Ποιος δεν πετάει τη φλούδα του λεμονιού; Χρησιμοποιούμε τον χυμό για ένα ποτήρι νερό ή στο τσάι και η υπόλοιπη φλούδα καταλήγει συνήθως στα σκουπίδια.
Κάποιοι όμως ανακάλυψαν κάτι απλό, αλλά μαγικό: να καταψύχουν ολόκληρο το λεμόνι και να το τρίβουν κατευθείαν πάνω στο φαγητό.
Το αποτέλεσμα; Πιο γεμάτη γεύση, πιο στρογγυλό άρωμα, που απλώνεται σε όλο το πιάτο. Στην ελληνική κουζίνα, όπου τα λεμόνια πρωταγωνιστούν σε σάλτσες, ψάρια ή γλυκά, η διαφορά γίνεται αμέσως αισθητή.
Τριμμένο λεμόνι από την κατάψυξη, ή απλά χυμός;
Όταν τρίβετε ένα παγωμένο λεμόνι δεν προσθέτετε μόνο χυμό. Η φλούδα και η σάρκα φέρνουν μαζί τους τα αιθέρια έλαια, που δίνουν στο λεμόνι το χαρακτηριστικό, έντονο άρωμά του. Ουσιαστικά, κάθε τρίμμα είναι μικρές εκρήξεις γεύσης και αρώματος που κάνουν τη διαφορά στο πιάτο.
Σκεφτείτε ότι το λεμόνι δεν είναι μόνο «ξινό», αλλά και ωφέλιμο. Η φλούδα του περιέχει βιταμίνες και αρώματα που δεν παίρνουμε μόνο από τον χυμό. Γι' αυτό οι σεφ συχνά προτιμούν το τρίψιμο της φλούδας, αντί να προσθέτουν χυμό στο τέλος: η γεύση απλώνεται καλύτερα και δεν συγκεντρώνεται σε ένα σημείο.
Η ωμή φλούδα λεμονιού είναι γεμάτη βιταμίνη C και φυτικές ίνες, ενώ περιέχει φλαβονοειδή που βοηθούν την υγεία. Μια κουταλιά τριμμένη φλούδα δίνει περίπου το 9% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη C και λίγες θερμίδες. Στην πράξη, σημαίνει ότι η φλούδα είναι μικρός, αλλά πολύτιμος σύμμαχος στην κουζίνα.
Πώς να καταψύξετε λεμόνια σωστά, πόσο μπορούν να διατηρηθούν
- Πλύνετε καλά το λεμόνι και στεγνώστε το.
- Κόψτε λίγο τα άκρα για να στέκεται σταθερά.
- Τοποθετήστε το σε αεροστεγές σακουλάκι ή δοχείο.
- Καταψύξτε στους -18 °C μέχρι να σκληρύνει.
- Τρίψτε απευθείας στο φαγητό χωρίς απόψυξη.
- Επιστρέψτε το αμέσως στην κατάψυξη.
Τα ολόκληρα κατεψυγμένα λεμόνια κρατούν την καλύτερη γεύση για περίπου 4 μήνες, όπως και ο χυμός λεμονιού [σε μερίδες]. Η τριμμένη φλούδα, καλά σφραγισμένη, μπορεί να διατηρηθεί έως και τρεις μήνες.
Η μικρή αυτή συνήθεια μπορεί να κάνει τη ζωή στην κουζίνα πιο εύκολη: λιγότερα σκουπίδια, πιο γρήγορη γεύση και πιο έντονο άρωμα. Με κατεψυγμένο λεμόνι, η φλούδα λεμονιού δεν είναι απλώς «υποκατάστατο», γίνεται πρωταγωνιστής σε κάθε πιάτο.