Την αποκαλούν και «μαύρο διαμάντι». Είναι εξαιρετικά σπάνια και παρ' όλο που πρόκειται για... μύκητα με την επίσημη ονομασία Tuber melanosporum, κοστίζει περίπου 1.200 ευρώ το κιλό. Ο λόγος για την περίφημη μαύρη τρούφα Περιγκόρ, η οποία συλλέγεται στη νοτιοανατολική Γαλλία από το Δεκέμβρη μέχρι και τα τέλη Φεβρουαρίου.
Μεγάλος αριθμός κλεφτών έχει συλληφθεί, σύμφωνα με τους ίδιους τους παραγωγούς τρούφας, από ειδικές περιπόλους ένοπλων φυλάκων που έχουν στήσει μπλόκα σε κεντρικές αρτηρίες γύρω από τα ήσυχα χωριουδάκια της νοτιοανατολικής Γαλλίας, ψάχνοντας τα ύποπτα οχήματα για τυχόν κλεμμένες ποσότητες του σπάνιου, εκλεκτού εδέσματος.
Όπως αναφέρει στην εφημερίδα Le Parisien ένας παραγωγός, «κάθε χρόνο, 15 περίπου μέρες πριν τα Χριστούγεννα, η τιμή της μαύρης τρούφας εκτοξεύεται στα ύψη, καθώς οι άνθρωποι τη ζητάνε για τις εορταστικές προετοιμασίες τους. Τότε είναι που οι κλέφτες χτυπάνε τις φυτείες μας».
Η Γαλλία παράγει κάθε χρόνο περίπου 1.000 τόνους μαύρης τρούφας Περιγκόρ – ποσότητα η οποία αντιστοιχεί στο 45% της παγκόσμιας παραγωγής.