Πέστροφα σούσι συνοδευόμενη από καφέ kombucha σίγουρα δεν είναι ένα συνηθισμένο πρωινό, αλλά έχει γίνει το αγαπημένο για τα αστέρια του τένις στο Wimbledon.
Ο καφές kombucha ή αλλιώς koffucha είναι ένα ελαφρώς ανθρακούχο ρόφημα καφέ που έχει υποστεί ζύμωση με τη βοήθεια μιας ειδικής καλλιέργειας μικροοργανισμών. Ενώ η κλασική κομπούχα παρασκευάζεται παραδοσιακά από γλυκό μαύρο ή πράσινο τσάι, στη συγκεκριμένη παραλλαγή το τσάι αντικαθίσταται πλήρως από καφέ (συνήθως κρύας εκχύλισης (cold brew).
Οι τενίστες απαιτούν ολοένα και περισσότερο βιολογικές επιλογές, καθώς και τρόφιμα φιλικά προς το έντερο σύμφωνα με τους σεφ του τουρνουά. Πρόσφατη έρευνα έχει δείξει μια σύνδεση μεταξύ της καλή λειτουργίας του εντέρου και της αθλητικής απόδοσης.
«Η υγεία του εντέρου και τα προβιοτικά προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή», δήλωσε ο Joe Furber, ανώτερος διευθυντής τροφίμων και ποτών στο Wimbledon, μιλώντας στον Guardian. «Είναι κάτι που έχουμε βελτιώσει για φέτος», πρόσθεσε ο επικεφαλής σεφ Sam Kent.
Η διατροφική πρόταση των διοργανωτών του Wimbledon
Η διατροφική πρόταση των διοργανωτών του τουρνουά περιλαμβάνει τροφές, πλούσιες σε φυτικές ίνες όπως φασόλια και προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το kombucha. Το Wimbledon έχει επίσης εντάξει έναν αυξανόμενο αριθμό αθλητικών εκδηλώσεων που αλλάζουν από το βοδινό κρέας στο ελάφι, το οποίο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα. Πρόκειται για άγρια ελάφια που θανατώνονται στα βασιλικά πάρκα του Λονδίνου.
Ο σεφ Μπριν Γουίλιαμς δήλωσε: «Ανταλλάξαμε το βοδινό μας κρέας με ελάφι σε πολλούς χώρους πριν από μερικά χρόνια. Το ελάφι είναι ουσιαστικά ένα πιο βιώσιμο κρέας, με χαμηλότερο βάρος άνθρακα... Υπάρχει αφθονία ελαφιού σε αυτή τη χώρα».
Στο Wimbledon διατίθενται επίσης οι βρετανικοί σπόροι chia και κινόα, το λεμονόχορτο που καλλιεργείται στη βόρεια Ουαλία και πέστροφες πέστροφας από το Hampshire αντί για σολομό, ο οποίος έχει πλέον καταργηθεί.
Οι φράουλες παραμένουν δημοφιλή στο Wimbledon, με περίπου 2,8 εκατομμύρια κιλά να πωλούνται κάθε χρόνο. Ότι περισσεύει χρησιμοποιείται για την Παρασκευή μαρμελάδων για την επόμενη χρονιά, καθώς και μια σάλτσα φράουλας για το κοτόπουλο που σερβίρεται στο εστιατόριο.