Δεν είναι ακόμη η εποχή της ντομάτας, γίνονται όμως κάποιες καλές προσπάθειες στην βιολογική καλλιέργεια. Ψημένες σε τάρτα, είναι ίσως το καλύτερο πιάτο.
Υλικά για 4 άτομα
- Ζύμη πραγματική, χωριάτικη
- 4 μέτριες ντομάτες, ώριμες
- 2 κουταλιές σούπας πουρέ ντομάτας (δείτε πώς γίνεται)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Μερικές μαύρες ελιές
- 4 κουταλιές γλυκού πέστο ποιοτικό
- 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
- Παρμεζάνα για να κόψουμε σε φλούδες
- Μερικά φύλλα ρόκας
- Ρίγανη, αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
- Απλώστε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος και βάλτε την σε ταψάκι
- Τσιμπήστε την με ένα πηρούνι
- Σε κατσαρολάκι φτιάξτε μια σάλτσα με το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τις ντομάτες
- Προσθέστε κομματάκια από ελιές, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι
- Αφήστε το να στίψει καλά, να γίνει σαν πουρές
- Οταν είναι έτοιμο τοποθετήστε το πάνω από τη ζύμη
- Κόψτε τις ντομάτες σε χοντρές ροδέλες και βάλτε τις από πάνω
- Απλώστε το πέστο πάνω στις ντομάτες
- Ρίξτε ρίγανη, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
- Ψήστε στον φούρνο για 20 λεπτά
- Οταν είναι έτοιμη, βάλτε φλούδες παρμεζάνας και ρόκα από πάνω