Μπορεί το μαγείρεμα των ζυμαρικών να είναι σχετικά εύκολο, αλλά υπάρχουν κάποια λάθη που μας εμποδίζουν να τα απολαύσουμε όπως τους αξίζει.
Ένας από τους βασικούς κανόνες είναι ότι δεν πρέπει να ξεπλένουμε τα ζυμαρικά κατά το στράγγισμά τους, όμως υπάρχει μία εξαίρεση που επιβεβαιώνει τον κανόνα και είναι αρκετά χρήσιμη για την καλοκαιρινή περίοδο.
Για ποιον λόγο δεν πρέπει να ξεπλένουμε τα ζυμαρικά
Το ξέπλυμα των ζυμαρικών δεν έχει νόημα στις περισσότερες περιπτώσεις, γιατί θέλουμε να τα καταναλώνουμε ζεστά.
Σε περίπτωση που τα ξεπλύνουμε, τότε αφαιρούμε το άμυλο που έχουν, κάτι που επηρεάζει την υφή και τη γεύση τους, ενώ λόγω της υπερβολικής πίεσης που έχει η βρύση υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν.
Υπάρχουν κάποιοι που ξεπλένουν τα ζυμαρικά πιστεύοντας ότι θα σταματήσουν το μαγείρεμα για να τα διατηρήσουν al dente, αλλά δεν είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος. Για να μην παραβράσει, όπως ήδη ξέρουμε, πρέπει να τα βράσουμε σωστά, να ελέγξουμε το χρόνο και να ρίξουμε γρήγορα τη σάλτσα, που πρέπει να είναι ήδη έτοιμη.
Η εξαίρεση του κανόνα
Βέβαια, υπάρχει και το ενδεχόμενο να θέλουμε να φάμε κρύα τα ζυμαρικά σε σαλάτες ζυμαρικών, που στην Ιταλία αναφέρονται συνήθως ως pasta fredda.
Πρόκειται για μία εύκολη επιλογή φαγητού για όλη την οικογένεια, που φαντάζει ιδανική επιλογή για το καλοκαίρι, ειδικά στις διακοπές.
Η ιδέα είναι να είναι ένα ελαφρύ, φρέσκο, νόστιμο πιάτο, που μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων, ώστε να αντέχει και τη μεταφορά.
Τα ζυμαρικά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να παραμένουν λίγο σφιχτά και να μην κολλάνε, κάτι που σημαίνει ότι πρέπει να κρυώσουν το συντομότερο δυνατόν.
Πώς να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά
Γι' αυτό όταν έχουν μαγειρευτεί ακριβώς al dente, πρέπει να τα στραγγίξετε καλά και να τα ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό, ανακατεύοντάς τα με δύναμη, λίγο πριν τα στραγγίξετε εκ νέου και τα απλώσετε σε καθαρό μέρος στην κουζίνα για να φύγει η υγρασία.
Πρόκειται για την ίδια τεχνική που χρησιμοποιείται για την ψύξη του ρυζιού που χρησιμοποιείται για σούσι.
Σε περίπτωση που ρίξουμε απευθείας τα ζυμαρικά στο μπολ για τη σαλάτα, η θερμότητα που έχει συσσωρευθεί συνεχίζει το μαγείρεμα.
Σε περίπτωση που δεν έχετε νερό βρύσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένο νερό από το ψυγείο, ακόμα και πάγο.
Τα συχνά λάθη με το ξέπλυμα των ζυμαρικών
Η διατροφολόγος Άννα Μάγερ, αλλά και η ιστοσελίδα La cucina italiana προειδοποιούν ότι το να αφήσετε τα ζυμαρικά να κρυώσουν μόνα τους, τότε είναι μία λάθος επιλογή, καθώς θα παραβράσουν και θα ξεραθούν.
Ένα άλλο συχνό λάθος είναι η χρήση ζυμαρικών αμφίβολης ποιότητας ή το ανακάτεμα με βαριές σάλτσες.