Ο διάσημος σεφ και κριτής του MasterChef στην Ισπανία, Τζόρντι Κρουζ προτείνει έναν απλό, ελαφρύ και ιδιαίτερα γευστικό τρόπο για να μαγειρέψουμε κολοκυθάκια, χωρίς να χρειαστεί να τα τηγανίσουμε.
Η συνταγή του βασίζεται σε μόλις λίγα υλικά και στο μαγείρεμα στον ατμό μέσα στον φούρνο, δημιουργώντας ένα συνοδευτικό που ταιριάζει τόσο με κρέας όσο και με ψάρι.
Αν θεωρείτε ότι το κολοκυθάκι είναι ένα άνοστο λαχανικό που χρησιμεύει μόνο για τηγάνισμα, η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να σας αλλάξει γνώμη, σύμφωνα με τον Ισπανό σεγ. Πρόκειται για ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στην Ισπανία, το οποίο όμως συχνά καταλήγει να μαγειρεύεται με τους ίδιους τρόπους, επισημαίνει η elespanol.
Η πραγματικότητα είναι ότι το κολοκυθάκι είναι εξαιρετικά ευέλικτο και μπορεί να μαγειρευτεί με πολλές διαφορετικές τεχνικές και καρυκεύματα.
Η συνταγή του Τζόρντι Κρουζ
Ο Τζόρντι Κρουζ παρουσίασε τη συγκεκριμένη ιδέα σε βίντεο όπου εξηγούσε πώς ψήνει ένα κοτόπουλο, προτείνοντας παράλληλα τρία διαφορετικά συνοδευτικά λαχανικών, ιδανικά για το καλοκαίρι.
Ανάμεσά τους ήταν και τα κολοκυθάκια στον ατμό, μια συνταγή την οποία ο σεφ χαρακτήρισε τόσο απλή ώστε, όπως είπε χαρακτηριστικά, είναι «για να πάθεις πλάκα».
Το αποτέλεσμα είναι ένα φθηνό, γρήγορο και ταπεινό συνοδευτικό, χωρίς τηγάνισμα, περίπλοκες διαδικασίες και σχεδόν χωρίς θερμίδες.
Για τη συνταγή χρειάζονται 1 κιλό μέτρια κολοκυθάκια, 200 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 γραμμάριο αποξηραμένη ρίγανη, δύο κλωναράκια φρέσκια ρίγανη, 30 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Αρχικά, καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τις άκρες τους, ώστε να αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο, μακρόστενο σχήμα σαν «μπαστούνια». Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, σε μία στρώση.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τον ζωμό μαζί με τις κομμένες σε φέτες σκελίδες σκόρδου και την αποξηραμένη ρίγανη. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με τον καυτό ζωμό, φροντίζοντας να βραχούν όλα τα κομμάτια.
Καλύπτουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας τις άκρες, ώστε να παγιδευτεί ο ατμός. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, καθώς ο ατμός μπορεί να προκαλέσει έγκαυμα, και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με το ελαιόλαδο. Τα επιστρέφουμε στον φούρνο, αυτή τη φορά χωρίς κάλυμμα, για λίγα λεπτά ώστε να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Στο τέλος προσθέτουμε τα φύλλα της φρέσκιας ρίγανης, για μια πιο φρέσκια και τραγανή νότα.
Από την Αμερική στην Ιταλία
Παρότι σήμερα το κολοκυθάκι αποτελεί βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής, ανήκει στο είδος Cucurbita pepo, το οποίο έχει τις ρίζες του στην αμερικανική ήπειρο.
Τα κολοκυθάκια αυτής της οικογένειας καλλιεργούνταν στην αμερικανική ήπειρο εδώ και χιλιάδες χρόνια και έφτασαν στην Ευρώπη μετά τα πρώτα ταξίδια στην Αμερική τον 16ο αιώνα. Σταδιακά ενσωματώθηκαν στις κουζίνες της νότιας Ευρώπης.
Ωστόσο, το κολοκυθάκι με τη σημερινή του μορφή – τρυφερό, μακρόστενο και με λεπτή φλούδα – είναι σχετικά σύγχρονη επιλογή. Αναπτύχθηκε στην Ιταλία κατά τον 19ο αιώνα, στην περιοχή της Λομβαρδίας. Από εκεί προέρχεται και η διεθνής ονομασία zucchini, υποκοριστικό της ιταλικής λέξης για την κολοκύθα. Οι Γάλλοι το ονόμασαν courgette, ενώ στην Ισπανία επικράτησε ο όρος calabacín.
Σήμερα αποτελεί βασικό λαχανικό σε ολόκληρη τη Μεσόγειο, χάρη στην ήπια γεύση και την ευέλικτη υφή του.
Το κολοκυθάκι είναι ένα από τα πιο ελαφριά λαχανικά, καθώς παρέχει περίπου 17 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και αποτελείται σε ποσοστό άνω του 90% από νερό.
Παράλληλα, είναι πλούσιο σε κάλιο και προσφέρει φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ και βιταμίνη C, καθώς και μικρές ποσότητες βιταμίνης Α. Περιέχει ελάχιστα λιπαρά και δεν περιέχει πρόσθετα σάκχαρα.