Με αγνά υλικά και κλασική συνταγή φτιάχνουμε τα πιο φουσκωτά και μυρωδάτα πασχαλινά τσουρέκια στο σπίτι. Ακολουθήστε μας βήμα βήμα και θα σας πετύχουν σίγουρα.
Το αγαπημένο μας πασχαλινό γλυκό, το τσουρέκι, μοσχοβολάει φρέσκο βούτυρο, μαχλέπι και μαστίχα. Είναι ροδοψημένο και φουσκωτό, ανάλαφρο, φίνο σαν μετάξι, και γεμάτο ελαστικές ίνες. Η αλήθεια είναι ότι τις γιορτές όλοι λαχταράμε τα τσουρέκια, ειδικά τα σπιτικά, αλλά πάντα έχουμε στο μυαλό μας ότι είναι δύσκολο να τα φτιάξουμε μόνοι μας. Στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο νομίζουμε. Αυτό που χρειάζεται πρώτα και πάνω από όλα είναι να πάρουμε πρώτης ποιότητας υλικά, να δείξουμε ιδιαίτερη προσοχή σε κάποιες λεπτομέρειες και να έχουμε στη διάθεση μας αρκετό χρόνο, τουλάχιστον ένα 24ωρο, για να περιμένουμε να φουσκώσει σωστά. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει τον κόπο να το φτιάξουμε μόνοι μας γι αυτό κι εμείς σας δίνουμε παρακάτω μια παραδοσιακή συνταγή που δεν χάνει ποτέ.
Πασχαλινό τσουρέκι
Υλικά για 2 τσουρέκια
- 250 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό
- 50 γρ. νωπή μαγιά
- 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε κυβάκια
- 65 γρ. αιγοπρόβειο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 320 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 7 αυγά + 1 αυγό για το άλειμμα
- 6 γρ. μαχλέπι, κοπανισμένο
- 6 γρ. μαστίχα, τριμμένη (σκόνη)
- μια πρέζα αλάτι
- 1 κιλό αλεύρι σκληρό
- 1 φλ. αμύγδαλο φιλέ
Εκτέλεση
Σε μια κούπα ρίχνουμε το γάλα και τη μαγιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι και το αλεύρι. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και έχουμε μια μαλακή ζύμη. Συνεχίζοντας το ζύμωμα, ρίχνουμε σταδιακά το αγελαδινό βούτυρο και στη συνέχεια το αιγοπρόβειο. Ζυμώνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Σκεπάζουμε με καθαρή βαμβακερή πετσέτα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνεχίζουμε λίγο το ζύμωμα με το χέρι και χωρίζουμε το ζυμάρι στη μέση. Το κάθε κομμάτι το μοιράζουμε σε τρία ίσα κομμάτια. Τα απλώνουμε και τα πλέκουμε (φτιάχνουμε μία μεγάλη πλεξούδα). Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με το άλλο μισό της ζύμης. Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω τις δύο πλεξούδες, σε απόσταση για να έχουν περιθώριο να φουσκώσουν. Σκεπάζουμε και πάλι με πετσέτα ή λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα ακόμα (να διπλασιαστούν σε όγκο). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (στον αέρα). Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με 2 κ.σ. νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε καλά τα τσουρέκια για να ροδίσει όλη η επιφάνειά τους. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο και ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά τα τσουρέκια.