Ο Φάμπιο Αγκοστίνι έφυγε από την Ιταλία στα 42 του χρόνια όταν έκλεισε η επιχείρησή του.
Πήγε στο Βίρτσμπουργκ της Βαυαρίας, το 2014 με τη σύζυγό του και τον εννιάχρονο γιο του.
Σήμερα, περισσότερα από δέκα χρόνια αργότερα, είναι σεφ και διευθυντής κουζίνας σε ένα μεγάλο γηροκομείο, με σταθερό συμβόλαιο και μια ποιότητα ζωής που δεν είχε βιώσει ποτέ στην Ιταλία, όπως λέει ο ίδιος στην Il Fatto Quotidiano.
«Μετά από έξι ή επτά μήνες, συνειδητοποίησα ότι υπάρχουν ευκαιρίες εδώ. Το μόνο που έπρεπε να κάνω ήταν να παρουσιάσω τον εαυτό μου. Στην Ιταλία, ωστόσο, πάντα φαινόταν ότι κάτι έλειπε: ένα προσόν, μια σύνδεση, μια γνωριμία», είπε στο ilfattoquotidiano.it .
Η δουλειά ως σεφ
Περιγράφει μια συνέντευξη για δουλειά που έδωσε, όταν δύο σεφ τον άκουσαν, διάβασαν το βιογραφικό του και πίστεψαν στην εμπειρία του. Χωρίς να τον γνωρίζουν. «Αυτή ήταν η στιγμή που ένιωσα πραγματικά πολύτιμος. Δεν ήξεραν τίποτα για μένα, αλλά πίστευαν σε αυτό που είχα κάνει. Στην Ιταλία , ωστόσο, όταν έκλεισα την επιχείρησή μου, κανείς δεν μου έκανε μια συγκεκριμένη προσφορά».
Ο Φάμπιο δεν έχει επίσημη εκπαίδευση ως σεφ. Είναι αυτοδίδακτος. «Πάντα ήμουν αυτοαπασχολούμενος. Στην Ιταλία, αυτό είναι συχνά ένας περιορισμός, αλλά εδώ το θεωρούσαν πλεονέκτημα». Στη Γερμανία, λέει, το παρελθόν του ως επιχειρηματίας δεν θεωρήθηκε αποτυχία, αλλά εμπειρία. «Μου έκαναν ερωτήσεις, φυσικά. Αλλά αμέσως συνειδητοποίησαν ότι είχα οργανωτικές δεξιότητες. Και με έβαλαν να κάνω δοκιμαστικό».
Έχω χρόνο, λέει
Η πιο ριζική αλλαγή, ωστόσο, δεν αφορά μόνο τη δουλειά. Είναι το θέμα του χρόνου. «Στην Ιταλία , δούλευα 10-12 ώρες την ημέρα. Άνοιγα στις 6:00 το πρωί και έκλεινα στις 8:00 μ.μ. Εδώ, μπαίνω στην κουζίνα στις 6:45 και τελειώνω στις 2:00 μ.μ. Έχω όλο το απόγευμα ελεύθερο». Μια σημαντική αλλαγή, η οποία επηρεάζει την προσωπική του ζωή, την οικογένειά του και την αυτοαντίληψή του. «Έχω ξαναγεννηθεί. Εδώ, δίνουν πολύ μεγαλύτερη σημασία στον ελεύθερο χρόνο. Στην αρχή, δεν το καταλάβαινα. Μου φαινόταν περίεργο που όλα ήταν κλειστά τις Κυριακές . Η σιωπή με ενοχλούσε. Μετά άρχισα να το εκτιμώ».
Χωρίς φιλίες και αυθορμητισμό
Αλλά δεν είναι όλα τέλεια. Γιατί κάθε επιλογή φέρνει και θυσίες. «Αυτό που μου λείπει περισσότερο είναι η φιλία. Στην Ιταλία, χτίζεις σχέσεις πιο εύκολα. Εδώ, ακόμα και μετά από 11 χρόνια, είναι δύσκολο να δημιουργήσεις βαθιούς δεσμούς με Γερμανούς». Οι γνωριμίες δεν λείπουν, αλλά συχνά παραμένουν επιφανειακές. «Για παράδειγμα, δεν υπάρχει περίπτωση να πεις σε κάποιον αυθόρμητα: "Έλα, πάμε να φάμε μια πίτσα μαζί". Εδώ, αυτό είναι σπάνιο».
Μεγάλη και η αλλαγή για τον γιο του. «Στην Ιταλία, οι άνθρωποι μελετούν σε μεγαλύτερο βάθος. Εδώ, ωστόσο, όλα είναι περισσότερο προσανατολισμένα στην καριέρα». Η διαφορά, λέει ο Φάμπιο, έγκειται πάνω απ' όλα στην πρακτική προσέγγιση. «Ο γιος μου έχει ήδη ολοκληρώσει τουλάχιστον έξι πρακτικές ασκήσεις. Έχει εργαστεί σε νοσοκομείο, σε εργαστήριο, και μάλιστα έχει πάρει δείγματα αίματος. Στην Ιταλία, αυτά τα πράγματα είναι αδιανόητα. Και δεν έχει καν ξεκινήσει ακόμα το πανεπιστήμιο. Θα ξεκινήσει του χρόνου». Ένα σύστημα που προβλέπει την επαφή με τον κόσμο της εργασίας, επιτρέποντας στους νέους να καταλάβουν νωρίς τι θέλουν να κάνουν. «Φτάνει στο πανεπιστήμιο με μια πλούσια εμπειρία ήδη».
Δεν είναι όλα τέλεια στη Γερμανία
Ο Φάμπιο δεν εξιδανικεύει τη Γερμανία. Οι φόροι υπάρχουν, οι κανόνες επίσης. Αλλά, λέει, η διαφορά έγκειται στο πλαίσιο. «Δεν είναι ότι πληρώνεις λιγότερα, αλλά σε αφήνουν να δουλέψεις. Αν έχεις ιδέες και επιθυμία να κάνεις κάτι, μπορείς να χτίσεις κάτι». Και στον τομέα του, την εστίαση, δεν υπάρχει έλλειψη ευκαιριών. «Γνωρίζω πολλούς Ιταλούς που έχουν ανοίξει επιχειρήσεις. Δεν ξέρω ούτε έναν που να έχει κλείσει».
Σήμερα ο Φάμπιοθυμάται την Ιταλία με στοργή, αλλά χωρίς τύψεις. «Επιστρέφω δύο φορές το χρόνο. Είναι ακόμα σπίτι. Αλλά η ζωή μου είναι εδώ τώρα».