Είναι μια κλασική γαλλική συνταγή που αναβαθμίζει εξαιρετικά το φίνο ψάρι που είναι η γλώσσα.
Μη φοβηθείτε το βούτυρο, η γλώσσα meunière το ζητάει, θα κάνετε ένα πιάτο σαν πραγματικοί σεφ. Σερβίρετε την γλώσσα με ρύζι, με φασολάκια βουτύρου, με πατάτες στον ατμό ή μια απλή σαλάτα.
Υλικά
- Φιλέτα γλώσσας (φρέσκια είναι καλύτερο, κατεψυγμένη αν δεν έχετε άλλη λύση)
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 3 κουταλιές βούτυρο
- Χυμός μισού λεμονιού
- Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Πλύντε το ψάρι σε δροσερό νερό βρύσης και σκουπίστε το καλά -Ρίξτε αλάτι και πιπέρι
- Αλευρώστε το ελαφρά, πετάξτε το υπερβολικό αλεύρι
- Βάλτε 1,5 κουταλιά βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά -Τηγανίστε το ψάρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ίσως και λιγότερο αν είναι λεπτό
- Βγάλτε το ψάρι από το τηγάνι -Καθαρίστε το τηγάνι με χαρτί και ρίξτε μέσα 1,5 κουταλιά βούτυρο, προσθέστε τον χυμό λεμονιού
- Αφήστε για μισό λεπτό να δέσει η σος και ρίξτε την στο ψάρι -Σερβίρετε αμέσως, γαρνίρετε με μαϊντανό και φέτες λεμονιού
Οι Ιταλοί πήραν την συνταγή και την αναβάθμισαν -Εβαλαν κάπαρη, την ονόμασαν Sole Piccata: