Παπαρδέλες με ραγού, όχι με κιμά

Είναι η διάσημη pasta Τοσκάνης: εκεί που σιγοβράζουν κρέας για τα μακαρόνια τους και δεν βάζουν κιμά.

Είναι εμπειρία αυτό το πιάτο!

Υλικά

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κιλό κρέας από μπριζόλα ή φιλέτο, κομμένο στα 4
• Αλάτι και πιπέρι
• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 κουταλιά γλυκού θυμάρι
• 1 μικρή μπύρα
• Παρμεζάνα ή ρικότα για από πάνω

Εκτέλεση

• Ψιλοκόψτε τα σκόρδα και ροδίστε τα ελαφρά σε τηγάνι, σε μία κουταλιά ελαιόλαδο
• Τρίψτε τις ντομάτες και προσθέστε τις στο τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, να διώξουν τα υγρά, για 2 λεπτά
• Σε κατσαρόλα βάζετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ροδίστε το κρέας, καλά
• Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε κύβους, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι, μέσα στην κατσαρόλα -Ροδίστε καλά
• Σβήστε με την μικρή μπύρα -Ρίξτε δηλαδή την μπύρα στην κατσαρόλα και αφήστε την να απορροφηθεί για 3 λεπτά
• Προσθέστε την ντομάτα με τα σκόρδα, ρίξτε αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό
• Αφήστε το φαγητό, σε πολύ χαμηλή φωτιά, να σιγοβράσει για 6 ως 8 ώρες -Ελέγξτε τα υγρά
• Το κρέας θα λιώσει
• Οταν είναι έτοιμο, βράστε τα μακαρόνια όπως λέει το πακέτο και σερβίρετε με το ραγού και μπόλικο τυρί