Το λαχανικό-σήμα κατατεθέν της άνοιξης μας παιδεύει λίγο στο καθάρισμα, αλλά είναι τόσο νόστιμο που το αξίζει 100%.
Οι φρέσκιες αγκινάρες κυκλοφορούν την άνοιξη για ελάχιστες μέρες. Κάποιοι μάλιστα τις περιμένουν κάθε χρόνο με ανυπομονησία, καθώς η νοστιμιά τους είναι πραγματικά μοναδική και έχουν ιδιαίτερη θρεπτική αξία.
Πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C, κάλιο, μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά, οι αγκινάρες κάνουν καλό στην καρδιά μας και όχι μόνο.
Για να είμαστε όμως ακριβείς πρέπει να πούμε ότι, εκτός από εκείνους που τις αγαπούν, υπάρχουν και εκείνοι που δεν τις συμπαθούν καθόλου. Αυτό δεν συμβαίνει απαραίτητα επειδή οι συγκεκριμένοι άνθρωποι δεν αναγνωρίζουν τη γευστική και τη διατροφική αξία της αγκινάρας, αλλά επειδή βαριούνται να τις καθαρίσουν. Η αλήθεια είναι ότι έχουν ένα δίκιο, αφού η διαδικασία είναι χρονοβόρα και μπελαλίδικη. Ωστόσο, η τρυφερή καρδιά τους και η τραγανή υφή τους αξίζει τον κόπο, οπότε, αν θέλουμε να τις μαγειρέψουμε στην εποχή τους, καλό είναι να ξέρουμε πώς ακριβώς να τις διαχειριστούμε, αφού τις αγοράσουμε από τα μανάβικα και τις λαϊκές.
Καθάρισμα αγκινάρας, βήμα βήμα
- Σε μια λεκάνη ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και χυμό από 2 λεμόνια. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να διαλυθούν και ξεκινάμε το καθάρισμα.
- Φοράμε γάντια χειρουργικά, για να μη μαυρίσουν τα χέρια μας. Κόβουμε ένα λεμόνι στη μέση και το ακουμπάμε δίπλα στις αγκινάρες.
- Παίρνουμε μια αγκινάρα και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι της, αφήνοντας 2 εκ. από τη βάση. Με τη βοήθεια του μαχαιριού και με τα δάχτυλά μας αφαιρούμε τα σκληρά φύλλα της αγκινάρας, αυτά που είναι κοντά στη βάση.
- Την ακουμπάμε σε ξύλο κοπής, τη γυρνάμε στο πλάι και κόβουμε το επάνω μέρος του κεφαλιού της. Καθαρίζουμε το σκληρό πράσινο μέρος του κοτσανιού αφαιρώντας τις ίνες.
- Με ένα κουτάλι αφαιρούμε το χνούδι από το εσωτερικό της καρδιάς, πιέζοντας κυκλικά.
- Με το μαχαίρι αφαιρούμε τα υπόλοιπα των σκληρών φύλλων, κόβοντάς τα κυκλικά μέχρι να φτάσουμε στην καρδιά.
- Περνάμε την αγκινάρα με τη λεμονόκουπα, την αλείφουμε δηλαδή με χυμό, και τη ρίχνουμε στη λεκάνη. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες αγκινάρες.