Ποια λοιπόν πλευρά του αλουμινόχαρτου πρέπει να ακουμπάει το φαγητό;
Η αλήθεια είναι ότι τελικά δεν έχει σημασία. Τόσο η γυαλιστερή όσο και η ματ πλευρά είναι φτιαγμένες από το ίδιο υλικό και έχουν τις ίδιες ιδιότητες αγωγιμότητας και ασφάλειας για τρόφιμα
Επομένως ούτε το ψήσιμο θα επηρεαστεί ούτε το φαγητό αυτό καθεαυτό.
Μάλιστα, εξαρχής η διαφορά στην όψη του αλουμινόχαρτου δεν είναι σκόπιμη. Γίνεται γιατί απλά έτσι μόνο μπορεί να βγει κατά την παραγωγή. Η πλευρά που έρχεται σε επαφή με τους κυλίνδρους γίνεται γυαλιστερή, ενώ η άλλη παραμένει ματ.
Υπάρχουν βέβαι κάποια αλουμινόχαρτα με ειδική επίστρωση. Πρόκειται για τις συσκευασίες που αναγράφουν την ένδειξη «non-stick» (αντικολλητικό)
Σε αυτή την περίπτωση, συνήθως η ματ (αντικολλητική) πλευρά πρέπει να ακουμπάει το φαγητό.
Οι μύθοι και η κατάρριψή τους
«Η γυαλιστερή πλευρά αντανακλά τη θερμότητα και ψήνει καλύτερα.»
Στην πράξη, η διαφορά είναι αμελητέα και δεν επηρεάζει ουσιαστικά το μαγείρεμα στο σπίτι.
«Η γυαλιστερή πλευρά είναι πιο ασφαλής ή πιο υγιεινή.»
Δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι ο προσανατολισμός επηρεάζει την ασφάλεια των τροφίμων.