Μια διαδρομή που ενώνει την παράδοση των ελληνικών οινοποιείων με τη σύγχρονη mixology και αναδεικνύει το αμπέλι πέρα από το κρασί. Μια διαφορετική προσέγγιση στην ελληνική και σύγχρονη ποτοποιία.
Πρώτη ύλη το αμπέλι
Εδώ το κρασί αποτελεί την αφετηρία για τη δημιουργία ξεχωριστών αποσταγμάτων και aperitifs.
Τσίπουρο και ούζο, αλλά και σύγχρονες προτάσεις, όπως spritz και ελληνικό Negroni, αποκτούν έναν κοινό παρονομαστή, την αξιοποίηση του αμπελιού και του κρασιού ως βασικής πρώτης ύλης.
Μέσα από διαφορετικές τεχνικές απόσταξης, αρωματισμού και ανάμειξης, το κρασί μεταμορφώνεται σε ποτά με διαφορετικό χαρακτήρα, αρώματα και τρόπο απόλαυσης.
...Πάγο να βάλω;
Winegroni αντί Negroni από το Οινοποιείο Sarris
Winegroni από το Οινοποιείο Sarris στην Κεφαλονιά: Ένα από τα πιο δημοφιλή κοκτέιλ της εποχής είναι το Negroni με την ελαφριά πικράδα του αποτελεί επιλογή για πολλούς.
Στο Οινοποιείο Sarris, στη Σβορονάτα της Κεφαλονιάς, το Negroni πάει το κοκτέιλ ένα βήμα παραπέρα.
Ο όρος «Negroni» αναφέρεται στο διάσημο κοκτέιλ. Χαρακτηριστικό του WiNegroni, μια μοναδική παραλλαγή του κλασικού κοκτέιλ με βάση το κρασί, που παρασκευάζεται από ένα ειδικό μείγμα τοπικών σταφυλιών και βοτάνων της Κεφαλονιάς. Αν βρεθείτε στο νησί στο Οινοποιείο Σαρρής θα απολαύσετε μια συναρπαστική εμπειρία γευσιγνωσίας κρασιού και θα μάθετε τα πάντα για τις τοπικές ποικιλίες σταφυλιού και την αμπελοκαλλιέργεια της Κεφαλονιάς.
Wine-based aperitif, Lillet Spritz
Ένα wine-based aperitif συνδυάζει εκλεκτά κρασιά με φυσικά εκχυλίσματα φρούτων. Με ιστορία άνω των 150 ετών το Lillet Spritz παράγεται μέχρι στο Bordeaux της Γαλλίας. Μια δροσιστική και φρουτώδης πρόταση spritz, που συνοδεύει υπέροχα τις στιγμές, από το πρώτο χαλαρό ποτό μέχρι και τις πιο βραδινές ώρες.
Η συνταγή του Lillet Spritz είναι απλή και σχεδιασμένη ώστε να αναδεικνύει τη φρεσκάδα των υλικών του και τη φυσικότητα του αποτελέσματος, σε δύο μόνο βήματα: • 80 ml Lillet Rosé • 80 ml Pink Grapefruit Soda • 1 σφήνα ροζ grapefruit.
Σε ένα ποτήρι με πάγο προσθέτουμε τα υλικά, αναδεύουμε απαλά και γαρνίρουμε με μια σφήνα ροζ grapefruit.
Το αποτέλεσμα είναι ένα δροσερό spritz με 8,5% αλκοόλ και 133 θερμίδες ανά ποτήρι, μια σύγχρονη aperitif επιλογή που συνδυάζει ελαφρύ χαρακτήρα και ισορροπημένη γεύση, χωρίς συμβιβασμούς στη συνολική εμπειρία απόλαυσης.
Chereso: Το πρώτο απόσταγμα κερασιού στην Ελλάδα
Το οινοποιείο - αποσταγματοποιείο Αβέρωφ παράγει και κυκλοφορεί το Chereso, το πρώτο απόσταγμα κερασιού στην Ελλάδα. Η έμπνευση για τη δημιουργία του Chereso γεννήθηκε από μία κερασιά που στέκεται μέσα στον αμπελώνα του Γινιέτς στο Μέτσοβο, ανάμεσα στα κλήματα και στα αγριολούλουδα.
Με αφορμή αυτή την κερασιά, στο αποσταγματοποιείο Αβέρωφ αξιοποιείται ο πλούτος των αρωμάτων και της γεύσης ώριμων κερασιών και παράγεται με ιδιαίτερη φροντίδα το Chereso.
Η ποικιλία των κερασιών λέγεται «Τραγανό ή Όψιμο Εδέσσης» και η συγκομιδή τους πραγματοποιήθηκε τις τελευταίες μέρες του Ιουνίου. Η διαδικασία ξεκίνησε με ελαφριά έκθλιψη των κερασιών, που στη συνέχεια οδηγήθηκαν σε ζύμωση παρουσία των φλοιών και των πυρήνων (κουκούτσια). Η ζύμωση έγινε στους 10°C και ολοκληρώθηκε σε 15 μέρες. Ακολούθησε κλασματική απόσταξη και ωρίμανση για έναν χρόνο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η τελική αραίωση έγινε με υπερκαθαρό νερό από αντίστροφη ώσμωση ώστε να είναι απαλλαγμένο από χλώριο, άλατα και βαρέα μέταλλα.
Στο Chereso, τα αρώματα του κερασιού είναι έντονα και ευδιάκριτα, πλαισιωμένα από νότες μπαχαρικών με κυρίαρχη την κανέλα. Στο στόμα είναι ήπιο, με απαλή υφή και μακριά χαρακτηριστική επίγευση κερασιού. Πίνεται κρύο, μόνο του ή συνοδεύοντας επιδόρπια με κεράσια και άλλα κόκκινα φρούτα.
«Τριγωνάκι»
Το ολοκαίνουριο τσιπουράκι από μοσχάτο, παραγωγής του Συνεταιρισμού Σάμου.
Το «Τριγωνάκι» δεν είναι απλώς ένα νέο απόσταγμα, είναι η αποτύπωση της σαμιακής ταυτότητας σε ένα ποτήρι. Το όνομά του παραπέμπει άμεσα σε τρία θεμελιώδη στοιχεία που συνθέτουν το όνομά του, τη Γη (το γεωφυσικό ανάγλυφο και το σχιστολιθικό έδαφος της Σάμου), τον Ήλιο (που συμπυκνώνει τα σάκχαρα) και τον Άνθρωπο (τη μακρόχρονη παράδοση των Συνεταιριστών).
Στις ορεινές αναβαθμίδες της Σάμου, εκεί όπου οι αμπελώνες δέχονται τη θαλασσινή αύρα του Αιγαίου πελάγους, γεννιέται εδώ και αιώνες το ξακουστό «Άσπρο Μοσχάτο». Σήμερα, ο ΕΟΣ Σάμου κάνει το επόμενο βήμα, μετουσιώνοντας την πολύτιμη αυτή ποικιλία σε ένα μονοποικιλιακό τσίπουρο διπλής απόσταξης και απαράμιλλης απόλαυσης, το «Τριγωνάκι».
Δοκιμάστε το με παραδοσιακούς ελληνικούς μεζέδες. «Δένει» αναπάντεχα με φρέσκα φρούτα εποχής αλλά και γλυκά κουταλιού, όπου η γλυκύτητα του φρούτου «σπάει» ιδανικά από τη ζεστασιά του αποστάγματος. Το απολαμβάνουμε ιδανικά παγωμένο, στους 10°C βαθμούς.
Spyropoulos Family Ouzo
Η Spyropoulos Family, που εδρεύει στην Εύβοια και έχει ήδη αναπτύξει μια σειρά τριών λευκών και δύο παλαιωμένων τσίπουρων, παρουσιάζει τώρα το πρώτο της ούζο, ανοίγοντας ένα νέο κεφάλαιο στην πορεία της στα ελληνικά αποστάγματα.
Το νέο Spyropoulos Family Ouzo είναι ένα ούζο 100% απόσταξης, με αλκοολικό τίτλο 43% vol.
Παράγεται μέσα από την προσεκτική απόσταξη διαφορετικών καρπών, βοτάνων και μπαχαρικών. Ο γλυκάνισος βρίσκεται στον πυρήνα του αρωματικού του προφίλ και πλαισιώνεται από μαστίχα, μάραθο, αστεροειδή γλυκάνισο και γλυκά μπαχαρικά, μαζί με νότες μέντας και εσπεριδοειδών. Το αποτέλεσμα είναι ένα ούζο με γεμάτη γεύση, ισορροπημένο χαρακτήρα και μακρά, ευχάριστη επίγευση. Με την προσθήκη νερού ή πάγου αποκτά το χαρακτηριστικό γαλακτώδες χρώμα του, ενώ τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών αναδεικνύονται ακόμη περισσότερο.
Το Spyropoulos Family Ouzo απολαμβάνεται σκέτο, με νερό ή πάγο, ως απεριτίφ, αλλά και ως συνοδευτικό στο ελληνικό τραπέζι. Ταιριάζει με ψάρια, όστρακα, χταπόδι, καλαμάρι, γαρίδες και τηγανητούς μεζέδες, καθώς και με πικάντικα πιάτα, καπνιστά αλλαντικά, ώριμα και πικάντικα τυριά, πιπεριές και γεύσεις με έντονα μυρωδικά. Μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση για cocktail.