Η προσθήκη περισσότερου γάλακτος είναι συνήθως η πρώτη σκέψη όταν θέλει κανείς έναν πιο κρεμώδη πουρέ πατάτας.
Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι συχνά ένας πιο ρευστός πουρές και όχι πιο βελούδινος. Έμπειροι μάγειρες επισημαίνουν ότι το πραγματικό μυστικό βρίσκεται στο βούτυρο, στην κατάλληλη ποσότητα και κυρίως στη στιγμή που προστίθεται.
Γιατί να μην προσθέσετε γάλα στον πουρέ πατάτας
Το γάλα προσθέτει υγρασία, αλλά δεν έχει το απαραίτητο λίπος για να δημιουργήσει τη βελούδινη υφή που χαρακτηρίζει έναν καλό πουρέ. Όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποσότητα, αραιώνει το άμυλο της πατάτας, με αποτέλεσμα ο πουρές να γίνεται πιο μαλακός χωρίς να αποκτά κρεμώδη υφή. Αντίθετα, η κρεμώδης υφή προέρχεται από το λίπος, το οποίο καλύπτει τα σωματίδια του αμύλου και δημιουργεί πιο λεία αίσθηση.
Το μυστικό
Άρα, το βούτυρο είναι αυτό που μπορεί να προσθέσει λίπος, υπό την προϋπόθεση όμως ότι χρησιμοποιείται σωστά.
Μια συνταγή που δημοσιεύτηκε από την Cooperative Extension του Πανεπιστημίου του Μέιν προτείνει μερικά απλά βήματα που κάνουν τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Σύμφωνα με αυτή αφού βράσετε και στραγγίσετε τις πατάτες, επιστρέψτε τες σε ζεστή κατσαρόλα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας. Κόψτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε κομμάτια και αφήστε το να μαλακώσει πριν από τη χρήση. Λιώστε τις ακόμα ζεστές πατάτες και ενσωματώστε πρώτα το βούτυρο - ανακατεύοντας προσεκτικά - πριν προσθέσετε οποιοδήποτε υγρό. Ζεστάνετε το γάλα ξεχωριστά και προσθέστε το σταδιακά, σταματώντας μόλις φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.
Η σειρά έχει σημασία, καθώς η προσθήκη του βουτύρου πριν από το γάλα επιτρέπει στο λίπος να καλύψει πιο ομοιόμορφα το άμυλο της πατάτας, δημιουργώντας πιο κρεμώδη υφή.
Τι ακόμα να προσέξετε στην παρασκευή του πουρέ πατάτας
Για να μην χαλάσει η υφή, καλό είναι να αποφεύγεται η χρήση μπλέντερ, καθώς η υπερβολική ανάδευση απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα αμύλου και μπορεί να κάνει τον πουρέ κολλώδη. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε να αφήνετε τις πατάτες να κρυώσουν πριν τις λιώσετε, καθώς και να προσθέτετε κρύο γάλα απευθείας στο ζεστό μείγμα, καθώς και τα δύο αυτά βήματα μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την τελική υφή.