Ασύρτικο, η λευκή ελληνική ποικιλία παγκόσμιας κλάσης με τα έντονα αρώματα και τη μεταλλικότητα στο στόμα, αποτελεί τον κατάλληλο συνοδό για τα τραπέζια της Σαρακοστής και της Καθαράς Δευτέρας.
Το Ασύρτικο κρασί, ευωδιαστό, κρεμώδες, με μία αίσθηση αλατιού, μουδιάζει ελαφρώς τα ούλα και τυλίγει θεσπέσια θαλασσινές γεύσεις και μπουκιές λαγάνας με αλοιφές.
Τα θαλασσινά αγαπούν το Ασύρτικο
Θαλασσινά, γαρίδες, ψάρια ψητά, όστρακα αχνιστά, μελωμένες σουπιές και καλαμάρια σε πυκνές σάλτσες και φυσικά ο ταραμάς αγαπούν το Ασύρτικο σε όλες τις εκφάνσεις του.
Το Ασύρτικο μπορεί να δώσει διαφορετικά είδη κρασιών, με αρώματα εσπεριδοειδών, πυρηνόκαρπα, πράσινα φρούτα, νότες ορυκτότητας, φρέσκα, βαρελάτα, κοφτερά λευκά, αλλά και orange που κερδίζουν όλο και περισσότερο έδαφος στην κατανάλωση κρασιού.
Το Ασύρτικο είναι η εμβληματική ελληνική ποικιλία που άνοιξε τη συζήτηση για το ελληνικό κρασί και βρήκε τη θέση του σε κορυφαία εστιατόρια στις ΗΠΑ, τον Καναδά και το Ηνωμένο Βασίλειο.
Οπως αναφέρει ο Master Of Wine Γιάννης Καρακάσης, πιθανότατα προέρχεται από το ηφαιστειακό νησί της Σαντορίνης, όμως πλέον έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη την Ελλάδα και πέρα από αυτήν, η Ιταλία, η Αυστραλία, η Κύπρος, η Νότια Αφρική και οι ΗΠΑ συγκαταλέγονται στις χώρες όπου έχει «μεταναστεύσει».
«Εκεί εκτιμάται για τον θαυμάσιο συνδυασμό ζωηρής οξύτητας και υψηλού αλκοολικού βαθμού, μαζί με το χαρακτηριστικό αλμυρό του αποτύπωμα».
Greek Wine Explained 2026 εστιάζει στο Ασύρτικο
Ποια η θέση του Ελληνικού κρασιού διεθνώς, πού θα βρούμε τυπικά Ασύρτικα, η περίπτωση της Σαντορίνης, η οινοποίησή τους και τα Ασύρτικα της Κύπρου, μαζεμένα σε μία έκδοση με τεράστιο ενδιαφέρον.
Μόλις κυκλοφόρησε το Greek Wine Explained 2026 από τον Master of Wine Γιάννη Καρακάση. Πρόκειται για το νέο report που χαρτογραφεί το ελληνικό κρασί σήμερα, με έμφαση την «βασίλισσα» των ελληνικών ποικιλιών, το Ασύρτικο.
Με την online κυκλοφορία του νέου ετήσιου report Greek Wine Explained 2026, ο Master of Wine Γιάννης Καρακάσης επιχειρεί να χαρτογραφήσει πού βρίσκεται σήμερα το ελληνικό κρασί και τι ακριβώς αλλάζει.
Η τρίτη και πιο εκτενής έκδοση, με 152 σελίδες, έρχεται σε μια περίοδο όπου η συζήτηση μετατοπίζεται από την προβολή του Ελληνικού κρασιού, στη σταθερότητα.
Οπως τονίζει ο Γιάννης Καρακάσης, τα στοιχεία δείχνουν μια σύνθετη εικόνα. «Την τελευταία διετία η παραγωγή κρασιού μειώθηκε σημαντικά, φτάνοντας περίπου στα 1,4 εκατομμύρια εκατόλιτρα, με πτώση άνω του 30% σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά. Την ίδια στιγμή, οι εξαγωγές ξεπέρασαν τα 99 εκατομμύρια ευρώ σε αξία, παρά τη μείωση των όγκων. Η κατά κεφαλήν κατανάλωση στην Ελλάδα παραμένει γύρω στα 10 λίτρα ετησίως.
To Ασύρτικο Σαντορίνης και το Ασύρτικο πέρα από το νησί
«Με απλά λόγια, η Ελλάδα παράγει λιγότερο, αλλά διεκδικεί μεγαλύτερη αξία.
«Το Ασύρτικο είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα!
Η διεθνής του αναγνώριση είναι δεδομένη, όμως η επέκτασή του πέρα από τη Σαντορίνη δημιουργεί νέα δεδομένα ως προς το στυλ και την έκφραση. Στο ίδιο πλαίσιο, η Νάουσα και το Ξινόμαυρο δοκιμάζονται σε απαιτητικές χρονιές, όπου η τεχνική διαχείριση αποκτά ιδιαίτερη σημασία».
Το Greek Wine Explained 2026 αποτυπώνει αυτή τη μετάβαση με ανάλυση δεδομένων, δοκιμές και χαρτογράφηση τάσεων.
Περιλαμβάνει επισκόπηση των εξελίξεων του 2025, ενότητα για το terroir και τον ελληνικό αμπελώνα, λίστες προτεινόμενων οινοποιείων και κρασιών, καθώς και τρεις ενότητες In Depth: το Assyrtiko beyond Santorini με τυφλή δοκιμή 66 κρασιών από όλη τη χώρα, τη Νάουσα με δοκιμή 28 ετικετών και την Κύπρο.
Το ευρύτερο μήνυμα είναι σαφές. Το ελληνικό κρασί περνά σε μια φάση ωρίμανσης που απαιτεί πειθαρχία, στρατηγική και μακροπρόθεσμη σκέψη.
«Το ελληνικό κρασί έχει κερδίσει διεθνή προσοχή»
«Το ελληνικό κρασί έχει κερδίσει διεθνή προσοχή», σημειώνει ο Γιάννης Καρακάσης MW. «Το ζητούμενο πλέον είναι η συνέπεια. Δεν αρκεί να ξεχωρίζεις περιστασιακά. Πρέπει να αποδεικνύεις χρόνο με τον χρόνο ότι μπορείς να διατηρήσεις ποιότητα και ταυτότητα σε ένα ιδιαίτερα απαιτητικό και ανταγωνιστικό περιβάλλον».
Η κλιματική πίεση παίζει καθοριστικό ρόλο. Υψηλότερες θερμοκρασίες και ακραίες μεταβολές επηρεάζουν τις αποδόσεις και συχνά και την ποιότητα του φρούτου.
«Οι αποφάσεις στον αμπελώνα γίνονται στρατηγικές. Παράλληλα, η δυνατότητα φύτευσης αυτόχθονων ποικιλιών σε όλη τη χώρα ανοίγει νέες προοπτικές αλλά και ερωτήματα. Θα ενισχυθεί η τοπική ταυτότητα ή θα προκύψει ομογενοποίηση;» καταλήγει ο Γιάννης Καρακάσης.
Το report διατίθεται online μέσω της ιστοσελίδας του ΜW Γιάννη Καρακάση.