Τουρλού λαχανικών εποχής

Είναι καλοκαιρινό πιάτο, αλλά έχουν βγει τα πρώιμα λαχανικά που είναι αρκετά νόστιμα.

Ιδανικό φαγητό για τις ημέρες που ακολουθούν την έντονη κρεατοφαγία.
Υλικά

• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 πατάτες για φούρνο, Νάξου
• 2 κολοκυθάκια μέτρια
• Ποιοτικό ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι φρέσκο ή θρούμπι εποχής
• 4 μεγάλα μανιτάρια άσπρα
• 1 ώριμη ντομάτα και λίγο πελτέ

Εκτέλεση

• Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
• Ασπρίστε λίγο τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το σκόρδο με ελαιόλαδο, σε κατσαρολίτσα
• Τοποθετήστε τα σε ταψάκι
• Κόψτε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τις πατάτες σε ροδέλες
• Αλατίστε τα και βάλτε τους πιπέρι
• Τοποθετήστε τα συμμετρικά στο ταψάκι
• Ρίξτε το θυμάρι ή θρούμπι από πάνω
• Ραντίστε καλά με ελαιόλαδο
• Ρίξτε και λίγο πελτέ
• Ελάχιστο νερό και στο φούρνο για 1 ώρα
• Ελέγξτε τη φωτιά, ίσως χρειαστεί να μειώσετε στους 180 βαθμούς σταδιακά
• Συνοδεύεται ιδανικά με φέτα ή ελιές