Καρμπονάρα με μπρόκολο

Πείραξα λίγο την παραδοσιακή καρμπονάρα, την προτείνω πιο ελαφριά και γευστική, χωρίς κρέμες γάλακτος και άλλα μη απαραίτητα υλικά.

Υλικά

• 250 γραμμάρια μπέηκον
• 200 γραμμάρια πράσο ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 400 γραμμάρια μακαρόνια ριγκατόνι
• 300 γραμμάρια μπουκετάκια μπρόκολο
• 4 αυγά
• 150 γραμμάρια παρμεζάνα
• Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, ξύσμα λεμόνι

Εκτέλεση

• Σε αντικολλητικό τηγάνι ροδίστε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο πράσο, το μπέηκον σε κομμάτια και το ψιλοκομμένο σκόρδο -Αφήστε να σκορπίσει αρώματα
• Στο μεταξύ, σε καυτό και αλατισμένο νερό βράστε τα ριγκατόνι al dente
• Πριν τα μακαρόνια, βράστε σε αυτό το νερό το μπρόκολο για 2 λεπτά
• Σουρώστε τα μακαρόνια και το μπρόκολο ξεχωριστά -Μη πετάξετε το νερό
• Σε βαθύ μπολ χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε λίγο νερό από τα μακαρόνια και την τριμμένη παρμεζάνα να γίνει μια ωραία κρέμα
• Στο βαθύ τηγάνι ρίξτε τα ριγκατόνι και στη συνέχεια αυτή την κρέμα -Σιγοβράστε για λίγο, αναμείξτε απαλά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού και επιπλέον παρμεζάνα και γευθείτε την υπέροχη αυτή καρμπονάρα!