Κάθε φορά που αγοράζετε αυγά, έχετε πιάσει μήπως τον εαυτό σας να διαλέγει αν θα πάρει λευκά ή καφέ;
Μην τρομάζετε, είναι μια συνήθεια που έχουν αρκετοί, με πολλούς μάλιστα να πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι με κάποιον τρόπο ανώτερα. Ισχύει όμως κάτι τέτοιο;
Η προέλευση του χρώματος: Ζήτημα γενετικής, όχι ποιότητας
Η χρωματική διαφορά ανάμεσα σε ένα λευκό και σε ένα καφέ αυγό είναι εντυπωσιακά απλή και δεν έχει καμία σχέση με τη διατροφή ή την ευζωία του ζώου. Ο γενικός κανόνας συνδέεται άμεσα με τη ράτσα της κότας: Εκείνες με λευκό φτέρωμα και λευκούς λοβούς στα αυτιά τείνουν να γεννούν λευκά αυγά, ενώ οι κότες με κοκκινωπά ή σκούρα φτερά και κόκκινους λοβούς παράγουν αυγά με καφέ κέλυφος.
Η διαδικασία είναι καθαρά βιολογική. Κάθε κέλυφος σχηματίζεται αρχικά λευκό μέσα στον ωαγωγό της κότας. Μόνο τις τελευταίες ώρες πριν από τη γέννα, οι ράτσες που είναι γενετικά προδιατεθειμένες απελευθερώνουν φυσικές χρωστικές ουσίες -κυρίως πρωτοπορφυρίνη IX- που χρωματίζουν την επιφάνεια. Στο εσωτερικό, αυτό το «θησαυροφυλάκιο» θρεπτικών συστατικών παραμένει ακριβώς το ίδιο.
Η γεύση στο πιάτο: Τι επηρεάζει πραγματικά τη γεύση ενός αυγού;
Πολλοί ορκίζονται ότι αντιλαμβάνονται πιο πλούσια και «ρουστίκ» γεύση στα καφέ αυγά. Ωστόσο, δοκιμές γευσιγνωσίας στα τυφλά έχουν δείξει ότι σχεδόν πάντα είναι το μυαλό που επηρεάζει τον ουρανίσκο. Η πραγματική διαφορά στη γεύση μεταξύ δύο αυγών δεν εξαρτάται από το εξωτερικό τους χρώμα, αλλά από πολύ πιο ουσιαστικούς παράγοντες που σχετίζονται με την εκτροφή και τη συντήρηση.
Ο καθοριστικός ρόλος της διατροφής της κότας
Η γεύση όμως του αυγού αποτελεί άμεση αντανάκλαση της διατροφής της κότας. Μια διατροφή πλούσια σε καλαμπόκι, βότανα ή λιναρόσπορο μπορεί να μεταφέρει αρωματικές ενώσεις στον κρόκο, κάνοντάς τον πιο νόστιμο και έντονο. Αυτό ισχύει τόσο για τις κότες που γεννούν λευκά αυγά όσο και για εκείνες που παράγουν καφέ. Η διατροφή αποτελεί το πραγματικό μυστικό ενός εξαιρετικού προϊόντος.
Διατροφική αξία σε σύγκριση: Μας ξεγελά το κέλυφος;
Από επιστημονικής πλευράς, οι διατροφικές διαφορές ανάμεσα σε ένα λευκό και σε ένα καφέ αυγό του ίδιου τύπου εκτροφής είναι αμελητέες, αν όχι ανύπαρκτες. Και τα δύο προσφέρουν εξαιρετική ποσότητα πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, υγιεινά λιπαρά, βιταμίνες A, D, B12 και βασικά μέταλλα όπως σελήνιο και σίδηρο. Αυτό το «κόσμημα» της φύσης είναι πλήρες ανεξάρτητα από την εξωτερική του εμφάνιση.
Αν ένας παραγωγός επιθυμεί να αυξήσει την περιεκτικότητα ενός αυγού σε ωμέγα-3 ή βιταμίνη D, τροποποιεί τη ζωοτροφή που παρέχεται στις κότες. Η πρακτική αυτή μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιαδήποτε ράτσα - λευκή ή σκούρα. Η σχετική πληροφορία συνήθως αναγράφεται στη συσκευασία, αλλά δεν έχει απολύτως καμία σχέση με το χρώμα του κελύφους.
Γιατί τα καφέ αυγά φαίνονται πιο «φυσικά»; Μια ψευδαίσθηση του μάρκετινγκ
Σε πολλές περιοχές της Ευρώπης, το καφέ αυγό έχει αποκτήσει μια «αγροτική» και αυθεντική εικόνα. Αυτή η αντίληψη δεν προέρχεται από τη γεωργική βιολογία, αλλά από δεκαετίες εμπορικών επιλογών και πολιτισμικών συνηθειών. Οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ προτίμησαν να προμηθεύονται σκούρα αυγά, συνηθίζοντας τους καταναλωτές να τα συνδέουν με την ιδέα της μεγαλύτερης φυσικότητας.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, η τάση είναι αντίθετη και τα λευκά αυγά κυριαρχούν στην αγορά, χωρίς κανείς να αμφισβητεί την ποιότητά τους. Ένα καφέ κέλυφος μπορεί να φαίνεται πιο «ρουστίκ», όμως αυτό δεν λέει απολύτως τίποτα για τις συνθήκες στις οποίες έζησε η κότα. Αυτός ο οβάλ θησαυρός μπορεί να προέρχεται από εντατική εκτροφή ακριβώς όπως και ένα λευκό αυγό.