Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Φεράν Αντριά μιλά για τις προκλήσεις στην εστίαση και τον ρόλο της τεχνητής νοημοσύνης.
Ο διάσημος ισπανός σεφ Φεράν Αντριά εκφράζει την αντίθεσή του στην ιδέα ότι τα ρομπότ θα αντικαταστήσουν την εμπειρία της υψηλής γαστρονομίας, τονίζοντας πως αν χρειαστεί να πληρώσει 70 ευρώ σε ένα εστιατόριο για να τον εξυπηρετήσει ρομπότ, προτιμά να μείνει στο σπίτι:
«Αν είναι να μου χρεώσουν 70 ευρώ σε ένα εστιατόριο και να με εξυπηρετήσει ένα ρομπότ, καλύτερα να μείνω σπίτι.»
Αυτή την περίοδο επισκέπτεται τη Σαραγόσα στο πλαίσιο δεκαετούς συνεργασίας με την CaixaBank για την ενίσχυση της επιχειρηματικής και χρηματοοικονομικής εκπαίδευσης στον χώρο της εστίασης, καθώς στην Ισπανία λειτουργούν περίπου 300.000 επιχειρήσεις και η δράση του ιδρύματος elBulli στοχεύει στη στήριξη τους.
Η οικονομία της τροφής και της γαστρονομίας
Ο βραβευμένος σεφ επισημαίνει ότι η διατροφή και το ευρύτερο οικοσύστημά της (γεωργία, αλιεία, κτηνοτροφία, βιομηχανία) αντιστοιχούν στο 27,7% του ισπανικού ΑΕΠ, ενώ ο τουρισμός κυμαίνεται μεταξύ 13% και 18%, φτάνοντας συνολικά κοντά στο 45%. Στις Βαλεαρίδες, το ποσοστό αυτό ξεπερνά το 60%.
Όπως τονίζει, η γαστρονομία αποτελεί βασικό πυλώνα εικόνας και ταυτότητας, με τη Γαλλία και την Ιταλία να λειτουργούν ως σημεία αναφοράς.
Η σημασία της επιχειρηματικής εκπαίδευσης
Στο βιβλίο του «Πλάνο Γένεσις: Επιχειρηματικό πλάνο για τη γαστρονομική εστίαση» και στη συνοδευτική ψηφιακή πλατφόρμα, ο Αντριά εξηγεί ότι η σωστή διαχείριση αποτελεί το κλειδί για την επιτυχία:
- Το μοντέλο επιχειρήσεων: Πώς κερδίζει χρήματα μια επιχείρηση εστίασης.
- Ο οικονομικός και χρηματοοικονομικός προγραμματισμός: Πόσα θα κερδίσει.
- Η δυνατότητα αποπληρωμής των δανείων στην πρώτη επιχειρηματική προσπάθεια.
Υπογραμμίζει ότι το 98% των επιχειρήσεων δεν κάνει ούτε ετήσιο προϋπολογισμό, κάτι που θεωρεί βασικό λάθος, συγκρίνοντας την έλλειψη προϋπολογισμού με το να είσαι άρρωστος αλλά να μην ξέρεις τι σου συμβαίνει γιατί δεν έχει γίνει η διάγνωση.
Τεχνητή νοημοσύνη, εργασιακές αλλαγές και προσωπική εμπειρία
Σύμφωνα με τον Αντριά, η Τεχνητή Νοημοσύνη δεν μπορεί να αντικαταστήσει την εμπειρία της ποιοτικής γαστρονομίας, καθώς αυτή βασίζεται στην τεχνική και τον ανθρώπινο παράγοντα, ενώ η χρήση ρομπότ σε τέτοια εστιατόρια δεν τον βρίσκει σύμφωνο.
Παράλληλα, αναφέρεται στις αλλαγές που έφερε η νομοθεσία, όπως το οκτάωρο, στην αυξημένη φορολογική πίεση, αλλά και στις ισορροπίες της αγοράς μεταξύ προσφοράς και ζήτησης μετά την πανδημία.
Ο Αντριά υπενθυμίζει τη μεγάλη ποικιλία του ισπανικού χώρου της εστίασης, από παραδοσιακά μικρά μαγαζιά μέχρι και επιχειρήσεις νέων μεταναστών με διαφορετικό στυλ, και τονίζει ότι η τουριστική κίνηση της Ισπανίας αποτελεί ένα τεράστιο πλεονέκτημα για τον τομέα.
Τέλος, αναφέρεται στον ρόλο της εκπαίδευσης στο υπάρχον εκπαιδευτικό σύστημα, στη σύνδεση της γαστρονομίας με την Τεχνητή Νοημοσύνη, καθώς και στη δημιουργία ενός μουσείου γαστρονομίας με σύγχρονες εκπαιδευτικές υποδομές, επιδιώκοντας με τον τρόπο αυτό η Ισπανία να αποτελέσει ένα διεθνές σημείο αναφοράς, όπως συνέβη με το elBulli και το κίνημα της τεχνο-συναισθηματικής κουζίνας (cocina tecnoemocional).