Αν ένα πράγμα δεν μπορεί να λείπει από το σαρακοστιανό τραπέζι
την Καθαρά Δευτέρα, αυτό είναι η λαγάνα.
Το έθιμο της λαγάνας έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα και το όνομά της προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό «λάγανον», μια πλακωτή ζύμη, που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό. Για εμάς σήμερα σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής.
Επίσης σύμφωνα με την εβραϊκή παράδοση, λαγάνα έτρωγαν οι Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο, υπό την καθοδήγηση του Μωυσή. Έκτοτε, επιβαλλόταν από τον Μωσαϊκό Νόμο για όλες τις ημέρες της εορτής του Πάσχα, μέχρι που ο Χριστός στο τελευταίο του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο.
Βασικά, η λαγάνα είναι ένα άζυμο ψωμί, χωρίς προζύμι, που η παραδοσιακή του συνταγή το θέλει πασπαλισμένο με σουσάμι. Οι αρτοποιοί πλέον έχουν δημιουργήσει κι άλλες παραλλαγές, που αξίζει να δοκιμάσετε.
Διαβάστε πού θα βρείτε στην Αθήνα τις καλύτερες λαγάνες, στο Bovary.gr