Μία νέα, πλήρως διαπιστευμένη υπηρεσία για τον ποσοτικό προσδιορισμό της κουμαρίνης σε αρτοσκευάσματα εγκαινιάζει το Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας του ΑΠΘ.
Το Τμήμα Χημείας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου, ενισχύει ουσιαστικά την ασφάλεια και την αξιοπιστία των προϊόντων των αρτοποιείων που φτάνουν στους καταναλωτές.
Η κουμαρίνη στα αρτοσκευάσματα
Η κουμαρίνη είναι μία φυσική αρωματική ουσία, που συναντάται σε φυτά, όπως η κανέλα κασίας και το μαχλέπι, χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική και μπορεί, σε υψηλές συγκεντρώσεις, να προκαλέσει ηπατοτοξικότητα.
Για τον λόγο αυτό, η ευρωπαϊκή νομοθεσία έχει θέσει αυστηρά όρια για την παρουσία της σε τρόφιμα, ιδίως σε προϊόντα αρτοποιίας, όπου χρησιμοποιούνται έντονα αρωματικά συστατικά. Τα τελευταία χρόνια, αρκετά αρτοπαρασκευάσματα, όπως τσουρέκια, κουλουράκια κανέλας και κέικ, έχουν ανακληθεί λόγω υπερβάσεων των επιτρεπόμενων τιμών, αναδεικνύοντας την ανάγκη για συστηματικούς και αξιόπιστους ελέγχους.
Η νέα υπηρεσία αξιολογήθηκε και εγκρίθηκε σύμφωνα με το Πρότυπο ΕΛΟΤ ΕΝ ISO/IEC 17025:2017 (Πιστοποιητικό Διαπίστευσης αρ. 1454) και αποτελεί ένα ακόμη βήμα στην πολυετή πορεία του Εργαστηρίου προς την τεχνική αρτιότητα και τη στήριξη της δημόσιας υγείας. Η επιστημονική ομάδα του Εργαστηρίου, υπό τη διεύθυνση της καθηγήτριας Βικτωρίας Σαμανίδου και με τη συμβολή της επίκουρης καθηγήτριας Νατάσας Καλογιούρη, προσφέρει υπηρεσίες υψηλής αξιοπιστίας για τον ακριβή προσδιορισμό της κουμαρίνης σε αρτοσκευάσματα και συναφή προϊόντα, παρέχοντας αποτελέσματα με επιστημονική εγκυρότητα και πλήρη συμμόρφωση με τα διεθνή πρότυπα.
Οι ενδιαφερόμενοι/ες μπορούν να επικοινωνούν για πληροφορίες και διαδικασίες αποστολής δειγμάτων στα e-mails: kalogiourin@chem.auth.gr και samanidu@chem.auth.gr.
ΑΠΕ-ΜΠΕ