Μία κλασική συνταγή που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι, είναι τα κανελόνια.
Από τα πλέον κλασικά και παραδοσιακά πιάτα με κιμά, μπεσαμέλ και λιωμένο τυρί, που ωστόσο μπορεί να γίνει και πιο... δημιουργικό, ανάλογα τις προτιμήσεις του καθενός στη γεύση.
Μια νόστιμη εναλλακτική επιλογή για παράδειγμα είναι τα κανελόνια γεμιστά με ρικότα, μανιτάρια και λευκό κρασί.
Η συνταγή για κανελόνια με ρικότα και μανιτάρια
Η γέμιση
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, καθαρίστε και ψιλοκόψτε 400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια. Σοτάρετέ τα σε ελαιόλαδο με σκόρδο και κρεμμύδι μέχρι να αποβάλουν όλα τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Έπειτα, προσθέστε ένα ποτηράκι λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αυτό το μείγμα με 500 γραμμάρια ρικότα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο κατά προτίμηση.
Συνταγή για κανελόνια με κοτόπουλο και σπανάκι
Γεμίστε τα κανελόνια με αυτό το μείγμα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στο οποίο έχετε πρώτα απλώσει λίγη ελαφριά μπεσαμέλ. Καλύψτε τα με περισσότερη σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί για το γκρατινάρισμα.
Ψήστε τα κανελόνια σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για 25 με 30 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα κανελόνι με βαθιά γεύση και κρεμώδη υφή, που ανανεώνει το κλασικό χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα του.
Αυτά τα κανελόνια είναι ιδανικά για όσους θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος ή απλώς να πειραματιστούν με νέους συνδυασμούς στην κουζίνα.
Πώς να φτιάξετε 6 φύλλα για κανελόνια
Υλικά:
- 1 αυγό
- 125 ml γάλα
- 60 γρ. αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
- Βούτυρο ή λάδι για το τηγάνι
Οδηγίες
- Χτυπήστε το αυγό με το γάλα και το αλάτι.
- Προσθέστε σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε ένα ρευστό μείγμα χωρίς σβώλους.
- Προσθέστε το λάδι για να μην κολλήσουν.
- Ζεστάνετε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο ή λάδι.
- Ρίξτε μία μικρή κουτάλα από το μείγμα και γυρίστε το τηγάνι ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Ψήστε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή για τέλεια σάλτσα μπεσαμέλ
Η μπεσαμέλ σε αυτή τη συνταγή, είναι απαραίτητο να είναι ελαφριά και κρεμώδης ώστε να συμπληρώνει, χωρίς να καλύπτει, τη γέμιση.
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς. Σταδιακά προσθέστε 600 ml χλιαρό γάλα, χτυπώντας με σύρμα για να μη σβολιάσει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει βελούδινη υφή. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
Για επιπλέον νοστιμιά, προσθέστε 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει. Αυτή η σάλτσα προσθέτει κρεμώδη υφή και ελαφριά γαλακτώδη γεύση που ισορροπεί ιδανικά με τη γέμιση ρικότας και μανιταριών, ενώ βοηθά να διατηρηθεί η υγρασία στο ψήσιμο. Είναι σημαντικό η σάλτσα να μην βγει πολύ πηχτή.