Η πιο απλή συνταγή για δροσερή σαλάτα με φακόρυζο

Ο συνδυασμός οσπρίων με ρύζι είναι ιδιαίτερα διαδεδομένος και πολύ θρεπτικός. Οι συνταγές τους είναι συνήθως απλές και γρήγορες.

Έτσι, όταν μαγειρεύουμε και τρώμε όσπρια με ρύζι, κάνουμε πολύ καλό στον οργανισμό μας. Ένας πολύ γευστικός συνδυασμός αυτών των δύο είναι το φακόρυζο, που είναι και πολύ δυναμωτικό. Τώρα το καλοκαίρι, και όχι μόνο, μπορούμε να το συνοδεύσουμε με μια δροσερή και επίσης θρεπτική, σαλάτα.

Αναλυτική η συνταγή:

Υλικά

• ¾ κούπας βρασμένες φακές, όχι λιωμένες
• ¾ κούπας βρασμένο ρύζι
• Αλάτι
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1 μέτρια τρυφερή πιπεριά
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 10-12 μικρά ντοματίνια ή 2-3 πομοντόρο
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1-2 κουταλιές ξίδι, κοινό ή βαλσάμικο
• 1 κουταλάκι μουστάρδα
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρύζι με τις φακές.
• Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στα δύο, ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν τα υλικά μας.
• Χτυπάμε σε ένα βαζάκι το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού ανακατεύουμε ξανά και σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή με το καπάκι του.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες και σερβίρουμε. Η σαλάτα με το φακόρυζό μας είναι πολύ νόστιμη και την επόμενη μέρα.