Το κολοκύθι είναι από εκείνα τα υλικά που δεν λείπουν σχεδόν ποτέ από την ελληνική κουζίνα.
Ελαφρύ, θρεπτικό και ιδιαίτερα ευέλικτο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αμέτρητες συνταγές, από ορεκτικά μέχρι κυρίως πιάτα.
Αν θέλετε μια εύκολη, ελαφριά και πεντανόστιμη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, αυτή η συνταγή αξίζει μια θέση στο τραπέζι σας. Με φρέσκα κολοκυθάκια, μυρωδικά και λίγα απλά υλικά, παρασκευάζεται γρήγορα και είναι ιδανική τόσο για μεσημεριανό όσο και για ένα χορταστικό σνακ.
Το αποτέλεσμα είναι μια αφράτη και αρωματική πίτα που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.
Υλικά
- 4 μεσαία κολοκυθάκια, τριμμένα
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 3 κουταλιές)
- 140 γρ. καλαμποκάλευρο (περίπου 7 κουταλιές)
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για 20-30 λεπτά σε σουρωτήρι ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια τα στύβουμε καλά με τα χέρια.
Σε ένα μεγάλο μπολ τα ανακατεύουμε μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο. Προσθέτουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-50 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και η πίτα να ψηθεί καλά στο εσωτερικό.
Αφήνουμε την κολοκυθόπιτα να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.