Τα γιγαντιαία κανόλι, «στο μέγεθος ενός κανίς», γίνονται ανάρπαστα στο φημισμένο ζαχαροπλαστείο-φούρνο Circo’s Pastry Shop στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης.
Τα τεράστια γλυκά, βάρους 2 κιλών, εξαφανίστηκαν από τα ράφια κατά την περίοδο των γιορτών, εν μέρει χάρη στα social media, όπου διάσημοι όπως ο Άλεκ Μπάλντουιν και ο Buddy Valastro, γνωστός από το «Cake Boss», αποθέωσαν το αρτοποιείο της συνοικίας Bushwick που μετρά 80 χρόνια ζωής.
«Ήθελα να φτιάξω κάτι για την οικογένεια», δήλωσε στην New York Post ο ιδιοκτήτης Antonino «Nino» Pierdipino, 78 ετών, αναφερόμενος στα κολοσσιαία κανόλι του.
Η ιστορία του viral φούρνου της Νέας Υόρκης
Όπως είπε, παρότι υπάρχουν μιμητές στο Νιου Τζέρσεϊ και αλλού, εκείνος ήταν ο πρώτος που έφερε το «γιγαντιαίο» κανόλο στη Νέα Υόρκη τη δεκαετία του 1970, όταν ανέλαβε το ζαχαροπλαστείο από τον αρχικό του ιδιοκτήτη, Sebastino Circo.
Το γιγαντιαίο γλύκισμα έχει έκτοτε αποκτήσει φανατικούς θαυμαστές, ανάμεσά τους ο πρώην δήμαρχος της Νέας Υόρκης Ρούντι Τζουλιάνι, ο αείμνηστος πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ Ρόναλντ Ρίγκαν και ο ηθοποιός Ρέι Ρομάνο.
Τα προϊόντα του ζαχαροπλαστείου, του οποίου τα μίξερ περιλαμβάνουν ακόμη και στρατιωτικού τύπου μηχανήματα που χρονολογούνται από τον Α΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, έχουν γίνει πλέον ανάρπαστα και στους Gen Z πελάτες της ολοένα και πιο hipster γειτονιάς, όπως ανέφερε ο γιος του Pierdipino και αρτοποιός του καταστήματος, Anthony.
«Τους αρέσει να μαθαίνουν ποια ήταν η παράδοση», είπε ο Anthony για το νεότερο κοινό. «Κρύβει πολλή ψυχή από πίσω».
Το αρτοποιείο στην Knickerbocker Avenue πουλάει επίσης γλυκές λιχουδιές όπως rainbow cookies, μπισκότα με σύκο και lobster tails.
Όμως τα mega-κανόλι του, που πρόσφατα χαρακτηρίστηκαν από τον ιστότοπο γαστρονομίας Eater ως «στο μέγεθος ενός μικρού σκύλου», είναι κάθε χρόνο τέτοια εποχή το απόλυτο hit, με τιμή τα 100 δολάρια και διαθέσιμα αποκλειστικά κατόπιν ειδικής παραγγελίας.
«Κάνεις εντύπωση όταν εμφανίζεσαι με ένα κανόλι οικογενειακού μεγέθους», δήλωσε ο 41χρονος Anthony.
Όπως είπε, την εβδομάδα των Χριστουγέννων ολοκληρώθηκαν περίπου 40 παραγγελίες, ενώ το κατάστημα συνεχίζει να εξυπηρετεί αιτήματα «καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου», με μέσο όρο περίπου έξι παραγγελίες την εβδομάδα.
Το mega-κανόλο χρειάζεται περίπου πέντε λεπτά για να συναρμολογηθεί, αφού πρώτα παρασκευαστούν από την αρχή 30 μεμονωμένα κανόλι, τα οποία τοποθετούνται μέσα στο τεράστιο κέλυφος και γεμίζονται έτσι ώστε να θυμίζουν ένα ενιαίο, γιγάντιο κανόλο.
Οι τελευταίες πινελιές περιλαμβάνουν το «στόλισμα» του κολοσσιαίου γλυκού με κεράσια, σοκολάτα και άχνη ζάχαρη.
Το τεράστιο κέλυφος παρασκευάζεται με τις ίδιες, παραδοσιακές τεχνικές και συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά, όπως εξήγησε ο Nino, με τη ζύμη να ανοίγεται σε έναν κύλινδρο ηλικίας άνω του ενός αιώνα και να ψήνεται σε φούρνο της δεκαετίας του 1940, πάνω σε ταψιά που προϋπήρχαν ακόμη και της πρώτης του μέρας στη δουλειά, τη δεκαετία του 1960.
Αρκετά από τα μίξερ για τη ζύμη προέρχονται απευθείας από πλοίο του Πολεμικού Ναυτικού της εποχής του Α΄ Παγκοσμίου Πολέμου, σημείωσε ο Anthony.
Ο ιδιοκτήτης, που γεννήθηκε στη Σικελία, άρχισε να εργάζεται στο ζαχαροπλαστείο του Bushwick το 1966, «την πρώτη κιόλας μέρα που κατέβηκε από το πλοίο», όπως είπε ο γιος του. Αγόρασε το κατάστημα τη δεκαετία του 1970, όταν ο αρχικός ιδιοκτήτης αποφάσισε να συνταξιοδοτηθεί.
Ο Sebastino Circo άνοιξε το ζαχαροπλαστείο το 1945, σε μια εποχή που η γειτονιά ήταν γεμάτη μετανάστες από τη Σικελία, ανέφερε ο Anthony.
Όπως είπε, ελπίζει ότι οι μικροί του γιοι, ηλικίας 10 και 8 ετών, θα μπορέσουν κάποια στιγμή να αναλάβουν τα ηνία του Circo’s Pastry Shop.
Στο μεταξύ, τους έχει επιστρατεύσει ώστε να βοηθούν περιστασιακά στην κουζίνα την περίοδο των γιορτών.
«Ήμουν 11 χρονών όταν άρχισα να πηγαίνω στο μαγαζί για να βοηθάω τον πατέρα μου και είδα την αγάπη που είχε γι’ αυτό. Αυτή η αγάπη απλώθηκε σε όλη την οικογένεια για το ζαχαροπλαστείο», θυμήθηκε ο Anthony.
«Όλα έχουν να κάνουν με το σπουδαίο όνομα που έχτισε, και θέλω να το διατηρήσω».
Φωτογραφίες: Instagram