Αγαπημένο φαγητό με αρώματα Ανατολής, το κεμπάπ γίνεται εύκολα και γρήγορα στο σπίτι.
Το κεμπάπ είναι μια ιδιαίτερη παρασκευή με κιμά την οποία συνηθίζουμε να τρώμε έξω ή να παραγγέλνουμε στο σπίτι. Τα πολίτικα-ανατολίτικα εστιατόρια που ξέρουν καλά την τέχνη των κιμάδων και των μπαχαρικών το φτιάχνουν αφράτο, ζουμερό και γεμάτο αρώματα. Πόσο εύκολο είναι όμως να το φτιάξουμε μόνοι μας και να το πετύχουμε; Η αλήθεια είναι ότι πρακτικά δεν διαφέρει ιδιαίτερα από τα μπιφτέκια, τους κεφτέδες ή τα σουτζουκάκια αφού σε όλες τις περιπτώσεις τα κόλπα είναι πάνω κάτω τα ίδια: φρέσκος κιμάς, ταιριαστοί συνδυασμοί και σωστές αναλογίες μπαχαρικών και μυρωδικών, δυνατό ζύμωμα και ψήσιμο όσο πρέπει.
Γι αυτόν ακριβώς τον λόγο λοιπόν, με αφορμή την Τσικνοπέμπτη που έρχεται σας δίνουμε μια συνταγή για την ορίτζιναλ εκδοχή του κεμπάπ. Είναι ευκαιρία να ετοιμάσετε χειροποίητα πολίτικα κεμπάπ και να τα απολαύσετε με την οικογένεια και την παρέα σας.
Πολίτικα κεμπάπ
Υλικά για 4 μερίδες
- 350 γρ. κιμάς αρνίσιος από σπάλα
- 350 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά
- 1 ξερό κρεμμύδι, λιωμένο στο μούλτι
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη στο μούλτι
- 1 κ.γ. κύμινο, σκόνη
- ½ μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. καυτερή πάπρικα
- 1 κ.γ. σουμάκ
- 1 κ.γ. μέλι ή πετιμέζι
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 10 μακριά ξυλάκια
- 1 χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 λεμόνι σε φέτες
Εκτέλεση
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε καλά. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε δυνατά για 2-3 λεπτά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αφρατέψει το μείγμα. Σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις των υλικών και να σφίξει το μείγμα. Πλάθουμε το μείγμα σε 10 μακρόστενα κεμπάπ γύρω από τα ξυλάκια. Ψήνουμε στο γκριλ, σε δυνατή φωτιά, για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά αλλά να μείνουν ζουμερά μέσα. Σερβίρουμε τα κεμπάπ ζεστά με μπόλικο μαϊντανό και λεμόνι.
Tip
Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να περάσει τον κιμά δύο φορές από τη μηχανή για να γίνει πιο λεπτός και μαλακός.