Το μπαγιάτικο ψωμί καταλήγει συχνά στα σκουπίδια, όμως οι αρτοποιοί επισημαίνουν ότι στις περισσότερες περιπτώσεις μπορεί να αποκτήσει ξανά την υφή και τη γεύση του φρεσκοψημένου.
Ο Ισπανός αρτοποιός Νταβίντ Γιάμας, μέσα από σχετικό βίντεο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, εξηγεί ότι αρκεί να βραχεί ελαφρώς το ψωμί και στη συνέχεια να ζεσταθεί για λίγα λεπτά.
Το κόλπο με το νερό και τον φούρνο
Σύμφωνα με τον ίδιο, εάν το ψωμί έχει σκληρύνει, δεν χρειάζεται να πεταχτεί.
Η διαδικασία είναι ιδιαίτερα απλή:
- Βρέξτε το ψωμί κάτω από τη βρύση για 1-2 δευτερόλεπτα.
- Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 10 λεπτά.
- Αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το καταναλώσετε.
Όπως αναφέρει, η μέθοδος αυτή βοηθά την κόρα να γίνει ξανά τραγανή και την ψίχα να αποκτήσει την αρχική της υγρασία.
Η διαδικασία σε air fryer
Για όσους χρησιμοποιούν φριτέζα αέρος (air fryer), ο χρόνος μειώνεται σημαντικά. Σε αυτή την περίπτωση, αφού βραχεί ελαφρώς το ψωμί, ψήνεται στους 180°C για 3 έως 5 λεπτά, με αποτέλεσμα -όπως υποστηρίζει ο αρτοποιός- να μοιάζει σαν να βγήκε μόλις από τον φούρνο.
Τη συγκεκριμένη πρακτική υποστηρίζει και ο βραβευμένος ως World Baker of the Year 2025, Χοσέ Ρολδάν, ο οποίος επισημαίνει ότι όταν το ψωμί έχει χάσει τη φρεσκάδα του, λίγα λεπτά στον φούρνο αρκούν για να επανέλθει σε εξαιρετική κατάσταση.
Είναι σωστό να καταψύχουμε το ψωμί;
Οι αρτοποιοί τονίζουν ότι, όταν γνωρίζουμε πως δεν πρόκειται να καταναλώσουμε σύντομα το ψωμί, η κατάψυξη αποτελεί την καλύτερη λύση για τη διατήρησή του.
Για σωστή αποθήκευση προτείνουν:
- Να κόβεται πρώτα σε φέτες.
- Να τοποθετείται αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα στις φέτες ώστε να μην κολλούν μεταξύ τους.
- Να φυλάσσεται σε σακούλα κατάψυξης, αφού αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας.
Έτσι, μπορεί να αποψύχεται μόνο η ποσότητα που χρειάζεται κάθε φορά.
Όταν έρθει η ώρα να καταναλωθεί, οι ειδικοί συνιστούν να μπαίνει απευθείας από την κατάψυξη στην τοστιέρα ή στον φούρνο, χωρίς προηγούμενη απόψυξη. Με αυτόν τον τρόπο αποκτά και πάλι τραγανή υφή.
Αν και το ψωμί μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες, οι αρτοποιοί επισημαίνουν ότι είναι προτιμότερο να καταναλώνεται όσο το δυνατόν νωρίτερα, ενώ υπενθυμίζουν πως δεν πρέπει ποτέ να ξανακαταψύχεται, αφού έχει αποψυχθεί.