Στο κτήμα Γινιέτς στο Μέτσοβο, που στη βλάχικη τοπική διάλεκτο σημαίνει αμπελότοπος, ο τρύγος έχει αρχίσει. Από τα ξημερώματα, πειράγματα, γέλια, κάποιος σφυρίζει έναν σκοπό.
- Η περίοδος του τρύγου ξεκίνησε στο ορεινό κτήμα Γινιέτς στο Μέτσοβο, σε αμπελώνες που φτάνουν τα 1.050 μέτρα. Εκεί, καλλιεργούνται διεθνείς και σπάνιες γηγενείς ποικιλίες, όπως Βλάχικο, Γκουντάμπα και Βλαχαβόνα, σε δύσκολες συνθήκες.
- Το οινοποιείο Κατώγι Αβέρωφ προσφέρει στους επισκέπτες την ευκαιρία να γνωρίσουν τη διαδικασία παραγωγής του κρασιού. Η ξενάγηση συνδυάζει την ιστορία της οικογένειας με το όραμα του Ευάγγελου Αβέρωφ για τον ορεινό αμπελώνα.
- Η παραγωγική διαδικασία συνδυάζει σύγχρονη τεχνογνωσία με την παράδοση της παλαίωσης. Στα κελάρια, περισσότερα από 1.200 δρύινα βαρέλια ωριμάζουν τα κρασιά, ενώ μια σπάνια κάβα φιλοξενεί συλλεκτικές φιάλες από το 1974.
- Το οινοποιείο έχει εξελιχθεί σε κορυφαίο προορισμό οινοτουρισμού, προσελκύοντας πάνω από 20.000 επισκέπτες ετησίως. Σε συνδυασμό με το ξενοδοχείο, Κατώγι Αβέρωφ, προσφέρει μια ολοκληρωμένη εμπειρία γαστρονομίας, φιλοξενίας και πολιτισμού.
Αντρες και γυναίκες που εργάζονται με επιμονή για να πάρουν τον καλύτερο καρπό απο το αμπέλι. Είναι ένα από τα Κτήματα του Οινοποιείου Κατώγι Αβέρωφ, ενας συναρπαστικός προορισμός οινοτουρισμού και γαστρονομίας για όλες τις εποχές του χρόνου.
Ο τρύγος άρχισε, τα νέα κρασιά ζυμώνονται
Στο κτήμα Γινιέτς καλλιεργούνται οι ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir και Traminer. Βλάχικο, Syrah καθώς και λιγότερο γνωστές γηγενείς ποικιλίες τις περιοχής όπως η Γκουντάμπα, η Βλαχαβόνα και η Πυκνoάσσα.
Τα σταφύλια της ποικιλίας Traminer ωρίμασαν νωρίς, μπήκαν στις δεξαμενές και μετά στη φιάλη ώστε να απολαύσουμε τη θεσπέσια ετικέτα του Κτήματος, το Alba di Munte, το λευκό του βουνού.
Οι αμπελώνες στο Γινιέτς είναι από τους πιο ορεινούς αμπελώνες της Ελλάδας, σε υψόμετρο από 950 ως 1050 μέτρα. Βρίσκονται σκαρφαλωμένοι στις πλαγιές της Πίνδου, στα βήματα της καφέ αρκούδας, («UrsaTrail – Στα χνάρια της αρκούδας» γράφουν οι πινακίδες).
Θαυμάσια αμπελοτόπια σκαρφαλωμένα στις πλαγιές των βουνών, που συχνά επισκέπτονται αρκούδες, αγριογούρουνα αλλά και πολλά ακραία καιρικά φαινόμενα.
Η εμπειρία του τρύγου στο Κατώγι Αβέρωφ, ξενάγηση στα κελάρια
Το Κατώγι Αβέρωφ αποτελεί ένα από τα οινοποιεία των Δρόμων του Κρασιού Βορείου Ελλάδος.
Στο Κατώγι αισθάνεσαι οικεία και ζεστά. Εδώ οι επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά τη διαδικασία παραγωγής του κρασιού, να περιηγηθούν στους χώρους του οινοποιείου και να απολαύσουν τις γεύσεις και τα αρώματα της περιοχής.
Ο τρύγος αποτελεί μια ιδιαίτερη εμπειρία για όσους επιλέγουν τον οινοτουρισμό, συνδυάζοντας την παράδοση του αμπελιού με το φθινοπωρινό τοπίο του Μετσόβου.
Η επισκέψιμη διαδρομή του οινοποιείου μεταφέρει τον επισκέπτη από τον αμπελώνα και την πρώτη ύλη έως την οινοποίηση, την ωρίμαση και την εμφιάλωση, συνδυάζοντας την ξενάγηση στους χώρους παραγωγής με την ιστορία της οικογένειας και του οινοποιείου.
«Την όλη προσπάθεια στην αρχή την έλεγα μεράκι. Ύστερα μετατράπηκε σε ένα τεράστιο όραμα» έλεγε τη δεκαετία του '70 ο Ευάγγελος Αβέρωφ και συνεχίζει μέχρι σήμερα να υποστηρίζει η κόρη του, Τατιάνα Αβέρωφ.
Από το 1959 το Κατώγι Αβέρωφ καλλιεργεί στο Μέτσοβο τους πιο ορεινούς αμπελώνες στην Ελλάδα και προσφέρει μοναδικές οινικές εμπειρίες, συνδυάζοντας την τέχνη και την φιλοξενία.
Σήμερα τα κρασιά από το Κατώγι Αβέρωφ στο Μέτσοβο αποσπούν βραβεία στο εξωτερικό.
«Aρκεί μία μικρή ποσότητα κρασιού, λίγοι φίλοι, ένα κομμάτι τυρί και δύο σύκα»
Έξι δεκαετίες αργότερα, το Κατώγι Αβέρωφ συνεχίζει την πορεία του με επικεφαλής τον Αλέξανδρο Ιωάννου, εγγονό του Ευάγγελου Αβέρωφ.
Η αμπελουργική δραστηριότητα παραμένει συνδεδεμένη με το Μέτσοβο, ενώ ιδιαίτερη έμφαση δίνεται πλέον και στην ανάδειξη των γηγενών ποικιλιών της περιοχής και στη διατήρηση της αμπελουργικής βιοποικιλότητας.
Η Μαρία Δήμου, υπεύθυνη Marketing και οινοχόος, χαμογελαστή και πάντα έτοιμη να εξηγήσει τη διαδιακάσια δημιουργίας του κρασιού ξεναγεί το iefimerida στον Κτήμα Αβέρωφ και μάς κερνά αγαπημένες ετικέτες.
Πλάι τους τα φημισμένα τυριά του Ιδρύματος Τοσίτσα, το καπνιστό Μετσοβόνε, η βουτυρένια Μετσοβέλλα, ένα γιδίσο τύπου Σερβ και μία ελληνική παρμεζάνα όνειρο.
Τρύγος και ξενάγηση στο Οινοποιείο Κατώγι, δείτε το βίντεο
Στο οινοποιείο, η παραγωγική διαδικασία συνδυάζει τη σύγχρονη τεχνογνωσία με την παράδοση της οινοποίησης και της παλαίωσης. Στα κελάρια φιλοξενούνται περισσότερα από 1.200 δρύινα βαρέλια, όπου τα ερυθρά κρασιά παραμένουν για να εξελιχθούν σταδιακά.
Η επαφή του οίνου με το ξύλο, οι φιάλες από το 1974
Η επαφή του οίνου με το ξύλο, σε συνδυασμό με τον χρόνο, συμβάλλει στη διαμόρφωση της δομής, της πολυπλοκότητας και του αρωματικού του προφίλ, ενώ η παλαίωση επιτρέπει στις τανίνες να ενσωματωθούν και στο κρασί να αποκτήσει μεγαλύτερη αρμονία.
Η ιστορία του οινοποιείου διατηρείται ζωντανή και μέσα από την κάβα του, όπου βρίσκονται σπάνιες συλλεκτικές φιάλες παλαιών εσοδειών, από το 1974 και έπειτα.
Πρόκειται ουσιαστικά για ένα ζωντανό αρχείο του ελληνικού κρασιού, μέσα από το οποίο μπορεί κανείς να παρακολουθήσει την εξέλιξη των οίνων στον χρόνο και τη δυνατότητα ενός σωστά οινοποιημένου και παλαιωμένου κρασιού να αποκτά διαφορετικές διαστάσεις όσο περνούν τα χρόνια.
Χαρακτηριστικός προορισμός οινικού τουρισμού στην Ελλάδα
Με περισσότερους από 20.000 επισκέπτες ετησίως, το οινοποιείο έχει εξελιχθεί σε έναν από τους χαρακτηριστικούς προορισμούς οινικού τουρισμού στην Ελλάδα. Η εμπειρία δεν περιορίζεται στη γευστική δοκιμή ενός κρασιού, αλλά επιχειρεί να συνδέσει τον επισκέπτη με ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής: από το αμπέλι και τον τρύγο μέχρι τη ζύμωση, την ωρίμαση στη δρυ και την τελική εμφιάλωση.
Δίπλα στο οινοποιείο λειτουργεί το Ξενοδοχείο Κατώγι Αβέρωφ, συμπληρώνοντας την εμπειρία διαμονής με την οινική κουλτούρα του Μετσόβου ώστε η επίσκεψη στο Οινοποιείο να εξελιχθεί σε έναν ολοκληρωμένο προορισμό όπου η αμπελουργία, η οινοποίηση, η γαστρονομία, η φιλοξενία και ο πολιτισμός συναντώνται γύρω από ένα κοινό σημείο αναφοράς. Το κρασί!
