Πίτες, τάρτες, κέικ, κουλουράκια και ό,τι άλλο γλυκό φτιάχνουμε στο σπίτι μπορεί να μπει στην κατάψυξη αλλά με προϋποθέσεις.
Επικρατεί η άποψη ότι το οτιδήποτε κατεψυγμένο σημαίνει αυτομάτως μπαγιάτικο ή έστω κατά τι υποδεέστερο από το αντίστοιχο φρέσκο. Στην πραγματικότητα όμως συμβαίνει εντελώς το αντίθετο. Το μεγάλο μυστικό της κατάψυξης φαγητών και γλυκών είναι ό,τι αν συμβεί στην κατάλληλη ώρα και με τον ενδεδειγμένο τρόπο τότε το αποτέλεσμα είναι ολόιδιο με αυτό που είχαμε όταν τα φτιάξαμε. Αυτό συμβαίνει γιατί μαζί με τα τάπερ και τα ταψιά παγώνει και ο χρόνος άρα και οι αλλοιώσεις που φέρνει μαζί του.
Ειδικά σε ό,τι αφορά τα γλυκά που δεν είναι κάτι που φτιάχνουμε και καταναλώνουμε σε καθημερινή βάση αλλά θέλουν μπόλικο κόπο και χρόνο για να γίνουν αξίζει να φτιάχνουμε μεγαλύτερες ποσότητες και να εκμεταλλευόμαστε τα πλεονεκτήματα της κατάψυξης.
Ψημένα ή άψητα;
Τα γλυκά που είναι φτιαγμένα από ζύμες και φρούτα ή μαρμελάδες όπως κουλουράκια, τσουρέκια, γλυκά ψωμιά, μια πάστα φλόρα ή μια μηλόπιτα μπορούν να καταψυχθούν και ψημένα αλλά και άψητα. Απλώς στην πρώτη περίπτωση διατηρούνται μέχρι 4 μήνες ενώ στη δεύτερη πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε ένα δίμηνο το πολύ. Όταν πρόκειται για κέικ βέβαια, μόνο μετά το ψήσιμο, μπορεί να μπει στην κατάψυξη λόγω ρευστότητας της ζύμης. Σε κάθε περίπτωση, φροντίστε να είναι σε μεταλλικά ταψιά ή φόρμες ώστε να μπορούν να μπουν κατευθείαν φούρνο αν είναι άψητα. Γενικά αποφύγετε οποιοδήποτε γυάλινο σκεύος το οποίο κινδυνεύει να σπάσει από τις διαφορές θερμοκρασίας. Επίσης SOS: Τυλίξτε τα καλά με μπόλικη πλαστική μεμβράνη και λαδόκολλα ώστε να μην έρθουν κατευθείαν σε επαφή με τον πάγο και χαλάσουν αλλά και για να μην απορροφήσουν από το υπόλοιπο περιεχόμενο της κατάψυξης. Αποφύγετε το αλουμινόχαρτο καθώς κολλάει επάνω στη ζύμη και δεν είναι τόσο βολικό (και υγιεινό) στην απόψυξη ή στο ψήσιμο. Αν είναι ψημένα φροντίστε να έχουν κρυώσει εντελώς πριν τα τυλίξετε.
Πώς ξεπαγώνουμε ένα κατεψυγμένο γλυκό;
Ο σωστός τρόπος ξεπαγώματος ενός ψημένου γλυκού θέλει υπομονή καθώς προϋποθέτει να μεταφέρουμε το γλυκό από την κατάψυξη στο ψυγείο και να το αφήσουμε εκεί για 1 ολόκληρη μέρα. Αν το βγάλουμε στον πάγκο της κουζίνας θα γίνει σαφώς πιο γρήγορα αλλά λίγο πιο απότομα οπότε αυτό θα έχει επιπτώσεις στην υφή του γλυκού (θα νοτίσεις η ζύμη και θα χάσει την τραγανή υφή της κλπ.). το ίδιο ισχύει και σε περίπτωση που από βιασύνη αποφασίσουμε να το ξεπαγώσουμε στα μικροκύματα. Η ακραία αλλαγή της θερμοκρασίας μπορεί να ξεράνει το γλυκό εξωτερικά αλλά και εσωτερικά, αν είναι γεμιστό με μαρμελάδα, σοκολάτα ή αν είναι σιροπιαστό. Ωστόσο, αν όλα αυτά μπουν στην κατάψυξη άψητα δεν χρειάζονται καθόλου απόψυξη. Αρκεί να τα βάλετε κατευθείαν σε προθερμασμένο φούρνο στην ανάλογη θερμοκρασία.
Ποιά γλυκά δεν καταψύχονται;
Οτιδήποτε περιέχει κρέμα, λευκή, σοκολατένια ή φρουτένια, σαντιγί κλπ. Πάστες, τούρτες, γαλακτομπούρεκο, μπουγάτσες κ.ο.κ. αν καταψυχθούν και στη συνέχεια αποψυχθούν χάνουν τη βελούδινη υφή τους, την τραγανότητα των φύλλων τους κλπ. Εκτός και αν είναι άψητα. Η μπουγάτσα και το γαλακτομπούρεκο, ας πούμε, μπορούν να μπουν κατάψυξη και ύστερα κατευθείαν να ψηθούν, να σιροπιαστούν κλπ.