Με χοιρινά φιλέτα ή μπριζόλες φτιάχνουμε πεντανόστιμο λεμονάτο σε λίγα μόνο λεπτά.
Το λεμονάτο χοιρινό είναι ένα φαγητό παντός καιρού. Ένα κλασικό πιάτο του καθημερινού τραπεζιού που δύσκολα αφήνει ασυγκίνητο οποιονδήποτε βρεθεί μπροστά του. Τώρα όμως που οι μέρες είναι βροχέρες και οι θερμοκρασίες χαμηλές τραβιέται περισσότερο. Άλλωστε τον χειμώνα χρειαζόμαστε πιο πολύ τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, όπως είναι το συγκεκριμένο κρέας. Επίσης, αυτή την εποχή τα λεμόνια είναι σε αφθονία και οι σάλτσες γίνονται φουλ αρωματικές και απολαυστικά ξινές.
Το καλό είναι ότι στην προκειμένη περίπτωση τα υλικά είναι απλά και λιγοστά και η συνταγή όχι ιδιαίτερα δύσκολη. Πρακτικά, το μόνο μυστικό είναι να αφήσετε το φαγητό να σιγοβράσει για να μαλακώσει το κρέας και να πήξει η σάλτσα. Ακόμη κι αυτό όμως δεν είναι απόλυτος κανόνας, καθώς επιλέγοντας το κατάλληλο κομμάτι μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος κατά πολύ. Με τη συνταγή που σας δίνουμε θα έχετε τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα και σάλτσα πηχτή και μυρωδάτη σε ένα μισάωρο.
Χοιρινό λεμονάτο στο τηγάνι
Υλικά για 4 άτομα
- 4 μεγάλες φέτες από χοιρινό φιλέτο ή 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού χωρίς κόκαλο
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- χυμός από 2 λεμόνια
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φιλέτα (ή τις μπριζόλες) για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά. Με μια λαβίδα τα βγάζουμε σε μια πιατέλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα και ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα μεγάλο ποτήρι καυτό νερό (να καλυφθούν εντελώς τα υλικά), αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακινούμε κυκλικά το τηγάνι, να ανακατευτούν. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει το ζουμί. Ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού και πασπαλίζουμε με το ξύσμα. Ανακινούμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα και αποσύρουμε. Σερβίρουμε ζεστό μαζί με ρύζι ή πατάτες.
Tips
-Για να πήξει καλύτερα η σάλτσα προσθέστε στο τέλος του μαγειρέματος 1 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο.
-Για έξτρα αρώματα και πιο έντονη γεύση, μετά το σοτάρισμα του χοιρινού και των λαχανικών, σβήστε με 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί και αντί για καυτό νερό, προσθέστε ζωμό κρέατος ή λαχανικών.