Τα τρόφιμα που έχουμε στο σπίτι για περίπτωση έκτακτης ανάγκης μπορεί να αποδειχθούν ιδιαίτερα σημαντικά, καθώς μια κακοκαιρία, μια διακοπή στην εφοδιαστική αλυσίδα, μια επιδημία, μια κυβερνοεπίθεση ή μια διεθνής σύγκρουση μπορούν να επηρεάσουν την ομαλή τροφοδοσία των καταστημάτων.
- Οι ειδικοί προτείνουν την αποθήκευση τροφίμων όπως σύνθετους υδατάνθρακες, κονσέρβες οσπρίων και λιπαρών ψαριών, ξηρούς καρπούς και φρούτα σε κονσέρβα. Στη λίστα προστίθενται επίσης τρόφιμα τουρσί και γάλα μακράς διάρκειας για πρωτεΐνη και ασβέστιο.
- Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, όπως στιγμιαία noodles και έτοιμες σούπες, πρέπει να αποφεύγονται. Το ίδιο ισχύει για τρόφιμα με πρόσθετα σάκχαρα και κονσέρβες επεξεργασμένου κρέατος, προτιμώντας εναλλακτικά τις κονσέρβες ψαριών.
- Η ημερήσια πρόσληψη 1,5-2,5 λίτρων υγρών είναι κρίσιμη. Οι κονσέρβες διατηρούν τα μακροθρεπτικά συστατικά και τα περισσότερα μέταλλα, παρόλο που η κονσερβοποίηση μπορεί να μειώσει ελαφρώς τις βιταμίνες Β και C, παραμένοντας όμως χρήσιμη πηγή.
- Ο στόχος δεν είναι η υπερβολική συσσώρευση, αλλά η δημιουργία ενός ισορροπημένου αποθέματος έκτακτης ανάγκης. Αυτό πρέπει να περιλαμβάνει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φρούτα, ψάρια, όσπρια, γάλα μακράς διάρκειας και, κυρίως, επαρκή ποσότητα νερού.
Σε δημοσίευμά του, το BBC εξετάζει ποια τρόφιμα μακράς διαρκείας αξίζει να υπάρχουν στο ντουλάπι, επικαλούμενο ειδικούς στη διατροφή και στην εφοδιαστική αλυσίδα.
Ο καθηγητής Ρίτσαρντ Γουάιλντινγκ, ειδικός στη στρατηγική των εφοδιαστικών αλυσίδων, εμφανίζεται καθησυχαστικός, επισημαίνοντας ωστόσο την ανάγκη για προετοιμασία.
«Δεν χρειάζεται να ανησυχούμε υπερβολικά, καθώς οι επαγγελματίες της παγκόσμιας ναυτιλίας προσαρμόζονται συνεχώς. Ωστόσο, θα πρέπει να είμαστε προετοιμασμένοι να αγοράσουμε διαφορετικά προϊόντα εάν χρειαστεί».
Ο ίδιος εξηγεί: «Πράγματα που υπήρχαν στα σούπερ μάρκετ και θεωρούνταν σχετικά άφθονα μπορεί ξαφνικά να παρουσιάσουν έλλειψη».
Οι βασικές τροφές που πρέπει να έχουμε
Η δρ Σάμι Γκιλ, διατροφολόγος και επιστήμονας διατροφής του British Nutrition Foundation, προτείνει σύνθετους υδατάνθρακες, όπως βρώμη, ρύζι, ζυμαρικά, δημητριακά ολικής άλεσης, κράκερ και ψωμί.
Για πρωτεΐνη, καλές επιλογές είναι οι κονσέρβες με ρεβίθια, φακές και φασόλια, οι ανάλατοι ξηροί καρποί, το φιστικοβούτυρο και τα λιπαρά ψάρια, όπως τόνος, σκουμπρί και σαρδέλες.
Η σύμβουλος διαιτολόγος Ρεμπέκα Μακ Μάνον προτείνει, επίσης, φρούτα σε κονσέρβα, που, όπως σημειώνει, «αποτελούν μια καλή επιλογή, καθώς μπορείτε να πιείτε και τον χυμό τους, προσλαμβάνοντας έτσι επιπλέον υγρά, βιταμίνες και φυτικές ίνες».
Στη λίστα περιλαμβάνονται, ακόμη, τρόφιμα τουρσί και γάλα μακράς διαρκείας, το οποίο προσφέρει πρωτεΐνη, ασβέστιο και υγρά.
Ποια τρόφιμα να αποφεύγουμε
Το BBC επισημαίνει ότι η μεγάλη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος δεν σημαίνει απαραίτητα και υψηλή διατροφική αξία.
Οι ειδικοί συνιστούν να προτιμώνται κονσέρβες σε νερό αντί για προϊόντα σε άλμη ή σιρόπι, αλλά και να περιορίζονται τα στιγμιαία noodles και οι έτοιμες σούπες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αλάτι.
Καλό είναι, επίσης, να αποφεύγονται προϊόντα με πολλά πρόσθετα σάκχαρα και περιορισμένη θρεπτική αξία, ενώ, αντί για κονσέρβες επεξεργασμένου κρέατος, όπως λουκάνικα, hot dogs και corned beef, να προτιμώνται οι κονσέρβες ψαριών.
Ηχηρό καμπανάκι κινδύνου από τις διεθνείς τιμές των τροφίμων
Για περισσότερη γεύση, η Μακ Μάνον συνιστά μυρωδικά και μπαχαρικά: «Τα τρόφιμα σε κονσέρβα μπορεί να είναι λίγο άνοστα, επομένως είναι καλό να έχετε διαθέσιμα αποξηραμένα μυρωδικά, μπαχαρικά και αλάτι».
Νερό και βιταμίνες
Η επαρκής πρόσληψη υγρών είναι εξίσου σημαντική με την επάρκεια τροφίμων. Η Μακ Μάνον αναφέρει στο BBC ως ενδεικτικό στόχο περίπου 1.500 έως 2.500 ml υγρών την ημέρα.
Όσο για τη θρεπτική αξία των κονσερβοποιημένων τροφίμων, η δρ Γκιλ σημειώνει: «Υπάρχει μικρή διαφορά διατροφικά μεταξύ των κονσερβοποιημένων και των φρέσκων τροφίμων όσον αφορά τα μακροθρεπτικά συστατικά, όπως οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες, τα λιπαρά και οι φυτικές ίνες, καθώς και όσον αφορά τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, όπως οι βιταμίνες Α και Ε, και τα μέταλλα».
Η κονσερβοποίηση μπορεί να μειώσει ορισμένες βιταμίνες, όπως τις Β και C, εξηγώντας ταυτόχρονα: «Μπορούν και πάλι να αποτελέσουν χρήσιμη πηγή βιταμινών».
Το ζητούμενο, επομένως, δεν είναι η υπερβολική αποθήκευση, αλλά ένα ισορροπημένο απόθεμα με υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φρούτα, ψάρια, όσπρια, γάλα μακράς διαρκείας και επαρκές νερό.