Ένα απλό κόλπο από τα παλιά επαναφέρει Ισπανός μάγειρας, υποστηρίζοντας ότι μπορεί να λύσει δύο προβλήματα ταυτόχρονα, επιτυγχάνοντας μια πιο ήπια γεύση του κρεμμυδιού και περιορίζοντας το καθιερωμένο... κλάμα κατά την προετοιμασία του.
Το μυστικό σύμφωνα με τον σεφ Juanjo López, ιδιοκτήτη και μάγειρα του εστιατορίου La Tasquita de Enfrente στη Μαδρίτη, είναι αντί να κόψει κανείς το κρεμμύδι με μαχαίρι, μπορεί να το τυλίξει σε ένα καθαρό πανί και να το χτυπήσει ώστε να σπάσει και να διαλυθεί σε μικρότερα κομμάτια.
Ένα κόλπο για το κρεμμύδι από τις γιαγιάδες
«Πριν από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης υπήρχαν οι γιαγιάδες που, με τα κόλπα που είχαν μάθει παρατηρώντας τους μεγαλύτερους, κατάφερναν πάντα να λύνουν τα προβλήματα της καθημερινότητας», αναφέρεται χαρακτηριστικά στην ισπανική elespaniol.
Πολλές από αυτές τις πρακτικές έχουν πλέον χαθεί, καθώς ορισμένες βασίζονταν περισσότερο στην παράδοση και την πίστη παρά στην αποδεδειγμένη αποτελεσματικότητα. Άλλες, όμως, επιστρέφουν μέσα από σύγχρονους σεφ που αναπαράγουν όσα έβλεπαν όταν ήταν παιδιά στις κουζίνες των οικογενειών τους.
Αυτό ακριβώς έκανε ο Juanjo López σε ένα από τα βίντεό του στο Instagram, στον λογαριασμό @latasquitadeenfrente, παρουσιάζοντας ένα από τα αγαπημένα πιάτα των παιδικών του χρόνων, το οποίο του ετοίμαζε η γιαγιά του, όπως δήλωσε ο ίδιος.
Ο López εγκατέλειψε στα 40 του μια υπεύθυνη θέση σε ασφαλιστική εταιρεία για να αναλάβει το οικογενειακό εστιατόριο που είχε ανοίξει ο πατέρας του, Serafín López, στην οδό Μπαγιέστα της Μαδρίτης. Από το 1999 έχει μετατρέψει το μικρό εκείνο εστιατόριο σε σημείο αναφοράς για την κουζίνα που βασίζεται στην ποιότητα των πρώτων υλών, με το μενού να αλλάζει σχεδόν καθημερινά ανάλογα με τα καλύτερα διαθέσιμα προϊόντα.
Η συνταγή που προτείνει ο σεφ είναι ιδιαίτερα απλή και δεν απαιτεί μαγείρεμα. Τα κομμάτια του κρεμμυδιού κόβονται αρχικά στα τέσσερα, τυλίγονται σε καθαρό πανί και στη συνέχεια χτυπιούνται με ένα ξύλινο σφυρί κουζίνας, έναν πλάστη ή άλλο κατάλληλο αντικείμενο.
Το πανί πρέπει να είναι καθαρό, να μην αφήνει χνούδι και να μην έχει πλυθεί με μαλακτικό, καθώς η μυρωδιά του μπορεί να παραμείνει στο ύφασμα και να μεταφερθεί στο φαγητό.
Η συνταγή της σαλάτας με μπακαλιάρο
Σύμφωνα με το δημοσίευμα, αφορμή για τις συμβουλές είναι μια σαλάτα με μπακαλιάρο.
Για τη σαλάτα χρειάζονται δύο κόκκινα κρεμμύδια, 200 γραμμάρια παστού και ξαρμυρισμένου μπακαλιάρου, μία ή δύο κουταλιές της σούπας ξίδι από sherry, τέσσερις κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τέσσερις φέτες χωριάτικου ψωμιού, βούτυρο και αλάτι.
Αφού ξαρμυριστεί ο μπακαλιάρος, τα κρεμμύδια κόβονται στα τέσσερα και σπάνε μέσα στο πανί. Ο μπακαλιάρος διαλύεται σε ακανόνιστες λωρίδες και αναμειγνύεται με το κρεμμύδι.
Προστίθενται πιπέρι, ξίδι και ελαιόλαδο και το μείγμα ανακατεύεται προσεκτικά. Αφού δοκιμαστεί και διορθωθεί στο αλάτι, η σαλάτα παραμένει στο ψυγείο για περίπου δέκα λεπτά. Στο μεταξύ, φρυγανίζεται το ψωμί και αλείφεται με βούτυρο για το σερβίρισμα.