Η σούπα μινεστρόνε είναι ένα «μνημείο» της ιταλικής κουζίνας.
Η λέξη minestrone σημαίνει σούπα με φρέσκα λαχανικά εποχής, στην οποία προσθέτουμε ρύζι, ξερά φασόλια, μακαρόνια αλλά και βασιλικό ή παρμεζάνα. Πρόκειται για την λεγόμενη cucina povera ή «μαγειρική του φτωχού», σε αντίθεση με την cucina nobile, την κουζίνα των πλουσίων.
Υλικά
- 3 κλωνάρια σέλινο
- Μερικά φύλλα σπανάκι
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 ζωμό λαχανικών ή κότας
- 2 καρότα
- Λίγα ξερά φασόλια, βρασμένα
- 400 γραμμάρια σάλτσα ντομάτα κονκασέ
- 150 γραμμάρια μακαρονάκια της επιλογής σας
- 3 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
- 4 φύλλα σόγιας φρέσκα
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλύντε καλά το σέλινο και κόψτε σέλινο και καρότα σε μικρά κομάτια
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες
- Ρίξτε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίστε τα λαχανικά με το κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά, 10 λεπτά
- Προσθέστε την ντομάτα κονκασέ
- Λιώστε τον ζωμό σε αρκετό καυτό νερό και ρίξτε το στην κατσαρόλα
- Προσθέστε τα αρωματικά σας, αλάτι και πιπέρι, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά
- Προσθέστε τα ξερά φασόλια, το σπανάκι και τα μακαρονάκια και βράστε, χωρίς καπάκι, για 7-10 λεπτά
- Σκορδάτο ψωμί για συνοδεία: Κόψτε φέτες χωριάτικου ψωμιού, ψήστε τις και τρίψτε τις με σκόρδο να πάρουν αρώματα