σκεύος. Στη συνέχεια, το ψάρι παραμένει στο ψυγείο για 24 ώρες ώστε να ωριμάσει και να αποβάλει την υγρασία.
- Μετά το αλάτισμα, οι σαρδέλες ξεπλένονται και τοποθετούνται ξανά στο καθαρό σκεύος. Καλύπτονται πλήρως με ξίδι από κρασί και επιστρέφουν στο ψυγείο για επιπλέον 12 ώρες, ολοκληρώνοντας το πρώτο στάδιο της ωρίμανσης.
- Μόλις ολοκληρωθεί η παραμονή στο ξίδι, αυτό απορρίπτεται. Οι σαρδέλες καλύπτονται πλήρως με ελαιόλαδο μέσα στο σκεύος, το οποίο τις συντηρεί και τους προσδίδει γεύση, και τοποθετούνται ξανά στο ψυγείο για αποθήκευση.
- Οι σπιτικές παστές σαρδέλες διατηρούνται στο ψυγείο για έως και δύο μήνες. Αποτελούν ιδανικό μεζέ για ούζο και τσίπουρο, ενώ συνοδεύουν άριστα κλασικά πιάτα, όπως η φασολάδα, οι φακές σούπα και η φάβα.
Οι παστές σαρδέλες είναι ένας από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες της γαστρονομικής μας παράδοσης, αφού συνοδεύουν τέλεια το ούζο και το τσίπουρο αλλά και τα πιάτα που περιέχουν όσπρια, ειδικά τις κλασικές σούπες.
Η απλή αλλά εξαιρετικά δυνατή γεύση του φρέσκου ωμού ψαριού απογειώνεται με το αλάτι, το ξίδι και το ελαιόλαδο σε ένα απολαυστικό σύνολο. Το αποτέλεσμα μάλιστα είναι τόσο γεμάτο νοστιμιά που μερικές μικρές μπουκιές αρκούν για να το ευχαριστηθούμε.
Οι πιο γνωστές αλίπαστες ελληνικές σαρδέλες είναι οι «παπαλίνες» Καλλονής από τη Λέσβο, τις οποίες βρίσκουμε στην αγορά χύμα ή σε κονσέρβα. Ωστόσο, κυκλοφορούν και φρέσκιες όταν είναι η εποχή τους, όπως φυσικά και οι υπόλοιπες ελληνικές σαρδέλες που εκτός από γευστικότατες και ιδιαίτερα οικονομικές είναι και πολύ θρεπτικές, αφού είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και καλά λιπαρά (ω3). Αυτοί είναι και οι λόγοι που αξίζει να πάρουμε μπόλικες και να τις παστώσουμε μόνοι μας στο σπίτι. Η διαδικασία άλλωστε είναι εύκολη και σχετικά γρήγορη, απλώς χρειάζεται υπομονή για να «ψηθούν» όπως πρέπει.
Παστές σαρδέλες
Υλικά για 1 κιλό
- 1 κιλό μεγάλες σαρδέλες, πλυμένες και καθαρισμένες
- 500 γρ. χοντρό αλάτι
- 500 ml ξίδι από κρασί
- 500 ml ε.π. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο γυάλινο τάπερ στρώνουμε μπόλικο αλάτι και μια στρώση σαρδέλες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια και κλείνουμε με το καπάκι. Βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Αδειάζουμε το τάπερ, πετάμε το αλάτι και το σκουπίζουμε καλά (να είναι στεγνό και καθαρό). Ξεπλένουμε καλά τα ψάρια και τα ξαναστρώνουμε μέσα στο τάπερ. Περιχύνουμε με το ξίδι, κλείνουμε ξανά με το καπάκι και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Πετάμε το ξίδι και ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια το ελαιόλαδο (να σκεπαστούν εντελώς). Κλείνουμε και πάλι και βάζουμε στο ψυγείο.
Tips
-Οι σπιτικές παστές σαρδέλες διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι και 2 μήνες.
-Συνδυάστε τις παστές σαρδέλες με ελιές, τουρσί και αγγουροντομάτα ως μεζέ για ούζο, τσίπουρο, μπίρα ή ακόμα και κρασί. Επίσης, απολαύστε τις πλάι σε κλασική φασολάδα ή φακές σούπα, μαζί με φάβα, πατάτες βραστές και χόρτα ή πάνω σε ψωμί με πελτέ, κάπαρη, σκόρδο και ρίγανη (μπρουσκέτες).