Κινόα στη σαλάτα

Η κινόα θεωρείται υπερτροφή και μάλλον τη χρειαζόμαστε ενόψει του χειμώνα.

Είναι επίσης ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγει κάποιος να τρώει ψωμί στα γεύματά του. Βάλτε την σε όλες τις συνταγές.

Για την κινόα

• 1/2 φλυτζάνι ξερή κινόα
• 1 φλυτζάνι νερό
• ελάχιστο αλάτι,
• χυμός λεμονιού

Για το κοτόπουλο

• 2 στήθη κοτόπουλο
• λίγο ελαιόλαδο
• 2 κουταλίτσες μπαλσάμικο
• χυμός 1/2 λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο

Για την σαλάτα

• 200 γραμμάρια πράσινη σαλάτα
• 200 γραμμάρια ντοματίνια
• μισό κόκκινο κρεμμύδι
• 100 γραμμάρια ελιές
• 50 γραμμάρια φέτα
• Λίγο μαϊντανό

Για την σάλτσα ντρέσινγκ
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο

Εκτέλεση

• Σε κατσαρολάκι βάλτε την κινόα, το νερό και το αλάτι -Αφήστε να βράσει, χαμηλά, για 15 λεπτά
• Αν χρειαστεί, προσθέστε νερό, βγάλτε από τη φωτιά και σκεπάστε για 2 λεπτά
• Ετοιμη! Οταν κρυώσει προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού
• Σε τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο και ροδίστε το κοτόπουλο
• Προσθέστε σταδιακά το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το μπαλσάμικο
• Συνολικά χρειάζονται 15 λεπτά
• Σε μεγάλο μπολ βάλτε την καλοπλυμμένη σαλάτα, τα ντοματίνια κομμένα στα δύο, τις ελιές, τη φέτα -Το κοτόπουλο και την κινόα βάλτε τα στην κορυφή
• Ετοιμάστε τη σος με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο, δοκιμάστε την και ρίξτε την στην σαλάτα
• Σερβίρετε με φετούλες λεμόνι και ροδέλες κρεμμύδι