Στο TikTok έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή βίντεο με περίεργους συνδυασμούς τροφίμων που υποτίθεται ότι μπορούν να δημιουργήσουν μια εντελώς διαφορετική γεύση.
Συνδυάζουν για παράδειγμα λεμόνι με κανέλα και ισχυρίζονται ότι θυμίζει Coca-Cola, ή αβοκάντο με μπανάνα και ισχυρίζονται ότι ο συνδυασμός τους θυμίζει παγωτό.
Ένας από τους λογαριασμούς που φαίνεται να έδωσε νέα ώθηση στην τάση είναι το Eat with GG, όπου η δημιουργός δοκιμάζει συνδυασμούς που προτείνουν οι ακόλουθοί της. Οι αντιδράσεις της συχνά ξεκινούν με αμφιβολία και καταλήγουν στην έκπληξη, όταν αντιλαμβάνεται ότι κάποιος συνδυασμός πράγματι παραπέμπει στην υποτιθέμενη γεύση.
Κάποιες από τις δοκιμές αναπαράχθηκαν και από άλλους δημιουργούς περιεχομένου. Η δοκιμή της Samiya Jakubowicz έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής, συγκεντρώνοντας περισσότερες από 77 εκατομμύρια προβολές στο Instagram και σχεδόν 2 εκατομμύρια στο TikTok. Η ίδια φάνηκε να πείθεται από αρκετούς συνδυασμούς.
Λειτουργούν πραγματικά όμως αυτά τα περίεργα food combos; Σε άρθρο της στο Today, η διαιτολόγος Χέδερ Μάρτιν επιβεβαιώνει ότι ένας συνδυασμός τροφών μπορεί να θυμίσει χαρακτηριστικά μίας τρίτης γεύσης και εξηγεί γιατί συμβαίνει αυτό.
Όπως αναφέρει, αυτό που αποκαλούμε «γεύση» είναι στην πραγματικότητα αποτέλεσμα της συνεργασίας πολλών αισθήσεων, τις οποίες ο εγκέφαλός μας ενοποιεί σε μία ενιαία εμπειρία. Η γλώσσα αντιλαμβάνεται το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό, το πικρό, το umami και το ανθρακικό, όμως μεγάλο μέρος της διαφοροποίησης ανάμεσα στα τρόφιμα προέρχεται από τα αρώματα. Άρα, η όσφρηση παίζει σημαντικό ρόλο.
Σύμφωνα με την ίδια, ακόμη και η θερμοκρασία, η υφή, οι προσδοκίες και η διάθεση μπορούν να επηρεάσουν την αντίληψη της γεύσης.
Η Μάρτιν αποφάσισε να δοκιμάσει τους δημοφιλείς συνδυασμούς για να διαπιστώσει ποιοι πραγματικά λειτουργούν και κατέγραψε τα συμπεράσματά της στο άρθρο.
Οι συνδυασμοί τροφών που δεν λειτουργούν
Ανάμεσα στις αποτυχημένες δοκιμές ήταν η μπανάνα με λεμόνι, που υποτίθεται ότι έπρεπε να θυμίσει ανανά. Το μήλο με κέτσαπ δεν έφερνε σε γεύση κόκκινης τσίλι πιπεριάς, ενώ, σύμφωνα με την ίδια, ούτε το αβοκάντο με μπανάνα θύμιζε παγωτό. Επίσης, το ωμό κρεμμύδι με μέλι δεν της θύμισε μπίρα, και η ντομάτα με σταφύλι δεν πλησίασε καθόλου το κεράσι.
Οι συνδυασμοί «εκεί και εκεί»
Κάποιοι άλλοι συνδυασμοί πλησίασαν περισσότερο τις γεύσεις που υπόσχονταν. Αγγούρι με λεμόνι θύμισε σε κάποιο βαθμό λάιμ, πατατάκι με ντομάτα πλησίασε την πίτσα, ενώ τυρί κρέμα με μουστάρδα έδωσε μια γεύση που παρέπεμπε σε nacho cheese. Παράλληλα, το μήλο με τσένταρ και κανέλα φέρνει κάπως σε μηλόπιτα.
Οι συνδυασμοί που την εξέπληξαν
Στις πιο επιτυχημένες δοκιμές, η διαιτολόγος συμπεριέλαβε το μήλο με σάλτσα σόγιας, που της θύμισε αλμυρή καραμέλα, και το αγγούρι με ζάχαρη, που πλησίασε τη γεύση καρπουζιού. Η Μάρτιν εντυπωσιάστηκε από τον συνδυασμό ντομάτας με ζάχαρη, καθώς έδωσε αρκετά χαρακτηριστικά της φράουλας, παρά την ασυνήθιστη υφή.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την ίδια είχε και ο συνδυασμός λεμονιού με κανέλα, ο οποίος παρέπεμψε σε Coca-Cola, κυρίως στην επίγευση. Η δοκιμή μπανάνας με πεπόνι θύμισε επίσης σε κάποιο βαθμό τσίχλα, με την προσθήκη μιας πολύ μικρής ποσότητας μέντας ή κανέλας ώστε να ενισχυθεί το αποτέλεσμα.
Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τα συγκεκριμένα «γευστικά κόλπα», η Μάρτιν προτείνει να πειραματιστούν με τις αναλογίες, καθώς ορισμένα υλικά χρειάζονται ελάχιστη ποσότητα, ενώ άλλα ίση αναλογία. Τονίζει, επίσης, ότι είναι σημαντικό να επικεντρώνονται περισσότερο στη γεύση και το άρωμα και να μην αφήνουν την υφή να επηρεάζει την κρίση τους. Όπως αναφέρει τέλος, σε αρκετές περιπτώσεις χρειάζεται ένα καλό μάσημα, ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να συνδυαστούν, ενώ το επιθυμητό αποτέλεσμα μπορεί να γίνει αντιληπτό κυρίως στην επίγευση.