Ο Λευτέρης Λαζάρου εξηγεί στο iefimerida πώς γίνεται το σωστό ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου -Ένα βίντεο ανάμεσα στα βραβεία του

Ο Λευτέρης Λαζάρου, ο μετρ των ψαρικών και θαλασσινών, αποκαλύπτει στο iefimerida.gr τα μυστικά του μπακαλιάρου για το τραπέζι της 25^ης Μαρτίου.

Ο Λευτέρης Λαζάρου, ο πρώτος Έλληνας σεφ που βραβεύτηκε με αστέρι Michelin, είναι ο μάγειρας με το απόλυτο ρεκόρ. Εκτός από όλες τις κορυφαίες διακρίσεις έχει κατακτήσει 33 Χρυσούς Σκούφους στα 33 χρόνια του θεσμού. 

Χαλαρώνοντας βράδυ, λίγο μετά το κλείσιμο της κουζίνας στο Βαρούλκο, ο Λευτέρης Λαζάρου μάς δίνει τιπς για το φαγητό της 25^ης.

Μπακαλιάρος από τον Λευτέρη Λαζάρου 

Αγοράζουμε φιλέτο, δηλαδή μπακαλιάρο χωρίς κόκκαλο. Σημαντικό να τον ξαρμυρίσουμε σωστά και πώς το πετυχαίνουμε αυτό. 

Οπως λέει ο Λευτέρης Λαζάρου:

Το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου διαρκεί μέρες, μπορεί να κρατήσει 50-55 ώρες, ενώ πρέπει να αλλάζουμε το νερό κάθε 3 ώρες. Ένα τιπ για να είμαστε σίγουροι ότι έχει έχει φύγει όλο το περιττό αλάτι είναι το εξής. Κόβουμε ένα κομμάτι από το ψάρι 3 εκατοστά και το τηγανίζουμε για να δοκιμάσουμε την αλατότητα. Αν χρειάζεται τον αφήνουμε ακόμα δύο ώρες στο νερό. Όταν ο μπακαλιάρος μας είναι έτοιμος και ταιριάζει στη γεύση μας τον ταμπονάρουμε να φύγει το περιττό νερό και τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Χρόνια πολλά σε όλους!