Το εσπεριδοειδές που μοσχοβολάει όσο κανένα άλλο είναι στην απόλυτη εποχή του, γι' αυτό κι εμείς φτιάχνουμε γλυκό του κουταλιού περγαμόντο με κλασική συνταγή.
Το περγαμόντο είναι το πιο μυρωδάτο εσπεριδοειδές, γι' αυτό και όταν γίνεται γλυκό του κουταλιού δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Τα αρώματά του είναι τόσο πλούσια και η νοστιμιά του τόσο ιδιαίτερη που πλημμυρίζουν τη μύτη και το στόμα, ενώ έχει χαρακτηριστική μακρά επίγευση. Το θυμόμαστε όλοι άλλωστε, από τα παιδικά μας χρόνια ακόμα, να γυαλίζει στο βάζο της μαμάς και της γιαγιάς.
Ευτυχώς, πρόκειται για ένα γλυκό που φτιάχνεται εύκολα και σχετικά γρήγορα, αρκεί να έχουμε μπόλικα φρέσκα φρούτα και παραδοσιακή συνταγή σαν αυτή που σας προτείνουμε.
Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο
Υλικά για 1 ½ κιλό
- 1 κιλό περγαμόντο, πλυμένο και σκουπισμένο καλά
- 500 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 500 ml νερό
- μια πρέζα αλάτι
- 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
Εκτέλεση
Περγαμόντο: Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το επάνω και το κάτω μέρος κάθε καρπού και χαράζουμε τη φλούδα σε λωρίδες. Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά -χωρίς να αφαιρέσουμε ψίχα- τη φλούδα από την ψίχα. Τυλίγουμε κάθε λωρίδα και στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Σε κατσαρόλα γεμάτη με νερό που βράζει βουτάμε τις φλούδες για 5 λεπτά. Αλλάζουμε το νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για να μαλακώσουν και να ξεπικρίσουν οι φλούδες. Τις σουρώνουμε, τις βάζουμε σε λεκάνη γεμάτη με κρύο νερό και τις αφήνουμε εκεί για ένα βράδυ. Το πρωί σουρώνουμε ξανά και ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σιρόπι: Σε κατσαρόλα που βράζει ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά (από τη στιγμή που θα λιώσει η ζάχαρη και πάρει βράση) μέχρι να αρχίσει να δένει το σιρόπι. Ρίχνουμε τις φλούδες μέσα και συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμα, μέχρι να γίνει διάφανο το περγαμόντο και να δέσει καλά το σιρόπι. Αποσύρουμε, ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Βγάζουμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα. Τα τοποθετούμε ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.