Η μοσχαρίσια μπριζόλα έχει φανατικούς λάτρεις, οι οποίοι όχι μόνο την επιλέγουν σε εστιατόρια αλλά λατρεύουν να τη φτιάχνουν και μόνοι τους στο σπίτι.
Οι γνώστες επιλέγουν ποιοτικές μπριζόλες, δίνοντας προσοχή στην προέλευση, στη διατροφή του ζώου, την ηλικία και το σίτεμα, μεταξύ άλλων. Σημαντικό ρόλο, όμως, παίζει και ο τρόπος ψησίματος, προκειμένου το κρέας να κρατήσει όλα του τα ζουμιά και να μη γίνει αυτό που λέμε «σόλα».
Σχετικά με το ψήσιμο έχουν γραφτεί πολλά άρθρα, ωστόσο τώρα έρχεται ένα άρθρο της DailyMail, το οποίο αναφέρει ότι επιστήμονες βρήκαν έναν μαθηματικό τύπο που αφορά το τέλειο ψήσιμο. Η εξίσωση εμπνέεται από τον Άλμπερτ Αϊνστάιν και περιλαμβάνει έναν πολύ σημαντικό παράγοντα, το πάχος της μπριζόλας.
Πίσω από την εξίσωση ψησίματος βρίσκεται ο καθηγητής Ρομπ Άπλμπι, φυσικός από το Πανεπιστήμιο του Μάντσεστερ και εκπαιδευμένος σεφ.
Εφαρμογή εξίσωσης του Αϊνστάιν στο ψήσιμο της μπριζόλας
Ο Άπλμπι χρησιμοποίησε την εξίσωση που ανέπτυξε ο Αϊνστάιν: L² = 4Dt, η οποία περιγράφει την κίνηση των σωματιδίων.
Στην εξίσωση:
- L είναι το πάχος της μπριζόλας,
- t είναι ο χρόνος ψησίματος
- D είναι η ταχύτητα με την οποία η θερμότητα διαπερνά το φιλέτο.
«Η επιστήμη της μπριζόλας είναι εκπληκτικά ακριβής. Δεν έχει σημασία το βάρος της μπριζόλας, αλλά το πάχος της. Η θερμότητα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να διαπεράσει πιο παχύ κρέας, και η εξίσωση του Αϊνστάιν μας βοηθά να καταλάβουμε ακριβώς πόσος χρόνος απαιτείται» είπε.
Όπως εξηγεί, ο χρόνος ψησίματος της μπριζόλας αυξάνεται στο τετράγωνο του πάχους της, δηλαδή αν διπλασιαστεί το πάχος της ο χρόνος τετραπλασιάζεται.
«Μια μπριζόλα 2 εκατοστών μπορεί να χρειαστεί μόλις τέσσερα λεπτά συνολικά, ενώ μια μπριζόλα 4 εκατοστών μπορεί να ξεπεράσει τα 12 λεπτά», τόνισε.