Νόστιμη συνταγή γιατί έχει κοτόπουλο.
Υλικά για 4 άτομα ή 4 ημέρες στο γραφείο
- 400 γραμμάρια κοτόπουλο ψητό (ό,τι σας έχει απομείνει)
- 200 γραμμάρια μακαρόνια βίδες πολύχρωμες
- 2 τομάτες
- Κόκκινη πιπεριά
- Πράσινη πιπεριά
- Φρέσκο κρεμμυδάκι
- Κρεμμύδι κανονικό, μικρότερα
- 50 γραμμάρια μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο λευκό
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, πραγματικά al dente
- Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσουν
- Κόψτε το ψητό κοτόπουλο σε κύβους, μικρούς
- Πλύντε τις τομάτες, βγάλτε τα πολλά σποράκια και κόψτε κυβάκια
- Κόψτε κυβάκια και τις πιπεριές
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι
- Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι
- Κόψτε σε φετούλες τις μαύρες ελιές
- Βάλτε τα όλα μαζί σε ένα βαθύ μπολ
- Προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλατίστε και βάλτε μπόλικο πιπέρι
- Αφήστε της σαλάτα στο ψυγείο και πάρτε από μια μερίδα καθημερινά στο γραφείο
- Τρώγονται μεσημέρι-βράδυ, βεβαίως!